Citronpesto

Tips citron & persilja

• 

  Rå Riv skalet av en citron och lägg i en skål. Pressa saften över och vispa i en knapp deciliter olivolja. Smaka av med ett par nypor strösocker och grovmalen svartpeppar. Den sötsyrliga citronetten är god som dressing till det mesta.

• 

  Rå Smaksätt färskost med fint rivet citronskal, färskpressad citron, ett par droppar olivolja, salt och peppar. Gott till rädisor, grillat bröd eller kex.

• 

  Rå Smaksätt matlagningsyoghurt med färskpressad citron, salt och peppar. Gott att vända ner i salladen.

• 

  Rå Vispa ihop smör, riven vitlök och hackad persilja. Smaksätt med salt, peppar och färskpressad citron. Gott till exempelvis nykokta rödbetor.

• 

  Stek i ugn Lägg två citronhalvor, en gul lök i klyftor, ett par hela vitlöksklyftor och lite färska örter i skrovet på en rå kyckling. Salta, peppra och stek färdigt i ugn, 200°.

• 

  Koka Fräs hackad vitlök och lök i olja i en kastrull. Slå på buljong och låt koka i 10 minuter. Hacka rikligt med persilja grovt och lägg i en mixerkanna. Häll på den varma buljongen och mixa slätt i 3–4 minuter. Servera persilje­buljongen varm en ruggig höstdag.

• 

  Rå Smaksätt tjock yoghurt med tapenade och rivet citronskal. Gott att dippa grönsaker i.

• 

  picklade Skrubba gulbetor väl. Hyvla dem riktigt tunt på mandolin. Koka upp 1/2 dl ättikssprit, 1 dl strösocker och 1 1/2 dl vatten i en kastrull. Smaksätt med salt, grovmalen svartpeppar, citronskal och -saft. Och gärna örtkvistar, t ex dill eller basilika. Lägg betorna i en skål eller burk och häll lagen över. Låt stå och dra ett par timmar. Gott som tillbehör till nygrillad fisk, färsbiffar och i sallader.

• 

  Rå Dela en avokado, ta bort kärnan, gröp ur halvorna och lägg på en tallrik. Mosa lätt. Skeda över ljus soja och pressa över citron. Toppa med chiliflakes. Gott att serverera till exempelvis marinerad lax eller ett stekt ägg.

• 

  Rå Ta bort det yttersta bladet på en spetskål. Dela på mitten, skär bort stjälken och hyvla tunna remsor med en potatisskalare. Rör ihop saft från 1 citron, 1 dryg msk äppelcidervinäger, lite honung och salt och blanda med spetskålen.Gott till pizza eller falafel.

• 

  Rå Skala äpple, lök och kålrabbi och skär i små fina tärningar. Lägg i en skål, pressa över citron och rör ner rikligt med hackad dill. Smaka av med salt och peppar. Gott att skeda över ugns-bakad fisk eller matjessill och servera med hackat ägg, brynt smör och kokt potatis.

• 

  Rå Skiva vitlök riktigt tunt och lägg i en skål. Smaksätt med vitvinsvinäger, olja och rivet citronskal. Skiva ramslök och vänd ner i vitkålen. Rör runt, salta och peppra. Låt marinera i ca 30 minuter. Gott till exempelvis pizza.

• 

  rå Dela avokado och ta bort kärnan. Pensla med olja och grilla halvorna med skal. Gröp ur avokadon ur skalet och lägg på ett fat. Mosa eller skiva avokadon, salta, peppra och pressa över färskpressad citrus och toppa med hackade örter. Gott till grillat, tacorätter eller på en bit rostat bröd.

• 

  Rå Vispa smetana luftigt med elvisp. Smaksätt med vanilj och färskpressad citronsaft. Lägg en stor sked i en portionsskål. Toppa med blåbär och krossade drömmar.

• 

  Marinerad Skär mogen nektarin i klyftor och marinera i en skvätt koncentrerad hallonsaft. Riv över citronskal och smaka av med en skvätt citronsaft. Riv i ett par myntablad och låt stå och dra i ca 15 minuter. Servera med en god glass.

• 

  Råa Mixa 1 dl blandade örter (exempelvis basilika, persilja och spenat) med 1 dl olja och 1 dl riven parmesan till en jämn, slät kräm. Smaksätt med salt och peppar. Servera örtkrämen exempelvis till de rostade rotfrukterna ovan.