Purjolökspaj

Tips ägg, persilja & purjolök

• 

  Koka Fräs hackad vitlök och lök i olja i en kastrull. Slå på buljong och låt koka i 10 minuter. Hacka rikligt med persilja grovt och lägg i en mixerkanna. Häll på den varma buljongen och mixa slätt i 3–4 minuter. Servera persilje­buljongen varm en ruggig höstdag.

• 

  Koka Koka upp ca 3 dl vispgrädde i en kastrull och låt koka ihop tills lite mer än hälften återstår. Skär en purjolök i skivor och tärna ett par tomater. Lägg ner dem i grädden och låt koka i ett par minuter. Rör ner rikligt med hackad dill och smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis stekt fisk.

• 

  Stek i panna Skär purjolök i 10 cm långa bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten i en kastrull, ca 5 minuter. Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Stek försiktigt i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra. Halvera bitarna på längden och servera.

• 

  Stek i panna Strimla lika delar purjolök och grönkål fint. Fräs mjukt i smör i en stekpanna. Täck med grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

• 

  Stek i panna Fräs tunt skivad purjolök mjuk i smör utan att den får färg i en stekpanna. Vänd ner spenat. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär purjolökens vita och ljust gröna del i 1–1 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Salta oljan lätt. Stek purjolöksskivornas snittytor i en minut på varje sida på medelvärme i oljan.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över färsk timjan. Hyvla över smör. Stek mjuka i ugnen, 150 grader, cirka 20 minuter. Ta ut ur ugnen och strö över tärnat stekt fläsk och riven västerbottensost.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i skivor. Fräs dem i olivolja utan att de får färg. Tillsätt hackade valnötter. Lägg ett tunt lager av blandningen på små bitar av smördeg. Grädda i ugnen, 200°, tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Strö över ost, t ex grönmögelost eller hyvlad parmesanost. Gott till drinken.

• 

  Stek i ugn Sätt ugnen på 200°. Halvera purjolök på längden och skölj. Gnid in den i kallpressad rapsolja eller olivolja, havssalt och finhackad vitlök. Linda in purjolöken i smörpapper och vik ihop så att det blir någorlunda tätt. Lägg på en plåt och stek helt mjuk i ugnen, ca 25 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär av en purjolök på mitten och halvera bitarna på längden. Skölj väl. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i 5 minuter. Lyft upp purjolöken och låt rinna av på hushållspapper. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta, peppra och häll på lite olivolja. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen, 200°, tills osten har fått fin färg, ca 20 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär av den gröna delen på purjolöken. Skölj den väl, låt torka och lägg på en plåt. Rosta bladen i ugn 225° tills de är helt svarta och frasiga, vänd dem då och då under tiden. Mixa de svarta bladen till ett pulver eller smula dem. Strö purjolöksaskan över bakad vit- eller spetskål exempelvis, eller kanske över en purjolökssoppa.

• 

  Grilla Skölj purjolöken väl, torka, lägg på grillen och grilla hårt. Den ska nästan bli svart. Dra bort de yttersta bladen och skär purjo­löken i ett par bitar. Lägg på ett fat, ringla över olivolja, salta och peppra.

• 

  stekt Skiva purjolök och skölj väl. Smält en rejäl klick smör i en vid kastrull och lägg i purjon. Sjud purjon riktigt mjuk. Salta och peppra. Krossa kokt potatis och vänd ner smörkokt purjo. Strö i hackad dill eller persilja. Gott till exempelvis gravad lax och en citronklyfta.

• 

  fräst Skiva purjolök och fräs den mjuk på låg värme i lite olja i en vid stekpanna. Lägg i en klick smör. Vispa ihop ett par ägg och häll i stekpannan. Låt stelna till en krämig omelett. Salta och peppra. Lägg i ett par skivor gravad lax och riv över lagrad ost. Servera med sallad och ett gott bröd.

• 

  kokt Skölj och skiva purjolök. Skär skärbönor i bitar och koka nätt och jämnt mjuka, låt purjon koka med sista minuten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Riv i pepparrot och smaka av med salt. Gott till fisk.

• 

  fräst Skär purjolök i riktigt tunna strimlor. Smält en rejäl klick smör med en skvätt vatten. Rör i purjolök och låt småputtra på svag värme. Smaka av med salt. Dela kokta ägg och lägg på ett fat, skeda över purjolöken och strö över brödkrutonger. Toppa med mâchesallat. Gott till exempelvis ugnsbakad lax.

• 

  rå Vispa ihop lika delar ljus soja, olja och färskpressad citrusjuice i en skål. Smaksätt med sesamolja och chili. Vänd ner strimlad purjolök och låt stå och dra i ca 15 minuter. Gott som topping på ris- och nudelrätter.

• 

  Koka Skär kokta betor och kokt potatis i jämnstora bitar. Stek potatisen gyllene i en klick smör i en stekpanna. Skala och tärna lök fint och låt steka med. Salta, peppra och lägg på en plåt. Stek betorna i en klick smör i en stekpanna tills de får fin färg. Salta, peppra och lägg på plåten med potatisen. Värm en stund i ugnen, på ca 150°. Servera med stekt ägg och riven pepparrot.

• 

  Rå Skölj sparris och skär bort foten. Koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av, låt rinna av väl och lägg på ett fat. Hacka kokta ägg och strö över sparrisen. Smält en klick smör och smaksätt med lite citron och örter. Skeda smöret över sparrisen. Gott till exempelvis gravad lax och rågbröd.

• 

  Råa Mixa 1 dl blandade örter (exempelvis basilika, persilja och spenat) med 1 dl olja och 1 dl riven parmesan till en jämn, slät kräm. Smaksätt med salt och peppar. Servera örtkrämen exempelvis till de rostade rotfrukterna ovan.