Endiv

Endiven är en art i familjen korgblommiga växter. Den har sitt ursprung i Medelhavsområdet. De kraftiga ljusgröna bladen är saftiga och har en säregen lite besk smak. Lägg bladen i kallt vatten en stund så blir de ordentligt krispiga och lite mindre beska .

Förvaring

Endiver är ljuskänsliga. Förvara i plastpåse på mörk plats i kylen. Endiv lämpar sig inte att frysa.

Säsong

I Europa skördas ekologiska endiver året runt.

Passar med

Endiv passar med exempelvis tomat, svamp, citron, apelsin, päron, äpple, oliver, nötter, grönmögelost, fetaost, gruyèreost, parmesanost, smör och bacon.

Tips endiv

Rå Smaksätt vardagssalladen med fint strimlad endiv.
Rå Skär endiver och äpple i tunna stavar. Blanda dem i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på 1 del vinäger, 3 delar olivolja, en liten klick dijonsenap, salt och peppar.
Rå Blanda grönmögelost med lite crème fraiche. Servera ostcrèmen på endivblad.
Stek i ugn Skär endiver i klyftor på längden och lägg i en ugnssäker form. Häll över lite olivolja och färskpressad apelsin- eller citronsaft. Salta och peppra. Stek mjuka i ugnen, 200°, ca 20 minuter. Gott till exempelvis fisk.
Grilla Halvera endiver och skär bort så mycket av rotstocken att endiven nätt och jämnt håller ihop. Pensla med olivolja och lägg på grillen med snittytan ner. Lägg över på ett fat, salta, peppra och droppa över balsamvinäger och honung. Strö över hackad färsk oregano.