Sallad på sparris, morot, zucchini och dillfrökrutonger

Tips dill, morot, sparris & zucchini

• 

  Rå Skala morötter och skär dem i tunna strimlor med en osthyvel. Vänd dem i en vinägrett gjord på färskpressad citron, riktigt god olivolja och havssalt eller blanda med hackad apelsin, mynta och salt.

• 

  Rå Smaksätt majonnäs med soja och lite wasabi. Gott som dipp till morot.

• 

  Rå Riv morötter grovt och lägg i en skål. Strö över rostade solrosfrön. Vispa ihop en del vitvinsvinäger med två delar olivolja och vänd ner i morötterna. Smaksätt med salt, peppar och malen spiskummin.

• 

  Rå Riv morötter och äpple grovt och lägg i en skål. Tillsätt lite finhackad lök, 2 delar olja och 1 del vinäger i en skål. Smaksätt med salt och peppar. Strö solrosfrön över.

• 

  Rå Riv morötter grovt och blanda med kokta kikärtor eller kidneybönor och fint hackad rödlök i en skål. Vispa ihop en vinägrett på en del vinäger och två delar olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Strö över rostade sesamfrön.

• 

  Rå Riv morötter grovt. Lägg dem i en skål och blanda med finhackad lök. Riv över lite apelsinskal. Vispa ihop 1 del färskpressad apelsin med 2 delar olivolja och en skvätt vitvinsvinäger. Vänd ner dressing, sallad och grovt hackade salta mandlar i morotssalladen. Salta och peppra.

• 

  Rå Stöt hackad chili och vitlök i en mortel eller finhacka dem mycket noga. Blanda med grovt riven morot, färskpressad citron, finhackad timjan och salt.
  

• 

  Riv morötter grovt på ett rivjärn. Blanda med tunt skivad rödlök i en skål. Vispa ihop lika delar ljus soja och sweet chilisås. Vänd ner såsen i skålen. Strö över rostade sesamfrön.

• 

  Rå Smaksätt naturell kesella eller kvarg med ett par droppar färskpressad citronsaft, lite rivet citronskal, salt och grovmalen svartpeppar. Strö över klippt smörgåskrasse. Doppa morotsstavar i citroncrèmen.

• 

  Koka Skär morötter i grova skivor. Koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en rejäl klick smör. Smaksätt med färskpressad citron, hackad persilja eller dill. Smaksätt med salt och peppar.
  

• 

  Skär morötter i jämnstora bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Koka ihop färskpressad apelsin i en mellanstor kastrull. Lägg i en rejäl klick smör, morötterna och smaksätt med salt, peppar och hackad dragon. Vänd ner babyspenat.

• 

  Koka Skär morötter i tunna skivor. Lägg i en kastrull med en bottenskyla vatten. Koka upp, tillsätt riven ingefära och lägg i en ordentlig klick smör. Koka tills morötterna är nätt och jämnt mjuka. Salta, peppra och strö över hackad koriander. Gott till exempelvis kyckling och fisk.
  

• 

  Koka Skär morötter i tunna skivor. Koka nätt och jämt mjuka i grönsaksbuljong. Vänd ner svarta urkärnade oliver och skivad kokt potatis. Smaksätt med lite färskpressad citronsaft, salt och peppar. Avsluta med någon hackad färsk ört, t ex dragon eller persilja.

• 

  Steka i panna Skrubba moröt­ter rena och skär dem i skivor. Stek dem i en stek­panna med en rejäl klick smör tills de fått fin färg. Salta, peppra och strö över rikligt med hackad dill. Gott till fisk.

• 

  Steka i panna Skär morötter i stavar. Fräs på medelhög värme i smör och en skvätt vatten. Tillsätt lite honung när morötterna nästan är klara. Smaksätt med salt. Servera med hackad persilja och någon färsk ört.

• 

  Steka i panna Blanda grovt rivna morötter och potatisar i en bunke. Salta och peppra. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Smält smör i en stekpanna, lägg i rivet och platta till. Stek kakan gyllenbrun på båda sidor.

• 

  Steka i panna Blanda grovt rivna morötter och potatisar i en bunke. Rör ner i pannkakssmet, stek gyllene och knaprigt i smör. Servera med stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon.

• 

  Stek i panna Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Lägg i en krossad vitlöksklyfta och en liten torkad chilifrukt och låt dem fräsa i några minuter för att smaksätta oljan. Vänd ner skivad morötter i oljan och fräs dem varma, ca 5 minuter. Stänk över lite rödvins- eller balsamvinäger och låt fräsa i ytterligare någon minut. Smaksätt avslutningsvis med salt och färsk eller torkad oregano.

• 

  Stek i ugn Skala morötterna och halvera dem på längden. Vänd runt i olivolja och rikligt med riven vitlök, salt, peppar och eventuellt lite spiskummin i en ugnssäker form. Salta och peppra. Stek i ugnen, 200°, tills de är mjuka och har fått fin färg, ca 15 minuter. Vispa ihop hälften olivolja och hälften balsamvinäger. Häll över de rostade morötterna och vänd runt. Strö över pumpafrön, hackad persilja och eventuellt smulad getost.

• 

  Rå Bryt av den lite träiga nedre delen av den gröna sparrisens stam, där den knäcks naturligt (2–3 cm). Den riktigt färska gröna sparrisen behöver oftast inte skalas. I övrigt kan det vara värt besväret. Skala sparrisarna med en potatisskalare med början just under knoppen. Skär sparrisen i mycket tunna skivor och lägg i salladen.
  

• 

  Koka Bryt av den lite träiga nedre delen av sparrisens stam där den knäcks naturligt (2–3 cm). Skala eventuellt stängeln med potatisskalare och börja precis under knoppen. Lägg i kokande saltat vatten i en kastrull och låt koka 2–5 minuter – sparrisen får gärna vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Skär av ett par centimeter av den träiga delen av den vita sparrisens stam. Till skillnad från den gröna sparrisen ska den vita sparrisen alltid skalas. Var noggrann så slipper du irriterande trådar när du ska äta. Skala sparrisen med en potatisskalare med början just under knoppen. Lägg den i kokande lättsaltat vatten (tillsätt en nypa socker för att ta bort eventuell beska) och låt koka i 10–20 minuter beroende på tjocklek. Den ska vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Vispa ihop en del balsamvinäger, två delar riktigt god olivolja, salt och peppar. Skeda vinägretten över nykokt grön eller vit sparris. Garnera med hyvlad parmesanost.

• 

  Koka Servera kokt vit eller grön sparris med smält smör, hackat kokt ägg och finhackade örter, t ex gräslök, persilja, körvel och dill. Lite varm- eller kallrökt lax är också gott till.

• 

  Koka Rosta en näve hasselnötter i ugnen, 200° i ca 10 minuter. Lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga bort skalet. Hacka nötterna grovt. Bryn smör i en kastrull. Skeda smöret över nykokt vit eller grön sparris. Strö över hasselnötterna.

• 

  Kokt Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Låt sjuda tills det fått lite färg och ”tystnat”. Sila smöret över nykokt vit eller grön sparrisen och klipp över persilja.

• 

  Koka Vira in en eller två kokta vita eller gröna sparrisar till­sammans med lite rucola i en skiva lufttorkad skinka eller rökt lax. Servera med grovt riven parmesanost och ett par droppar god olivolja.

• 

  Koka Smaksätt majonnäs med fint riven parmesanost och ett par droppar färskpressad citron. Servera till kokt grön eller vit sparris och lufttorkad skinka.

• 

  Koka Fräs bitar av sparris, sparrisskal och hackad lök i olivolja i en kastrull. Täck med lite vin och grönsaksbuljong och låt sjuda i ca 10 minuter. Häll på en skvätt grädde och låt sjuda i ytter­ligare 5 minuter. Mixa soppan slät och sila. Salta och peppra.

• 

  Koka Värm neutral olja till ca 50–60° i en kastrull. Lägg i sparrisskal. Stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar i 30 minuter. Ställ in oljan i kylen när den är kall och låt dra i 2–3 dagar. Sila av. Använd sparrisoljan till sallader, hemgjord majonnäs eller att droppa på fisken.