Ångad spetskål med brynt smör, matjesill och rabarber

Tips rabarber & spetskål

• 

  Rå Skär spets­kål och äpple i tunna strimlor. Droppa över äppel­cidervinäger och svartpeppar. Tärna bacon, stek knaprig och strö över.

• 

  Rå Vänd strimlad kål, äpple och lök i grekisk yoghurt till krämig konsistens. Smaksätt med ett par droppar vinäger, salt och peppar.

• 

  Rå Skär spetskål i riktigt tunna strimlor och riv morötter grovt. Blanda i en skål. Vispa ihop en del dijonsenap, en del vinäger och tre delar olivolja. Vänd ner i salladen och strö över rikligt med rostade solrosfrön.

• 

  Koka Skär spetskålen i klyftor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Lyft upp klyftorna med en hålslev och servera med smör, färskpressad citronsaft, salt och peppar. Eller skeda över en god vinägrett.

• 

  Koka Skär spetskål i bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 minuter. Sila bort vattnet. Lägg kålen i en kastrull och värm tillsammans med en klick crème fraiche, salt och peppar. Gott till exempelvis fläskkorv, kokt potatis och grov senap.

• 

  Stek i panna Fräs finstrimlad spetskål hastigt tillsammans med skivad rödlök i smör. Slå på lite grädde och koka i ett par minuter. Red av med maizena.

• 

  Stek i ugn Skär spetskålen i klyftor. Låt roten sitta kvar. Stek dem gyllenbruna i olja i en stekpanna. Tillsätt en klick smör, pressa över citron och strö över lite salt. Stek kålen mjuk i ugnen, 175°. Ös då och då. Gott till exempelvis fläsk, som bacon på bit, fläsklägg eller bakad fläsksida. Även mycket gott med gröna puylinser.

• 

  Stek i ugn Skär spetskålen i klyftor och lägg i en ugnssäker form tillsammans med ett par hela vitlöksklyftor. Ringla över olivolja, strö över lite getost, salta och peppra. Stek i ugnen, 200°, i 10–15 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär spetskålen i klyftor. Bottna en ugnssäker form med kycklingbuljong. Lägg i klyftorna, strö över knaperstekt bacon och strimlad purjolök. Låt sjuda i ugnen, 200°, tills kålen är mjuk, 10–15 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär spetskål i klyftor och lägg på en plåt. Smält smör och smaksätt med en skvätt mörk sirap. Häll det över kålen, salta och peppra. Stek spetskålen i ugnen, 200°, i ­­15–20 minuter, eller tills kålen mjuknat. Strö över rikligt med hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Skär kålen i fina strimlor och lägg i en skål. Krama in salt, peppar, chiliflagor och lite olivolja med händerna. Sprid ut kålen på en plåt, sätt under grillelementet och låt den få ordentligt med färg.

• 

  Sök även under vitkål och savojkål i receptbanken och använd spetskål istället för den kålsort som anges.

• Stek i panna Skär rabarber i stavar. Stek hastigt i en stekpanna med smör. Strö över lite socker, låt steka lite till. Salta, peppra och strö över hackade cashewnötter. Gott som tillbehör till exempelvis grillad kyckling.

• Rå Skär rabarber i tunna skivor, gärna på mandolin eller med potatisskalare. Lägg i kallt vatten. Vispa ihop 2 delar olivolja, 1 del vitvinsvinäger och 1 del flytande honung. Häll av vattnet och låt rabarbern rinna av. Vänd ner i vinägretten och låt marinera ett par minuter. Vänd ner sallad och smaksätt med salt och peppar. Riv i mozzarellaost och strö över rostade pinjenötter.

• Rå Utnyttja det faktum att rabarbern är smakbärare av en av våra grundsmaker, surt, och kan till exempel ersätta citron.

• Rå Skär rabarbern smått och stöt lätt tills den vätskar sig tillsammans med lite socker i en mortel. Tillsätt olja och eventuellt lite salt. Använd som vinägrett.

• Rå Hyvla rabarbern tunt och blanda ner i din sallad. Det blir syrligt, krispigt och gott.

• Koka Skär rabarber i mindre bitar. Koka mjuka tillsammans med lite vatten, riven ingefära, finhackad chili och honung i en kastrull. Mixa slätt. Vispa i en skvätt olivolja och en nypa salt. Använd som glaze vid grillning.

• Stek i panna Skala rabarber, skär i stavar och dela på längden. Stek nätt och jämnt mjuka i rikligt med smör i en het stekpanna. Ringla över honung och smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar. Gott till exempelvis revbensspjäll eller kyckling.

• Ugnsstekt Gör en vanlig rabarbersmulpaj men smaksätt rabarbern med lite riven färsk ingefära och stött kardemumma.

• Ugnsstekt Skär rabarber i ca 3 cm långa bitar. Lägg dem i en ugnssäker form, strö över rå- eller strösocker, malen kanel och kardemumma. Klicka över rikligt med smör och strö över grovt hackad mandel. Stek mjuka i ugnen, 175°, ca 20 minuter. Gott till vaniljglass.

• 

  Stek i ugn Skär spetskål i bitar. Lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och stänk över vitt vin. Salta och peppra. Stek kålen mjuk och gyllenbrun i ugnen, 200°. Servera med majonnäs och hackad persilja.

• 

  Rå Skär vitkål och äpple i riktigt tunna strimlor. Lägg i en skål. Tillsätt gräddfil och hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rostade solroskärnor.

• Stek i panna Skär rabarber i ca 5 cm långa bitar. Stek hastigt i smör. Strö över socker, vänd runt och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra. Gott till grillat fläskkött eller kyckling.

• Rå Skär rabarber i riktigt tunna skivor, gärna med mandolin. Låt ligga i kallt vatten ca 30 minuter. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger, 1 del honung, 3 delar olivolja, salt och peppar. Vänd ner vinägretten och rabarbern i en grönsallad.

• 

  Grilla Skär spetskålshuvudet i klyftor med mittstocken kvar. Vänd dem i olivolja, pressad citron och lite riven vitlök. Salta och peppra. Lägg klyftorna på grillen och grilla varsamt tills de är mjuka eller stek i en klick smör i en stekpanna. Strö över hackade örter. Gott till annat grillat.

• 

  Rå Skär spetskål i grova bitar. Blanda med finhackad lök och kokta puylinser i en skål. Vispa ihop 1 del dijon­senap, 1 del hackad kapris, 1 del vinäger, 3 delar olivolja, salt och peppar. Vänd ner vinägretten i skålen.

• 

  Koka Skär spetskål i klyftor med roten kvar så att de håller ihop. Koka klyftorna hastigt i saltat vatten i en kastrull. Lyft upp kålen, låt rinna av och lägg på ett fat. Bryn en rejäl klick smör med hackade sötmandlar i. Skeda mandelsmöret över kålen och strö över hackad dill.

• 

  Grilla Skär spetskål i 4 klyftor med roten kvar så att de håller ihop. Lägg klyftorna på dubbelt lager aluminiumfolie. Strö över kapris, hyvla över smör och peppra. Vik ihop till ett paket med skarven upp. Lägg paketet på grillen tills kålen är mjuk, ca 15 minuter. Öppna paketet och strö över hackad dill och pressa över citron.

• 

  Grilla Skär spetskålshuvudet i klyftor med mittstocken kvar. Vänd dem i olivolja, pressad citron och lite riven vitlök. Salta och peppra. Lägg klyftorna på grillen och grilla varsamt tills de är mjuka eller stek i en klick smör i en stekpanna. Strö över hackade örter. Gott till annat grillat.