Savojkåls- och morotsragu

Tips savojkål

• 

  Rå Använd de späda bladen till sallad. Skär bort mittsträngen och strimla bladen mycket fint. Blanda med skivad rödlök och smaksätt med lime- eller citronsaft, vitvinsvinäger, olivolja, en klick crème fraiche, salt och peppar. Finhackad jalapeno eller chilipeppar och färsk koriander är gott att blanda i.
  

• 

  Rå Vänd ner fint strimlad kål i stuvade makaroner strax innan de är klara. Krydda med riven muskotnöt.

• 

  Koka Koka strimlad savojkål hastigt i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Blanda kålen med finhackad rödlök, fint tärnat äpple och en vinägrett gjord på en del äppelcidervinäger, två delar god olja, salt och peppar.
  

• 

  Koka Strimlad savojkål gör soppor och grytor matigare.
  

• 

  Koka Skär savojkål i strimlor och lök i tunna skivor. Fräs mjuka i lite smör i en kastrull. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och låt koka ihop i ca 5 minuter. Smak­­sätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner lite rårörda lingon. Gott till exempelvis färsbiffar och fläskkött.
  

• 

  Koka Fräs strimlad savojkål, lök och vitlök i smör i en kastrull i ett par minuter. Slå på en skvätt vitt vin, buljong eller vatten och låt sjuda under lock tills kålen är mjuk, ca 5 minuter. Smaksätt med rivet citronskal, salt och peppar.
  

• 

  Koka Fräs strimlad savojkål och hackad lök i olivolja i en kastrull. Täck med buljong och koka kålen nätt och jämnt mjuk, ca 5 minuter. Salta och peppra. Lyft upp kålen och strö över tärnad stekt svamp och knaperstekt bacon.

• 

  Stek i panna Fräs strimlad savojkål mjuk i olivolja i en kastrull. Smaksätt med färskpressad citronsaft, rivet citronskal, salt och peppar. Vänd ner kålen i potatispuré.

• 

  Stek i panna Savojkål går utmärkt att woka.

• 

  Stek i panna Fräs skivad rödlök och vitlök i olivolja ett par minuter utan att de får färg. Tillsätt strimlad savojkål. Täck med lock och låt fräsa tills kålen är mjuk, ca 10 minuter. Rör om då och då. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär svamp i mindre bitar och schalottenlök i tunna skivor. Stek i en klick smör tills de får färg. Tillsätt strimlad savojkål och låt fräsa med ett par minuter. Vänd ner crème fraiche och låt sjuda ihop. Smaksätt med salt, peppar och lite dijonsenap.

• 

  Stek i ugn Ersätt vitkålen i kålpuddingen och till kåldolmarna med savojkål.

• 

  Stek i ugn Skär bort bladnerverna på savojkålshuvudets yttersta blad. Lägg bladen i kokande vatten 1 minut, kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Vänd kålbladen i olivolja och lite salt. Lägg på en plåt och torka i ugnen, 80°, ca 2 timmar. Gott som tillbehör eller snacks.
  
  

• 

  Stek i panna Strimla savojkål fint. Stek mjuk i olivolja och en klick smör tillsammans med finhackad lök i en stekpanna. Tillsätt grädde, låt sjuda till krämig konsistens. Strö i små äppeltärningar. Smaka av med salt, peppar och en klick dijonsenap.

• 

  Koka Skär savojkål i klyftor. Sjud nätt och jämnt mjuka i buljong i en kastrull. Lyft upp dem och låt rinna av väl. Stek klyftorna gyllenbruna i smör. Strö över hackade brödkrutonger och persilja. Gott till rostad potatis och kryddsmör.

• 

  Stek i ugn Skär savojkål i strimlor och blanda med potatisen i potatisgratängen.
  

• 

  Koka Skär savojkålsblad i grova strimlor och lök i tunna klyftor. Koka upp lite vatten och en rejäl klick smör i en kastrull. Lägg i kålen och löken och koka nätt och jämnt mjuk. Rör ner tomat och svarta urkärnade oliver i grova bitar. Smaksätt med salt, peppar och olivolja. Gott till fisk.
  

• 

  Stek i ugn Skär savojkål i klyftor. Lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Salta, peppra och häll i en bottenskyla med lika delar vitt vin och buljong. Hyvla över rikligt med smör och strö över timjan. Stek mjuka i ugnen, 175°, 20–30 minuter.
  

• 

  Koka Skär savojkål i bitar. Koka hastigt i saltat vatten i en kastrull. Skölj i kallt vatten och låt rinna av. Lägg savojkålen i en skål. Vispa ihop 1 del dijonsenap, 1 del vinäger, 3 delar olivolja, grovt hackade hasselnötter, fint tärnad lök, salt och peppar. Vänd ner vinägretten i skålen.
  

• 

  stekt Skär savojkål i jämnstora större bitar, koka mjuk i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Smält en klick smör i en vid kastrull, vänd ner kålen. Salta och peppra. Gott till exempelvis pannbiffar eller ugnsbakad fisk.