Mangoldwok med soja & sesam

Tips mangold, purjolök & zucchini

• 

  Rå Skär mangoldblad i grova strimlor. Blanda i en skål tillsammans med tändstickstunna strimlor av råa rödbetor. Vänd ner lite vinägrett och strö över rostade sesamfrön. Ät salladen som den är eller till exempelvis lamm eller fisk.

• 

  Rå Gör din caesar­sallad av mangold istället för romansallad. Mycket, mycket godare.

• 

  Koka Skär loss mangoldbladen från stammarna med en vass kniv. Skala stammarna lätt, som rabarber, med en vass kniv och skär dem i mindre bitar. Skär bladen i strimlor. Koka dem hastigt i lättsaltat vatten, stjälkarna först och sedan bladen. Vänd ner alltsammans i lite kokt grädde smaksatt med vitlök, parmesanost, salt och peppar. Gott till det mesta.

• 

  Stek i panna Skär loss mangoldbladen från stammarna med en vass kniv. Skala stammarna lätt, som rabarber och skär dem i mindre bitar. Skär bladen i strimlor. Fräs stjälkarna mjuka i olja och vänd ner bladen mot slutet. Salta, peppra och pressa över citron. Gott att blanda med couscous.

• 

  Stek i panna Skär mangoldblad i strimlor. Fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt finhackad vitlök och grovt hackade sardellfiléer. Salta och peppra. Blanda riven parmesanost och philadelphiaost i en skål. Bred blandningen på rostat bröd. Toppa med de frästa bladen.

• 

  Stek i panna Skär mangoldstjälkarna i små bitar och -bladen i strimlor. Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt hackad vitlök och ingefära samt lite chiliflakes och fräs någon minut. Lägg i stjälkarna och stek ett par minuter, vänd ner bladen och låt dem bli mjuka. Stänk över ljus soja.

• 

  Stek i panna Fräs råa hela sockerärtor och brytbönor mjuka i olivolja tillsammans med lite skivad vitlök i en stekpanna. Tillsätt strimlade mangoldblad och låt fräsa i ytterligare någon minut. Lägg i en skål och vänd ner tunt skivad lök och tomat. Smaksätt med rödvinsvinägrett, salt och peppar. Gott till grillat.

• 

  Stek i panna Hacka mangoldblad grovt. Stek dem hastigt i lite olivolja och en klick smör i en stekpanna. Salta, peppra och strö över rostade solroskärnor och gula russin. Vänd runt alltsammans. Fräs någon minut på ganska stark värme. Servera genast.

• 

  Rå Skär zucchini i tunna skivor och lägg i en skål tillsammans med svarta oliver. Vispa ihop en del färskpressad citronsaft och två delar god olivolja. Riv i lite citronskal och smaksätt med ett par droppar tabasco, salt och peppar. Häll över zucchinin och låt dra i ca 20 minuter. Vänd ner ett par rivna salladsblad och servera.

• 

  Rå Hyvla zucchini tunt på mandolin och lägg i en skål. Skär lök och blekselleri i tunna skivor och blanda med zucchinin. Vispa ihop en del färskpressad citronsaft med två delar olivolja och lite rivet citronskal. Vänd ner dressingen och smaksätt med salt och peppar. Riv i salladsblad och strö över rostade pumpakärnor.

• 

  Rå Skär morötter och zucchini i tunna strimlor med en potatisskalare, lägg i en skål och blanda. Smaksätt med gremolata (fint rivet citronskal, hackad persilja och olivolja) eller en god pesto och havssalt.

• 

  Koka Skär zucchini, purjolök och morötter i långa tunna skivor. Låt dem koka med sista minuten i nudel- eller pastavattnet.

• 

  Stek i panna Fräs grovt riven zucchini, hackad lök, vitlök och valfri ört mjuka i lite olivolja. Vänd ner i din färsbiffsmet.

• 

  Stek i panna Fräs grovt riven zucchini, hackad chili och vitlök i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och lite pressad citron. Vänd ner i nykokt pasta. Servera med riven parmesanost.

• 

  Stek i panna Skär zucchini i tärningar och svamp i klyftor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja tillsammans med skivad rödlök och vitlök. Salta, peppra och vänd ner i risotto, pasta, ris, couscous eller andra matgryn.

• 

  Stek i panna Skär zucchini och lök i tärningar. Stek gyllenbruna i smör. Riv i en klyfta vitlök och strö över curry. Låt fräsa ett par minuter. Salta, peppra och strö över hackad persilja. Gott till exempelvis kyckling eller naanbröd.

• 

  Stek i panna Blanda ströbröd, riven parmesanost och hackad bladpersilja i en skål. Skär zucchinin i ca 5 mm tjocka skivor. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödsblandningen. Stek zucchiniskivorna gyllenbruna i rikligt med het olja i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Salta, peppra och servera varma.

• 

  Stek i ugn Tärna zucchini och halvera körsbärstomater. Lägg på en plåt. Riv över vitlök och ringla över olivolja. Vänd runt, salta och peppra. Stek i ugn, 225°, tills grönsakerna har mjuknat och fått färg, ca 15 minuter. Vänd ner i kokt couscous eller pasta.

• 

  Stek i ugn Skär zucchini i mindre bitar. Vänd i olivolja, riven vitlök, hackad rosmarin, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek gyllenbruna i ugnen, 200°, 15–20 minuter. Blanda gärna med grovhackade svarta oliver och tärnad fetaost.

• 

  Stek i ugn Vänd skivad zucchini och rödlök tillsammans med halverade vitlöksklyftor och lite färsk timjan i olivolja på en ugnsplåt. Salta och peppra. Stek i ugnen, 225°, tills de har fått fin färg. Vänd ner grönsakerna i nykokt ris.

• 

  Stek i ugn Skär zucchini och tomater i ca 5 mm tjocka skivor. Varva dem i en ugnssäker form. Droppa över olivolja. Salta och peppra och strö över någon strimlad färsk ört, t ex basilika eller mejram samt riven parmesanost. Ställ in i ugnen, 225°, tills osten har fått färg, ca 10 minuter.

• 

  Grilla Trä zucchinibitar på spett tillsammans med klyftad lök. Pensla med vitlöksolja och grilla. Vänd runt de grillade spetten i röd eller grön pesto.

• 

  Grilla Skär zucchini i skivor. Vänd i olja, salt och peppar och stek eller grilla på båda sidor. Lägg upp på varma tallrikar, ringla över honung och strö på getost. Servera med grillat levainbröd till.

• 

  Koka Koka upp ca 3 dl vispgrädde i en kastrull och låt koka ihop tills lite mer än hälften återstår. Skär en purjolök i skivor och tärna ett par tomater. Lägg ner dem i grädden och låt koka i ett par minuter. Rör ner rikligt med hackad dill och smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis stekt fisk.

• 

  Stek i panna Skär purjolök i 10 cm långa bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten i en kastrull, ca 5 minuter. Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Stek försiktigt i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra. Halvera bitarna på längden och servera.

• 

  Stek i panna Strimla lika delar purjolök och grönkål fint. Fräs mjukt i smör i en stekpanna. Täck med grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

• 

  Stek i panna Fräs tunt skivad purjolök mjuk i smör utan att den får färg i en stekpanna. Vänd ner spenat. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär purjolökens vita och ljust gröna del i 1–1 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Salta oljan lätt. Stek purjolöksskivornas snittytor i en minut på varje sida på medelvärme i oljan.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över färsk timjan. Hyvla över smör. Stek mjuka i ugnen, 150 grader, cirka 20 minuter. Ta ut ur ugnen och strö över tärnat stekt fläsk och riven västerbottensost.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i skivor. Fräs dem i olivolja utan att de får färg. Tillsätt hackade valnötter. Lägg ett tunt lager av blandningen på små bitar av smördeg. Grädda i ugnen, 200°, tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Strö över ost, t ex grönmögelost eller hyvlad parmesanost. Gott till drinken.