Mauritz tarte tatin

Tips äpple

• 

  Rå Finstrimla äpple. Blanda med finhackade mandlar, grovmalen kardemumma och lite honung. Gott till pannkakor eller på turkisk yoghurt.

• 

  Rå Riv ett par äpplen grovt, rör ihop med lite äppelmos och ett par droppar äppelcidervinäger. Riv pepparrot fint och smaksätt äppelröran med. Gott som tillbehör till exempelvis grytor eller färsbiffar.

• 

  Rå Skär äpplen i centimeterstora bitar. Blanda med hackad dill, rivet citronskal, en nypa salt och lite finhackad rödlök. Vänd ner gräddfil till lätt krämig konsistens. Låt dra i kylen 10 minuter.

• 

  Rå Skär äpplen i tunna skivor eller riv dem och lägg i en bunke. Täck med kokt, avsvalnat vatten. Tillsätt ett par citronskivor och lägg på en tallrik som tyngd. Ställ i kylen och låt stå 3–4 dagar. Sila genom silduk och mät upp saften. Tillsätt 150–200 g strö­socker per liter saft. Rör tills sockret löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kyl. Drick äppeljuicen kall.

• 

  Rå Sätt in ett helt Granny Smith-äpple (ej provat annan sort) i frysen tills det är genomfryst, i ett par timmar. Ta ut äpplet ur frysen och riv det, med skal, grovt på ett rivjärn. Servera direkt. Syran i äpplet förvandlas till sötma i frysen.

• 

  Koka Skala äpplen, kärna ur, skär dem i bitar och lägg i en kastrull.Tillsätt lite vatten och låt koka tills äpplena är mjuka och en hel del har gått sönder. Smaksätt eventuellt med lite socker eller honung. Servera med malen kanel och kall mjölk. Kalasgott.

• 

  Koka Blanda fyra delar tärnat äpple, en del socker och en del kon­centrerad äppeljuice i en skål. Lägg blandningen i en plastburk och förslut med ett tätt plastlock. Koka i mikrovågsugn på full effekt i 3–4 minuter. Mixa slätt. Förvara i burk med tättslutande lock.

• 

  Koka Skala, och kärna ur äpplen, skär i bitar, lägg i en kastrull. Tillsätt lite vatten, hel kanel och en bit tärnad ingefära. Låt småputtra tills äpplena är mjuka och mosiga. Smaksätt med lite socker. Gott som äppelmos till exempelvis fläskkotletter, eller som kompott med mjölk och skorpor.

• 

  Stek i panna Kärna ur äpplen och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en stekpanna, ringla över honung och stek långsamt mjuka på medelvärme. Ser­vera med rostade valnötter och kanel. Gott med grekisk yoghurt eller glass.

• 

  Stek i panna Stek tärnat äpple, bacon och hackad lök i en stekpanna. Servera blandningen till ugnspannkakan tillsammans med rårörda lingon.

• 

  Stek i panna Skala äpplen, kärna ur dem och skär i klyftor. Rulla klyftorna i socker och stek i smör tills sockret har karamelliserats och fått färg. Pudra över kanel eller kardemumma. Slå på lite konjak och flambera. Servera med vaniljglass.

• 

  Stek i ugn Skär äpplen i tunna klyftor med skal. Täck botten på en ugnssäker form med klyftorna. Strö över råsocker, kardemumma och kanel. Täck med havregryn och tunt hyvlat smör. Sätt in i ugnen, 225°, i 10–15 minuter. Servera med vaniljglass.

• 

  Stek i ugn Skär äpple i mindre bitar. Stek mjuka i smör i en stekpanna. Strö över lite kanel och socker och vänd ner hackade nötter. Skär smördeg i små fyrkanter. Lägg en sked äppelröra i mitten och vik över smördegen. Tryck till kanterna med en gaffel och pensla med ägg. Grädda i ugnen, 200°, tills de är frasiga och har fått fin färg, ca 5 minuter. Gott med glass eller vaniljsås till.

• 

  Stek i ugn Skär äpplen i centimetertjocka skivor, stansa ut kärnhuset och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ca 2 cm tjocka getostskivor ovanpå. Ställ in i ugnen, 250°, tills osten har fått färg, ca 5 minuter. Ringla över lite varm honung och servera. Rostade pinjenötter eller mandelflagor är gott till.

• 

  Stek i ugn Baka äpplen hela långsamt i ugnen, ca 100°. Då får frukten smak av kärnhuset och sötman blir riktigt tät. Servera till ost, med glass eller till sallad, rotfrukter, soppor etc.

• 

  Stek i panna Skala äpple och skär i klyftor. Bryn en rejäl klick smör i en stekpanna tillsammans med en kvist rosmarin. Tillsätt äpplena och låt steka ett par minuter. Strö över lite råsocker och stek ytterligare ett par minuter på låg värme. Servera glass till.

• 

  Rå Dela och kärna ur äpplen. Skär i tunna klyftor och lägg i en skål. Hacka mandel grovt, blanda med äpplena. Strö över krossad kardemumma och lite honung. Blanda. Servera som topping på turkisk yoghurt eller glass.

• 

  Rå Strimla äpple fint och lägg i en skål. Vänd ner gräddfil och en skvätt olivolja. Smaksätt med salt, peppar och äppelcidervinäger. Strö i rikligt med hackad mynta.

• 

  rå Skär äpplen i klyftor och ta bort kärnhuset. Stryk en klick jordnötssmör på. Gott som mellis och snacks.

• 

  torkat Sätt ugnen på 100°C, gärna varmluft. Skär äpple riktigt tunt och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt torka i ca 4 timmar, det kan ta längre tid beroende på äppelskivornas tjocklek. Smaksätt med exempelvis malen kardemumma, kanel eller ingefära.

• 

  stekta Skär äpplen i klyftor och ta bort kärnhuset. Stek hastigt i en klick smör i en varm stekpanna med timjan. Stänk över äppelcider. Gott till exempelvis fläskstek och köttbullar.

• 

  rå Skär gårdagens kanelbullar i tjocka skivor och stek dem frasiga i en klick smör i en stekpanna. Vispa crème fraiche luftigt och smaksätt med vaniljsocker. Servera de stekta kanelbullarna med en klick crème fraiche och toppa med grovt rivet äpple. Ät genast.

• 

  rivet Riv äpple grovt och vänd ner i rårörda lingon. Eller blanda grovrivet äpple i äppelmos och vänd i frysta lingon. Gott till både gröt, köttbullar och färsbiffar.

• 

  grillade Skär äpplen i klyftor och ta bort kärnhuset. Blanda klyftorna med kanel eller kardemumma och socker i en skål. Lägg äpplena på folieark och lägg i en klick smör. Vik ihop till små paket. Lägg på grillen.

• 

  grillade Lägg äppelklyftor på folieark och lägg i en klick jordnötssmör, hackade jordnötter och en extra klick smör. Vik ihop till små paket. Lägg på grillen. Servera med gräddfil, tjock yoghurt eller vaniljvisp.

• 

  stekta Skala, halvera och kärna ur äpplen. Smält försiktigt rejält med socker i en panna, se upp så det inte bränner. Dra från värmen. Lägg i äpplena, klicka i smör. Låt puttra på svag värme tills äpplena mjuknat och blivit karamelliserade. Stänk i lite konjak eller calvados. Lägg allt i en skål, mixa slätt. Bjud till glass eller parfait och krossade kakor.

• 

  smaksätt Skölj sallaten och riv i grova bitar. Smaksätt majonnäs med gul curry och rivet äpple. Tillsätt en skvätt vatten för att tunna ut. Vänd runt sallaten i dressingen. Gott till exempelvis panerad fisk eller rostad blomkål.

• 

  Rostad Dela jordärtskockor och lägg på en plåt. Riv över vitlök, ringla över olja, salta och peppra. Rosta mjuka i ugn på 200°. Riv äpple grovt och lägg i en skål, smaksätt med äppelcidervinäger, en skvätt olja, salt och peppar. Lägg de rostade betorna på ett fat, toppa med smetana och äppelsalladen. Strö över persilja och servera!

• 

  Rå Skala äpple, lök och kålrabbi och skär i små fina tärningar. Lägg i en skål, pressa över citron och rör ner rikligt med hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Gott att skeda över ugns-bakad fisk eller matjessill och servera med hackat ägg, brynt smör och kokt potatis.

• 

  Koka Skala palsternacka, skär i jämnstora bitar och koka bitarna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt svalna. Smaksätt äppelmos med lite riven pepparrot och äppelcidervinäger. Rör ner den kokta palsternackan i äppeldressingen. Gott att servera till exempelvis viltfärsbiffar.