Korv- och rotfruktsgryta pochero

4 PORTIONER

600 g högrev, tärnad
1–2 msk smör
ca 1 liter kalvbuljong
2 palsternackor eller 1/4 kålrot
2 morötter
4 potatisar, av fast sort
2 gula lökar
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
1/4 spetskål
3 chorizokorvar
2 dl stora kokta vita böner
(hackad persilja)

PEPPARROTS-CRÈME FRAICHE:
2 msk sötstark senap
2 dl crème fraiche
1 msk fint riven pepparrot

Bryn köttet i smör. Lägg över i en gryta. Täck med buljong och sjud köttet under lock tills det börjat mjukna ca 1 1/2 timme. Skumma då och då.

Skala rotfrukterna och löken och skär dem i lika stora stora bitar. Lägg dem till-sammans med kryddor i köttgrytan. Koka upp och låt sjuda i ca 10 minuter.

Skär spetskålen i bitar och lägg i grytan. Koka ytterligare 5 minuter under lock.

Skär korven skivor. Lägg dem och bönor i grytan. Sjud i ytterligare några minuter tills korvbitarna är varma.

Rör ihop senap, crème fraiche och pepparrot och servera till.

Recept: Elisabeth Johansson

Tips pepparrot

Rå Smaksätt färskost med riven pepparrot och dijonsenap. Bred ut det på skivad rökt lax eller rökt renstek. Rulla ihop och skär i skivor och lägg på tunnbröd eller en skiva rågbröd.
Rå Godast av allt är väl ugnsstekt fisk, nyriven pepparrot, skirat smör och nykokt potatis.
Rå Blanda riven pepparrot med lite råsocker. Gott till färska röda bär eller en sorbet.
Rå Smaksätt ditt potatismos med fint riven pepparrot.
rå Strimla vitkål riktigt tunt, gärna på mandolin och lägg i en skål. Smaksätt majonnäs med ljus soja och riven pepparrot. Salta och peppra. Blanda ner kålen. Gott till exempelvis stekt lax eller kyckling.
Koka Skala palsternacka, skär i jämnstora bitar och koka bitarna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt svalna. Smaksätt äppelmos med lite riven pepparrot och äppelcidervinäger. Rör ner den kokta palsternackan i äppeldressingen. Gott att servera till exempelvis viltfärsbiffar.