Endiv- och svampbruschetta

4 PORTIONER

ca 200 g svamp, i bitar
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad persilja
salt och peppar
2 stora endiver
4 skivor lantbröd
några droppar balsamvinäger
parmesanost

Stek svampen gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta och stek i ytterligare någon minut. Ta pannan från värmen och vänd ner persilja. Salta och peppra.

Skär endiverna i tunna klyftor med roten kvar. Vänd dem i lite olivolja, salt och peppar. Stek klyftorna i en stek- eller grillpanna tills de fått färg och nästan är mjuka, ett par minuter på varje sida.

Stek brödskivorna gyllenbruna i en stek- eller grillpanna. Halvera den andra vitlöksklyftan. Gnid in ena sidan av det varma brödet med vitlök. Droppa över lite olivolja.

Fördela svampen och endivklyftorna på brödskivorna. Droppa över balsamvinäger och olivolja. Hyvla över parmesanost.

Tips endiv

Rå Smaksätt vardagssalladen med fint strimlad endiv.
Rå Skär endiver och äpple i tunna stavar. Blanda dem i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på 1 del vinäger, 3 delar olivolja, en liten klick dijonsenap, salt och peppar.
Rå Blanda grönmögelost med lite crème fraiche. Servera ostcrèmen på endivblad.
Stek i ugn Skär endiver i klyftor på längden och lägg i en ugnssäker form. Häll över lite olivolja och färskpressad apelsin- eller citronsaft. Salta och peppra. Stek mjuka i ugnen, 200°, ca 20 minuter. Gott till exempelvis fisk.
Grilla Halvera endiver och skär bort så mycket av rotstocken att endiven nätt och jämnt håller ihop. Pensla med olivolja och lägg på grillen med snittytan ner. Lägg över på ett fat, salta, peppra och droppa över balsamvinäger och honung. Strö över hackad färsk oregano.