Basrecept surkål

Tips vitkål

• 

  Rå Frys vitkålshuvudet helt. Plocka och använd bladen direkt när du tinat kålhuvudet, du behöver alltså inte koka dem först (t ex till kåldolmar) om kålhuvudet varit fryst.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Lägg i en skål. Massera strimlorna med lite salt och smaksätt med en skvätt ättiksprit, olja, salt, peppar och torkade örtkryddor som basilika, timjan och oregano.

• 

  Rå Rosta vita och svarta sesamfrön och mortla dem grovt tillsammans med havssalt. Strö fröna över strimlad kål och ringla över lite olja. Smaksätt med peppar och krama in alltsammans med händerna.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med färsk och/eller torkad frukt. Ett lätt sätt att få barnen att äta vitkål.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med en del färskpressad citronsaft och tre delar olivolja. Vänd ner hackad persilja och rostade solros- eller pumpakärnor eller rikligt med hackad dill, persilja och kapris. Salta, peppra och vänd runt.

• 

  Rå Blanda lika mängd fint strimlad vitkål och kålrabbi i en skål. Bind ihop med turkisk yoghurt. Smaksätt med strimlad färsk mynta, salt, peppar och en tesked honung.

• 

  Rå Koka upp lika delar soja och sweet chili-sås i en kastrull. Häll över strimlad vitkål och låt dra i 10–15 minuter. Vänd laxbitar i lite sesamfrön. Salta och peppra. Stek i olja i en stekpanna. Servera med kålen.

• 

  Rå Blanda fint strimlad vitkål med mycket fint strimlade skärbönor och hackad persilja. Bind ihop med lite matlagningsyoghurt och smaksätt med grov senap, salt och peppar. Gott till både kött och fisk.

• 

  Koka Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Rör ihop rumsvarmt smör, ­­­­rikligt med hackad persilja och ett par droppar citronsaft. Servera kålen med smöret.

• 

  Koka Skär vitkål i mycket tunna strimlor. Rör runt ordentligt i lite grovt salt i en bunke. Låt dra i ca 30 min­uter. Häll över kålen och den vätsk­a som bildats i en kastrull. Värm till­sammans med lite kapris, olivolja, finrivet citronskal, en nypa strö­socker och avslutningsvis massor med hackad persilja i några minuter.

• 

  Stek i panna Smält smör (gärna klarifierat smör, ghee) i en stekpanna. Tillsätt några nypor nymortlad vitpeppar och låt bryna lite. Lägg i strimlad vitkål och vänd runt omsorgsfullt. Täck med grädde innan vitkålen får färg. Sänk värmen och låt sjuda tills konsisten­sen är krämig och kålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs hastigt i olja i en het stekpanna tillsammans med finhackad ingefära och vitlök. Smaksätt med lika delar soja och sweet chilisås.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs dem i lite smör. Riv i en vitlöksklyfta och lite citronskal. Tillsätt rikligt med hackad dill. Salta, peppra och slå på en skvätt vispgrädde eller en klick crème fraiche.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Koka i ett par minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Stek lite bacon i olivolja. Vänd ner vitkålen och stek i ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Stek i panna Skär vitkålen i strimlor. Fräs mjuka i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med curry, ett par stänk vitvinsvinäger, salt och peppar. Strö över lite cashewnötter. Gott till exempelvis grillad kyckling.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor och lök i tunna skivor. Fräs mjuka i lite smör i en kastrull. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och låt koka ihop. Smak­­sätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner lite rårörda lingon. Gott till exempelvis färsbiffar och fläskkött.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Sjud nätt och jämnt mjuka i grönsaksbuljong. Lyft upp klyftorna och låt rinna av. Stek gyllenbruna i smör på båda sidor. Salta, peppra och strö över rikligt med hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Skär vitkål i grova bitar och stek tillsammans med rotfrukter i ugn. Krispigt och gott.

• 

  Kokt Skär färsk vitkål i grova bitar. Smält en klick smör med en skvätt vatten i en vid kastrull. Tillsätt kapris. Vänd ner kålen och låt den mjukna lite. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rikligt med hackade örter som dill, persilja eller smörgåskrasse.

• 

  Rå Skär vitkål och äpple i riktigt tunna strimlor. Lägg i en skål. Tillsätt gräddfil och hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rostade solroskärnor.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Lägg i en skål. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger, 1 del sesamolja och 2 delar olja, rikligt med hackad gräslök, salt och peppar. Vänd ner vinägretten i kålen. Gott till exempelvis grillad kyckling eller revbensspjäll.

• 

  Stek i panna Finhacka vitkål. Stek gyllenbrun i en klick smör. Smaksätt med lite sirap, salt och peppar. Låt svalna. Vänd ner vitkålen i färssmet, forma till biffar och stek.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor och gul lök i tunna skivor. Fräs i smör i en kastrull på låg värme. Strö över timjan och låt fräsa tills vitkålen och löken är mjuk och gyllenbrun, ca 45 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis pannbiff, fläskkött och korv.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i tunna strimlor. Fräs i smör tillsammans med lite kummin i en kastrull tills kålen mjuknat lite. Tillsätt lika mycket surkål, vänd runt och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Vänd ner en klick grov dijonsenap och rikligt med hackad persilja. Gott till korv, isterband eller fisk med kokt eller stuvad potatis.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Blanda med tunt skivat päron och grovhackade valnötter i en skål. Vispa ihop 1 del vinäger och 3 delar olivolja, salt och peppar. Vänd försiktigt ner vinägretten i skålen.

• 

  Stek i ugn Skär vitkål i mindre bitar. Vänd kålen i olivolja, honung, rivet apelsinskal, pressad apelsin, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjukt och gyllen­brunt i ugnen, 225°, ca 15 minuter. Smaksätt crème fraiche med senap och ringla över. Gott till exempelvis fisk eller korv.

• 

  Stek i ugn Skär vitkål i klyftor med roten kvar så att de håller ihop. Vänd i olja, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Strö över getost. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°, cirka 10 minuter.

• 

  rå Strimla ca 500 g vitkål fint, t ex med osthyvel. Blanda en vinägrett av 1/2 dl rapsolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk salt och nymalen svartpeppar. Blanda kålen med vinägretten. Massera gärna kålen med rena händer så blir den mjukare i konsistensen. Smaka ev av med lite socker. Förvara salladen övertäckt i kylen.

• 

  rå Strimla vitkål riktigt tunt, gärna på mandolin och lägg i en skål. Smaksätt majonnäs med ljus soja och riven pepparrot. Salta och peppra. Blanda ner kålen. Gott till exempelvis stekt lax eller kyckling.

• 

  rå Strimla pak choy, morot, lök och vitkål fint. Eller de grönsaker som finns hemma. Fintärna ingefära, skiva vitlök och ett par kvistar örter. Lägg allt i en burk. Koka ett par ägg löst. Ta med en termos med hett vatten och ett paket snabbnudlar med smaksättning. Lägg nudlarna i skålen, toppa med grönsaker och häll över vattnet och smak-sättningen. Låt dra en stund. Skala och dela äggen och lägg i buljongen.