Romanesco med kapris- och citrondipp

Tips citron & romanesco

• 

  Rå Riv skalet av en citron och lägg i en skål. Pressa saften över och vispa i en knapp deciliter olivolja. Smaka av med ett par nypor strösocker och grovmalen svartpeppar. Den sötsyrliga citronetten är god som dressing till det mesta.

• 

  Rå Smaksätt färskost med fint rivet citronskal, färskpressad citron, ett par droppar olivolja, salt och peppar. Gott till rädisor, grillat bröd eller kex.

• 

  Rå Smaksätt matlagningsyoghurt med färskpressad citron, salt och peppar. Gott att vända ner i salladen.

• 

  Rå Vispa ihop smör, riven vitlök och hackad persilja. Smaksätt med salt, peppar och färskpressad citron. Gott till exempelvis nykokta rödbetor.

• 

  Stek i ugn Lägg två citronhalvor, en gul lök i klyftor, ett par hela vitlöksklyftor och lite färska örter i skrovet på en rå kyckling. Salta, peppra och stek färdigt i ugn, 200°.

• 

  Rå Skär romanesco i små buketter och blanda med en riktigt god olivolja. Salta, peppra och strö över rikligt med rostade solrosfrön.

• 

  Koka Koka romanesco­buketter nätt och jämnt mjuka i lätt­saltat vatten. Låt rinna av. Vänd ner en ­dressing gjord på lika delar soja och sweet chili-sås. Pressa över citron­. Gott till exempelvis ugnsstekt lax.

• 

  Koka Skär romanesco i små buketter. Koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och lägg på ett fat. Smält lite smör i en kastrull, tillsätt grovt hackad mandel, salt och peppar. Häll smöret över buketterna.

• 

  Koka Skär romanesco i grova bitar. Riv till grova smulor på ett rivjärn. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, häll i rivet och låt koka ca 15 sekunder. Häll av vattnet och låt rinna av. Värm lite olivolja i en vid kastrull, riv i vitlök och citronskal. Vänd ner romanescon. Smaksätt med salt, peppar och örter.

• 

  Koka Koka pasta ”al dente” enligt förpackningens anvisningar. Skär romanesco i buketter. Koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Koka ihop grädde till simmig konsistens. Vänd ner i den nykokta pastan tillsammans med buketterna. Riv i citronskal och parmesanost. Smaksätt med salt och svartpeppar.

• 

  Stek i panna Skär romanescon i små buketter. Stek mjuka på medelvärme i rikligt med smör och olivolja. Strö över gul curry och låt steka med ett par minuter. Smaka av med salt och ett par droppar vitvinsvinäger.

• 

  Stek i ugn Skär romanesco i buketter. Vänd i olivolja, skivad vitlök och lite färskpressad citronsaft i en ugnssäker form. Salta och peppra. Stek i ugnen, 225°, tills buketterna är mjuka och har fått färg, ca 15 minuter. Rör om då och då. Strö över parmesanost och servera.

• 

  Övrigt Sök även under blomkål i receptbanken och använd romanesco istället för blomkålen.

• 

  Koka Skär romanesco i mindre buketter. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten i en kastrull. Häll av och låt rinna av. Lägg buketterna på ett fat. Häll över brynt smör, klicka på gräddfil och strö över rikligt med hackad dill. Gott till kokt potatis och/eller en bit torsk.

• 

  Rå Smaksätt tjock yoghurt med tapenade och rivet citronskal. Gott att dippa grönsaker i.

• 

  Rå Riv romanesco grovt på rivjärn. Blanda med rostade solroskärnor i en skål. Gott att toppa soppor och grytor med.

• 

  Koka Skär romanesco i små fina buketter. Koka hastigt i saltat vatten i en kastrull. Häll av och låt rinna av. Lägg buket­terna i en skål. Vispa ihop 1 del pressad apelsin, 1 del vitvinsvinäger, 3 delar olja, 1 tsk fint rivet apelsinskal, salt och peppar. Vänd ner vinägretten i skålen, smaka av med salt och peppar. Riv över salladsblad och strö över rostade frön, nötter eller oliver.

• 

  picklade Skrubba gulbetor väl. Hyvla dem riktigt tunt på mandolin. Koka upp 1/2 dl ättikssprit, 1 dl strösocker och 1 1/2 dl vatten i en kastrull. Smaksätt med salt, grovmalen svartpeppar, citronskal och -saft. Och gärna örtkvistar, t ex dill eller basilika. Lägg betorna i en skål eller burk och häll lagen över. Låt stå och dra ett par timmar. Gott som tillbehör till nygrillad fisk, färsbiffar och i sallader.

• 

  Rå Dela en avokado, ta bort kärnan, gröp ur halvorna och lägg på en tallrik. Mosa lätt. Skeda över ljus soja och pressa över citron. Toppa med chiliflakes. Gott att serverera till exempelvis marinerad lax eller ett stekt ägg.

• 

  Rå Ta bort det yttersta bladet på en spetskål. Dela på mitten, skär bort stjälken och hyvla tunna remsor med en potatisskalare. Rör ihop saft från 1 citron, 1 dryg msk äppelcidervinäger, lite honung och salt och blanda med spetskålen.Gott till pizza eller falafel.

• 

  Rå Skala äpple, lök och kålrabbi och skär i små fina tärningar. Lägg i en skål, pressa över citron och rör ner rikligt med hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Gott att skeda över ugns-bakad fisk eller matjessill och servera med hackat ägg, brynt smör och kokt potatis.

• 

  Rå Skiva vitlök riktigt tunt och lägg i en skål. Smaksätt med vitvinsvinäger, olja och rivet citronskal. Skiva ramslök och vänd ner i vitkålen. Rör runt, salta och peppra. Låt marinera i ca 30 minuter. Gott till exempelvis pizza.

• 

  rå Dela avokado och ta bort kärnan. Pensla med olja och grilla halvorna med skal. Gröp ur avokadon ur skalet och lägg på ett fat. Mosa eller skiva avokadon, salta, peppra och pressa över färskpressad citrus och toppa med hackade örter. Gott till grillat, tacorätter eller på en bit rostat bröd.

• 

  Rå Vispa smetana luftigt med elvisp. Smaksätt med vanilj och färskpressad citronsaft. Lägg en stor sked i en portionsskål. Toppa med blåbär och krossade drömmar.

• 

  Marinerad Skär mogen nektarin i klyftor och marinera i en skvätt koncentrerad hallonsaft. Riv över citronskal och smaka av med en skvätt citronsaft. Riv i ett par myntablad och låt stå och dra i ca 15 minuter. Servera med en god glass.