Rotselleri- och savojkålsragu

Tips rotselleri & savojkål

• 

  Rå Använd rotselleriblast lika som blekselleri. Smaken är densamma eller en aning kraftigare.

• 

  Rå Råriv rotselleri eller koka selleribitar lätt. Blanda med fint strimlad paprika, skivad svamp eller riven fänkål. Rör ihop en del vinäger, en del soja och lite nymald svartpeppar i en skål. Tillsätt en del sesamolja och fyra delar olivolja och vispa tills dressingen går ihop. Blanda med grönsakerna och servera som sidosallad.

• 

  Koka Ersätt hälften av potatisen i moset eller i potatissalladen med rotselleri.

• 

  Koka Skala rotselleri och skär i fina strimlor. Koka dem en minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Smaksätt lite majonnäs med dijonsenap och salt. Blanda majonnäsen med selleristrimlorna, bara precis så att de binds samman. Låt dra i ett par timmar. Gott till en skiva bröd, skinka, lammfiol eller rökt lax.

• 

  Koka Rör ner kokta selleristrimlor i en vinägrett gjord på senap, hackad vitlök, vitvins­vin­äger, olivolja och smaksätt med lite socker, salt och peppar. Gott som brunch eller förrätt med rostat levainbröd och pocherat (eller löskokt) ägg. Ägg och rotselleri är alltid en bra kombination.

• 

  Koka Skala rotselleri och skär i mindre bitar. Koka mjuka i grönsaksbuljong och lite äppelmust och grädde. Mixa eller mosa bitarna med vätskan, lite i taget. Späd med vätskan till önskad konsistens. Gott till exempelvis seitan- eller oxbiff och stekt svamp.

• 

  Stek i panna Skala lika mängd potatis och rotselleri och riv grovt på ett rivjärn. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Blanda med lite grovt rivet äpple i en bunke. Salta och peppra. Forma till en kaka och stek i smör i ca 10 minuter. Vänd kakan och stek andra sidan tills den har fått färg. Sänk värmen och låt sakta steka färdigt.

• 

  Stek i panna Skala rotselleri och skär i centimeterstora bitar. Fräs tillsammans med lite timjan och finhackad vitlök i olivolja i en stekpanna tills de har fått färg, ca 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt några matskedar vatten eller buljong och låt sjuda mjuka under lock. Gott till alla sorters kött.

• 

  Stek i panna Skala rotselleri och skär i ca 5 mm tjocka skivor. Koka skivorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och torka lätt med hushållspapper. Vänd först selleriskivorna i mjöl och sedan i en blandning av vispat ägg och riven parmesanost. Stek gyllenbruna i olja. Salta och peppra.

• 

  Rå Använd de späda bladen till sallad. Skär bort mittsträngen och strimla bladen mycket fint. Blanda med skivad rödlök och smaksätt med lime- eller citronsaft, vitvinsvinäger, olivolja, en klick crème fraiche, salt och peppar. Finhackad jalapeno eller chilipeppar och färsk koriander är gott att blanda i.

• 

  Rå Vänd ner fint strimlad kål i stuvade makaroner strax innan de är klara. Krydda med riven muskotnöt.

• 

  Koka Koka strimlad savojkål hastigt i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Blanda kålen med finhackad rödlök, fint tärnat äpple och en vinägrett gjord på en del äppelcidervinäger, två delar god olja, salt och peppar.

• 

  Koka Strimlad savojkål gör soppor och grytor matigare.

• 

  Koka Skär savojkål i strimlor och lök i tunna skivor. Fräs mjuka i lite smör i en kastrull. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och låt koka ihop i ca 5 minuter. Smak­­sätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner lite rårörda lingon. Gott till exempelvis färsbiffar och fläskkött.

• 

  Koka Fräs strimlad savojkål, lök och vitlök i smör i en kastrull i ett par minuter. Slå på en skvätt vitt vin, buljong eller vatten och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 5 minuter. Smaksätt med rivet citronskal, salt och peppar.

• 

  Koka Fräs strimlad savojkål och hackad lök i olivolja i en kastrull. Täck med buljong och koka kålen nätt och jämnt mjuk, ca 5 minuter. Salta och peppra. Lyft upp kålen och strö över tärnad stekt svamp och knaperstekt bacon.

• 

  Stek i panna Fräs strimlad savojkål mjuk i olivolja i en kastrull. Smaksätt med färskpressad citronsaft, rivet citronskal, salt och peppar. Vänd ner kålen i potatispuré.

• 

  Stek i panna Savojkål går utmärkt att woka.

• 

  Stek i panna Fräs skivad rödlök och vitlök i olivolja ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt strimlad savojkål. Täck med lock och låt fräsa tills kålen är mjuk, ca 10 minuter. Rör om då och då. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär svamp i mindre bitar och schalottenlök i tunna skivor. Stek i en klick smör tills de får färg. Tillsätt strimlad savojkål och låt fräsa med ett par minuter. Vänd ner crème fraiche och låt sjuda ihop. Smaksätt med salt, peppar och lite dijonsenap.

• 

  Stek i ugn Ersätt vitkålen i kålpuddingen och till kåldolmarna med savojkål.

• 

  Stek i ugn Skär bort bladnerverna på savojkålshuvudets yttersta blad. Lägg bladen i kokande vatten 1 minut, kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Vänd kålbladen i olivolja och lite salt. Lägg på en plåt och torka i ugnen, 80°, ca 2 timmar. Gott som tillbehör eller snacks.

• 

  Stek i panna Strimla savojkål fint. Stek mjuk i olivolja och en klick smör tillsammans med finhackad lök i en stekpanna. Tillsätt grädde, låt sjuda till krämig konsistens. Strö i små äppeltärningar. Smaka av med salt, peppar och en klick dijonsenap.

• 

  Koka Tärna rotselleri. Koka nätt och jämnt mjuk i saltat vatten. Häll av nästan allt vatten, lägg en rejäl klick smör och ett par kvistar timjan i kastrullen. Låt sjuda ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar och hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Skala rotselleri och skär i klyftor. Vänd i olivolja, timjan, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 175°, 20–30 minuter. Riv över parmesanost och servera med en klick majonnäs.

• 

  Koka Skär savojkål i klyftor. Sjud nätt och jämnt mjuka i buljong i en kastrull. Lyft upp dem och låt rinna av väl. Stek klyftorna gyllenbruna i smör. Strö över hackade brödkrutonger och persilja. Gott till rostad potatis och kryddsmör.

• 

  Koka Koka ihop grädde till simmig konsistens i en kastrull. Skala rotselleri och skär i tunna strimlor. Lägg strimlorna tillsammans med fint hackad lök i kastrullen och sjud mjuka. Rör i rikligt med riven parmesanost och hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis ugnsstekt potatis.

• 

  Stek i ugn Skär savojkål i strimlor och blanda med potatisen i potatisgratängen.

• 

  Stek i ugn Skala rotselleri och skär i grova bitar. Lägg dem på bitar av aluminiumfolie tillsammans med krossade vitlöksklyftor, smör och olivolja. Salta. Vik ihop till paket. Stek mjukt i ugnen, 200°.

• 

  Koka Skär savojkålsblad i grova strimlor och lök i tunna klyftor. Koka upp lite vatten och en rejäl klick smör i en kastrull. Lägg i kålen och löken och koka nätt och jämnt mjuk. Rör ner tomat och svarta urkärnade oliver i grova bitar. Smaksätt med salt, peppar och olivolja. Gott till fisk.