Kronärtskocka och bea-smör

Tips kronärtskocka

• 

  Koka Skär bort toppen på varje skocka och ta bort de yttersta bladen. Skala med en potatisskalare runt stjälken vid blomfästet. Koka skockorna mjuka, hela eller halverade, i saltat vatten med olivolja och en skvätt vitt vin eller färskpressad citron. Lyft upp och låt svalna lite. Koka ihop lite av spadet och mixa i en rejäl klick smör. Häll över skockorna.

• 

  Koka Lägg skockorna hela i en kastrull och täck nätt och jämnt med rött vin. Tillsätt en nypa socker, ett par pepparkorn, en kvist mynta, en skivad gul lök och en skivad vitlöksklyfta. Koka upp och låt skockorna sjuda mjuka. Lyft upp dem ur lagen och låt svalna. Halvera och skrapa bort skägget.

• 

  Koka Koka hela kronärtskockor i svag grönsaksbuljong tills bladen lossnar lätt. Smaksätt med en skvätt vitt vin, lite färskpressad citronsaft och eventuellt lite pressad vitlök. Låt koka helt mjuka i ytterligare ett par minuter.

• 

  Koka Bryt av stjälken så nära kronärtskockans botten som möjligt. Plocka bort de yttersta, grova bladen. Skär skockbottnarna rena från blad med en vass liten kniv och skrapa bort den håriga mittdelen med en sked. Gnid in skockorna med färsk citronsaft så blir de inte bruna. Koka mjuka som ovan.

• 

  Koka Mixa tärnade kokta kronärtskocksbottnar slätt tillsammans med lite olivolja i en matberedare eller med en stavmixer. Smaksätt blandningen med salt och peppar och vänd ner i nykokt pasta. Servera med rucola, grovt riven parmesanost och svarta oliver.

• 

  Koka Blanda tärnade kokta kronärtskocksbottnar med halverade körsbärstomater, tunt skivad rödlök, basilika och hyvlad parmesanost i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på en del balsamvinäger, två delar olivolja, salt och peppar. Gott till exempelvis ett par skivor kallskuret.
  

• 

  Koka Stek skivor av parmaskinka krispiga i lite olivolja i en het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg salladsblad i en skål och vänd ner honungs­vinägrett. Toppa salladen med bitar av kokt kronärtskocka, smulad getost och krispig parmaskinka.

• 

  Stek i panna Plocka bort de yttersta hårda bladen och skär bort toppen och stjälken. Halvera skockorna och skär i mycket tunna strimlor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja tillsammans med vitlök. Salta och peppra.

• 

  Grilla Skär kokta kronärtskocksbottnar i mindre bitar. Varva bitarna med rödlök och körsbärstomater på spett. Vänd dem i olivolja. Salta och peppra. Grilla spetten och servera till kött eller fisk.

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan och skrapa bort skägget i mitten. Fräs hackad gul lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Lägg i kronärt-skockshalvorna och fräs ett par minuter. Häll i en skvätt vitt vin och tillsätt hackad tomat. Sjud under lock, ca 20 minuter. Strö över strimlad basilika.

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Koka skockan mjuk i vatten, pressad citron och salt (cirka 1 tsk salt/ liter vatten), cirka 20 minuter i en kastrull. Bladen ska lossna lätt när du drar i dem. Lyft upp skockan och låt svalna något. Halvera den och lägg i en skål. Vänd ner pesto. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan, skrapa bort ”skägget” i mitten och skär resten i mycket tunna strimlor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja med vitlök. Salta och peppra.
  

• 

  Koka Skär kokta små kronärtskockor i klyftor. Bryt romansalladsblad i grova bitar. Smaksätt majonnäs med pesto eller tapenade. Lägg en klick majonnäs och en klyfta kronärtskocka på varje sallads­blad och vik ihop. Ät som munsbitar.
  

• 

  Koka Halvera små kokta kronärtskockor och skrapa bort ”skägget” i mitten. Lägg lufttorkad skinka eller salami på en skär-bräda. Skeda på en klick pesto eller tapenade, en kronärtskockshalva och rulla ihop. Gott som tilltugg.

• 

  Koka Vispa mjukt smör lätt och luftigt. Smaksätt med ljus soja, ett par droppar tabasco och fint skuren gräslök. Servera till kokt kronärtskocka.
  

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan och skrapa bort ”skägget” i mitten. Fräs hackad vitlök och chili i olivolja i en kastrull. Lägg i kronärtskockshalvorna och låt fräsa ett par minuter. Häll på en bottenskyla vatten, pressad citron och lite salt. Låt sjuda mjuka under lock, cirka 20 minuter. Strö över hackad persilja.