Endivrisotto

3–4 PORTIONER

2 endiver, tunt skivade
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 lagerblad
1 msk olivolja
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
2–3 msk riven parmesanost
1 msk smör
salt och peppar

Fräs endiver, lök, vitlök och lagerblad i olja i en kastrull utan att de får färg. Tillsätt ris och låt fräsa i ytterligare någon minut. Slå på vin och rör om tills det kokat in. Sänk värmen och tillsätt buljong, lite i taget, under omrörning. Koka tills riset är mjukt men fortfarande har en kärna kvar.

Ta kastrullen från värmen. Vänd ner parmesanost och smör. Smaksätt med salt och peppar.

Tips endiv

Rå Smaksätt vardagssalladen med fint strimlad endiv.
Rå Skär endiver och äpple i tunna stavar. Blanda dem i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på 1 del vinäger, 3 delar olivolja, en liten klick dijonsenap, salt och peppar.
Rå Blanda grönmögelost med lite crème fraiche. Servera ostcrèmen på endivblad.
Stek i ugn Skär endiver i klyftor på längden och lägg i en ugnssäker form. Häll över lite olivolja och färskpressad apelsin- eller citronsaft. Salta och peppra. Stek mjuka i ugnen, 200°, ca 20 minuter. Gott till exempelvis fisk.
Grilla Halvera endiver och skär bort så mycket av rotstocken att endiven nätt och jämnt håller ihop. Pensla med olivolja och lägg på grillen med snittytan ner. Lägg över på ett fat, salta, peppra och droppa över balsamvinäger och honung. Strö över hackad färsk oregano.