Ulriks rabarbercoleslaw

Tips rabarber & vitkål

• 

  Rå Frys vitkålshuvudet helt. Plocka och använd bladen direkt när du tinat kålhuvudet, du behöver alltså inte koka dem först (t ex till kåldolmar) om kålhuvudet varit fryst.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Lägg i en skål. Massera strimlorna med lite salt och smaksätt med en skvätt ättiksprit, olja, salt, peppar och torkade örtkryddor som basilika, timjan och oregano.

• 

  Rå Rosta vita och svarta sesamfrön och mortla dem grovt tillsammans med havssalt. Strö fröna över strimlad kål och ringla över lite olja. Smaksätt med peppar och krama in alltsammans med händerna.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med färsk och/eller torkad frukt. Ett lätt sätt att få barnen att äta vitkål.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med en del färskpressad citronsaft och tre delar olivolja. Vänd ner hackad persilja och rostade solros- eller pumpakärnor eller rikligt med hackad dill, persilja och kapris. Salta, peppra och vänd runt.

• 

  Rå Blanda lika mängd fint strimlad vitkål och kålrabbi i en skål. Bind ihop med turkisk yoghurt. Smaksätt med strimlad färsk mynta, salt, peppar och en tesked honung.

• 

  Rå Koka upp lika delar soja och sweet chili-sås i en kastrull. Häll över strimlad vitkål och låt dra i 10–15 minuter. Vänd laxbitar i lite sesamfrön. Salta och peppra. Stek i olja i en stekpanna. Servera med kålen.

• 

  Rå Blanda fint strimlad vitkål med mycket fint strimlade skärbönor och hackad persilja. Bind ihop med lite matlagningsyoghurt och smaksätt med grov senap, salt och peppar. Gott till både kött och fisk.

• 

  Koka Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Rör ihop rumsvarmt smör, ­­­­rikligt med hackad persilja och ett par droppar citronsaft. Servera kålen med smöret.

• 

  Koka Skär vitkål i mycket tunna strimlor. Rör runt ordentligt i lite grovt salt i en bunke. Låt dra i ca 30 min­uter. Häll över kålen och den vätsk­a som bildats i en kastrull. Värm till­sammans med lite kapris, olivolja, finrivet citronskal, en nypa strö­socker och avslutningsvis massor med hackad persilja i några minuter.

• 

  Stek i panna Smält smör (gärna klarifierat smör, ghee) i en stekpanna. Tillsätt några nypor nymortlad vitpeppar och låt bryna lite. Lägg i strimlad vitkål och vänd runt omsorgsfullt. Täck med grädde innan vitkålen får färg. Sänk värmen och låt sjuda tills konsisten­sen är krämig och kålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs hastigt i olja i en het stekpanna tillsammans med finhackad ingefära och vitlök. Smaksätt med lika delar soja och sweet chilisås.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs dem i lite smör. Riv i en vitlöksklyfta och lite citronskal. Tillsätt rikligt med hackad dill. Salta, peppra och slå på en skvätt vispgrädde eller en klick crème fraiche.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Koka i ett par minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Stek lite bacon i olivolja. Vänd ner vitkålen och stek i ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Stek i panna Skär vitkålen i strimlor. Fräs mjuka i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med curry, ett par stänk vitvinsvinäger, salt och peppar. Strö över lite cashewnötter. Gott till exempelvis grillad kyckling.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor och lök i tunna skivor. Fräs mjuka i lite smör i en kastrull. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och låt koka ihop. Smak­­sätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner lite rårörda lingon. Gott till exempelvis färsbiffar och fläskkött.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Sjud nätt och jämnt mjuka i grönsaksbuljong. Lyft upp klyftorna och låt rinna av. Stek gyllenbruna i smör på båda sidor. Salta, peppra och strö över rikligt med hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Skär vitkål i grova bitar och stek tillsammans med rotfrukter i ugn. Krispigt och gott.

• 

  Kokt Skär färsk vitkål i grova bitar. Smält en klick smör med en skvätt vatten i en vid kastrull. Tillsätt kapris. Vänd ner kålen och låt den mjukna lite. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rikligt med hackade örter som dill, persilja eller smörgåskrasse.

• Stek i panna Skär rabarber i stavar. Stek hastigt i en stekpanna med smör. Strö över lite socker, låt steka lite till. Salta, peppra och strö över hackade cashewnötter. Gott som tillbehör till exempelvis grillad kyckling.

• Rå Skär rabarber i tunna skivor, gärna på mandolin eller med potatisskalare. Lägg i kallt vatten. Vispa ihop 2 delar olivolja, 1 del vitvinsvinäger och 1 del flytande honung. Häll av vattnet och låt rabarbern rinna av. Vänd ner i vinägretten och låt marinera ett par minuter. Vänd ner sallad och smaksätt med salt och peppar. Riv i mozzarellaost och strö över rostade pinjenötter.

• Rå Utnyttja det faktum att rabarbern är smakbärare av en av våra grundsmaker, surt, och kan till exempel ersätta citron.

• Rå Skär rabarbern smått och stöt lätt tills den vätskar sig tillsammans med lite socker i en mortel. Tillsätt olja och eventuellt lite salt. Använd som vinägrett.

• Rå Hyvla rabarbern tunt och blanda ner i din sallad. Det blir syrligt, krispigt och gott.

• Koka Skär rabarber i mindre bitar. Koka mjuka tillsammans med lite vatten, riven ingefära, finhackad chili och honung i en kastrull. Mixa slätt. Vispa i en skvätt olivolja och en nypa salt. Använd som glaze vid grillning.

• Stek i panna Skala rabarber, skär i stavar och dela på längden. Stek nätt och jämnt mjuka i rikligt med smör i en het stekpanna. Ringla över honung och smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar. Gott till exempelvis revbensspjäll eller kyckling.

• Ugnsstekt Gör en vanlig rabarbersmulpaj men smaksätt rabarbern med lite riven färsk ingefära och stött kardemumma.

• Ugnsstekt Skär rabarber i ca 3 cm långa bitar. Lägg dem i en ugnssäker form, strö över rå- eller strösocker, malen kanel och kardemumma. Klicka över rikligt med smör och strö över grovt hackad mandel. Stek mjuka i ugnen, 175°, ca 20 minuter. Gott till vaniljglass.

• 

  Rå Skär vitkål och äpple i riktigt tunna strimlor. Lägg i en skål. Tillsätt gräddfil och hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rostade solroskärnor.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Lägg i en skål. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger, 1 del sesamolja och 2 delar olja, rikligt med hackad gräslök, salt och peppar. Vänd ner vinägretten i kålen. Gott till exempelvis grillad kyckling eller revbensspjäll.