Kronärtskocka med citronmajonnäs

Tips citron & kronärtskocka

• 

  Koka Skär bort toppen på varje skocka och ta bort de yttersta bladen. Skala med en potatisskalare runt stjälken vid blomfästet. Koka skockorna mjuka, hela eller halverade, i saltat vatten med olivolja och en skvätt vitt vin eller färskpressad citron. Lyft upp och låt svalna lite. Koka ihop lite av spadet och mixa i en rejäl klick smör. Häll över skockorna.

• 

  Koka Lägg skockorna hela i en kastrull och täck nätt och jämnt med rött vin. Tillsätt en nypa socker, ett par pepparkorn, en kvist mynta, en skivad gul lök och en skivad vitlöksklyfta. Koka upp och låt skockorna sjuda mjuka. Lyft upp dem ur lagen och låt svalna. Halvera och skrapa bort skägget.

• 

  Koka Koka hela kronärtskockor i svag grönsaksbuljong tills bladen lossnar lätt. Smaksätt med en skvätt vitt vin, lite färskpressad citronsaft och eventuellt lite pressad vitlök. Låt koka helt mjuka i ytterligare ett par minuter.

• 

  Koka Bryt av stjälken så nära kronärtskockans botten som möjligt. Plocka bort de yttersta, grova bladen. Skär skockbottnarna rena från blad med en vass liten kniv och skrapa bort den håriga mittdelen med en sked. Gnid in skockorna med färsk citronsaft så blir de inte bruna. Koka mjuka som ovan.

• 

  Koka Mixa tärnade kokta kronärtskocksbottnar slätt tillsammans med lite olivolja i en matberedare eller med en stavmixer. Smaksätt blandningen med salt och peppar och vänd ner i nykokt pasta. Servera med rucola, grovt riven parmesanost och svarta oliver.

• 

  Koka Blanda tärnade kokta kronärtskocksbottnar med halverade körsbärstomater, tunt skivad rödlök, basilika och hyvlad parmesanost i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på en del balsamvinäger, två delar olivolja, salt och peppar. Gott till exempelvis ett par skivor kallskuret.
  

• 

  Koka Stek skivor av parmaskinka krispiga i lite olivolja i en het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg salladsblad i en skål och vänd ner honungs­vinägrett. Toppa salladen med bitar av kokt kronärtskocka, smulad getost och krispig parmaskinka.

• 

  Stek i panna Plocka bort de yttersta hårda bladen och skär bort toppen och stjälken. Halvera skockorna och skär i mycket tunna strimlor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja tillsammans med vitlök. Salta och peppra.

• 

  Grilla Skär kokta kronärtskocksbottnar i mindre bitar. Varva bitarna med rödlök och körsbärstomater på spett. Vänd dem i olivolja. Salta och peppra. Grilla spetten och servera till kött eller fisk.

• 

  Rå Riv skalet av en citron och lägg i en skål. Pressa saften över och vispa i en knapp deciliter olivolja. Smaka av med ett par nypor strösocker och grovmalen svartpeppar. Den sötsyrliga citronetten är god som dressing till det mesta.

• 

  Rå Smaksätt färskost med fint rivet citronskal, färskpressad citron, ett par droppar olivolja, salt och peppar. Gott till rädisor, grillat bröd eller kex.

• 

  Rå Smaksätt matlagningsyoghurt med färskpressad citron, salt och peppar. Gott att vända ner i salladen.

• 

  Rå Vispa ihop smör, riven vitlök och hackad persilja. Smaksätt med salt, peppar och färskpressad citron. Gott till exempelvis nykokta rödbetor.

• 

  Stek i ugn Lägg två citronhalvor, en gul lök i klyftor, ett par hela vitlöksklyftor och lite färska örter i skrovet på en rå kyckling. Salta, peppra och stek färdigt i ugn, 200°.

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan och skrapa bort skägget i mitten. Fräs hackad gul lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Lägg i kronärt-skockshalvorna och fräs ett par minuter. Häll i en skvätt vitt vin och tillsätt hackad tomat. Sjud under lock, ca 20 minuter. Strö över strimlad basilika.

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Koka skockan mjuk i vatten, pressad citron och salt (cirka 1 tsk salt/ liter vatten), cirka 20 minuter i en kastrull. Bladen ska lossna lätt när du drar i dem. Lyft upp skockan och låt svalna något. Halvera den och lägg i en skål. Vänd ner pesto. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan, skrapa bort ”skägget” i mitten och skär resten i mycket tunna strimlor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja med vitlök. Salta och peppra.
  

• 

  Rå Smaksätt tjock yoghurt med tapenade och rivet citronskal. Gott att dippa grönsaker i.

• 

  Koka Skär kokta små kronärtskockor i klyftor. Bryt romansalladsblad i grova bitar. Smaksätt majonnäs med pesto eller tapenade. Lägg en klick majonnäs och en klyfta kronärtskocka på varje sallads­blad och vik ihop. Ät som munsbitar.
  

• 

  Koka Halvera små kokta kronärtskockor och skrapa bort ”skägget” i mitten. Lägg lufttorkad skinka eller salami på en skär-bräda. Skeda på en klick pesto eller tapenade, en kronärtskockshalva och rulla ihop. Gott som tilltugg.

• 

  Koka Vispa mjukt smör lätt och luftigt. Smaksätt med ljus soja, ett par droppar tabasco och fint skuren gräslök. Servera till kokt kronärtskocka.
  

• 

  Koka Plocka bort de yttersta, grova bladen och skär bort en bit av toppen. Kapa stjälken ett par centimeter från blomman och skala den med en potatisskalare. Halvera skockan och skrapa bort ”skägget” i mitten. Fräs hackad vitlök och chili i olivolja i en kastrull. Lägg i kronärtskockshalvorna och låt fräsa ett par minuter. Häll på en bottenskyla vatten, pressad citron och lite salt. Låt sjuda mjuka under lock, cirka 20 minuter. Strö över hackad persilja.

• 

  picklade Skrubba gulbetor väl. Hyvla dem riktigt tunt på mandolin. Koka upp 1/2 dl ättikssprit, 1 dl strösocker och 1 1/2 dl vatten i en kastrull. Smaksätt med salt, grovmalen svartpeppar, citronskal och -saft. Och gärna örtkvistar, t ex dill eller basilika. Lägg betorna i en skål eller burk och häll lagen över. Låt stå och dra ett par timmar. Gott som tillbehör till nygrillad fisk, färsbiffar och i sallader.

• 

  Rå Dela en avokado, ta bort kärnan, gröp ur halvorna och lägg på en tallrik. Mosa lätt. Skeda över ljus soja och pressa över citron. Toppa med chiliflakes. Gott att serverera till exempelvis marinerad lax eller ett stekt ägg.

• 

  Rå Ta bort det yttersta bladet på en spetskål. Dela på mitten, skär bort stjälken och hyvla tunna remsor med en potatisskalare. Rör ihop saft från 1 citron, 1 dryg msk äppelcidervinäger, lite honung och salt och blanda med spetskålen.Gott till pizza eller falafel.

• 

  Rå Skala äpple, lök och kålrabbi och skär i små fina tärningar. Lägg i en skål, pressa över citron och rör ner rikligt med hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Gott att skeda över ugns-bakad fisk eller matjessill och servera med hackat ägg, brynt smör och kokt potatis.

• 

  Rå Skiva vitlök riktigt tunt och lägg i en skål. Smaksätt med vitvinsvinäger, olja och rivet citronskal. Skiva ramslök och vänd ner i vitkålen. Rör runt, salta och peppra. Låt marinera i ca 30 minuter. Gott till exempelvis pizza.

• 

  rå Dela avokado och ta bort kärnan. Pensla med olja och grilla halvorna med skal. Gröp ur avokadon ur skalet och lägg på ett fat. Mosa eller skiva avokadon, salta, peppra och pressa över färskpressad citrus och toppa med hackade örter. Gott till grillat, tacorätter eller på en bit rostat bröd.

• 

  Rå Vispa smetana luftigt med elvisp. Smaksätt med vanilj och färskpressad citronsaft. Lägg en stor sked i en portionsskål. Toppa med blåbär och krossade drömmar.

• 

  Marinerad Skär mogen nektarin i klyftor och marinera i en skvätt koncentrerad hallonsaft. Riv över citronskal och smaka av med en skvätt citronsaft. Riv i ett par myntablad och låt stå och dra i ca 15 minuter.
  Servera med en god glass.