Sparris med Sauce Gribiche

Tips sparris

• 

  Rå Bryt av den lite träiga nedre delen av den gröna sparrisens stam, där den knäcks naturligt (2–3 cm). Den riktigt färska gröna sparrisen behöver oftast inte skalas. I övrigt kan det vara värt besväret. Skala sparrisarna med en potatisskalare med början just under knoppen. Skär sparrisen i mycket tunna skivor och lägg i salladen.

• 

  Koka Bryt av den lite träiga nedre delen av sparrisens stam där den knäcks naturligt (2–3 cm). Skala eventuellt stängeln med potatisskalare och börja precis under knoppen. Lägg i kokande saltat vatten i en kastrull och låt koka 2–5 minuter – sparrisen får gärna vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Skär av ett par centimeter av den träiga delen av den vita sparrisens stam. Till skillnad från den gröna sparrisen ska den vita sparrisen alltid skalas. Var noggrann så slipper du irriterande trådar när du ska äta. Skala sparrisen med en potatisskalare med början just under knoppen. Lägg den i kokande lättsaltat vatten (tillsätt en nypa socker för att ta bort eventuell beska) och låt koka i 10–20 minuter beroende på tjocklek. Den ska vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Vispa ihop en del balsamvinäger, två delar riktigt god olivolja, salt och peppar. Skeda vinägretten över nykokt grön eller vit sparris. Garnera med hyvlad parmesanost.

• 

  Koka Servera kokt vit eller grön sparris med smält smör, hackat kokt ägg och finhackade örter, t ex gräslök, persilja, körvel och dill. Lite varm- eller kallrökt lax är också gott till.

• 

  Koka Rosta en näve hasselnötter i ugnen, 200° i ca 10 minuter. Lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga bort skalet. Hacka nötterna grovt. Bryn smör i en kastrull. Skeda smöret över nykokt vit eller grön sparris. Strö över hasselnötterna.

• 

  Kokt Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Låt sjuda tills det fått lite färg och ”tystnat”. Sila smöret över nykokt vit eller grön sparrisen och klipp över persilja.

• 

  Koka Vira in en eller två kokta vita eller gröna sparrisar till­sammans med lite rucola i en skiva lufttorkad skinka eller rökt lax. Servera med grovt riven parmesanost och ett par droppar god olivolja.

• 

  Koka Smaksätt majonnäs med fint riven parmesanost och ett par droppar färskpressad citron. Servera till kokt grön eller vit sparris och lufttorkad skinka.

• 

  Koka Fräs bitar av sparris, sparrisskal och hackad lök i olivolja i en kastrull. Täck med lite vin och grönsaksbuljong och låt sjuda i ca 10 minuter. Häll på en skvätt grädde och låt sjuda i ytter­ligare 5 minuter. Mixa soppan slät och sila. Salta och peppra.

• 

  Koka Värm neutral olja till ca 50–60° i en kastrull. Lägg i sparrisskal. Stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar i 30 minuter. Ställ in oljan i kylen när den är kall och låt dra i 2–3 dagar. Sila av. Använd sparrisoljan till sallader, hemgjord majonnäs eller att droppa på fisken.

• 

  Koka Använd skalen från vit sparris till en soppa. Fräs dem försiktigt tillsammans med lök i smör i en kastrull. Täck med fet mjölk, koka upp, ta kastrullen av värmen och låt dra i en timme. Sila av och värm mjölken i en kastrull. Mixa i en klick smör och smaksätt med salt och peppar.

• 

  Steka i panna Halvera råa gröna sparrisar på längden. Stek dem i olivolja i en stekpanna tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 10 minuter. Strö över parmesanost och droppa över lite färskpressad citronsaft.

• 

  Grilla Skär bort foten på sparrisen. Skala stängeln lätt, grilla nätt och jämnt mjuk på grillen eller stek i stekpanna. Lägg i en skål. Ringla olivolja och färskpressad citronsaft över och strö färska örter på. Salta och peppra. Rulla in ett par sparrisar i en skiva rökt eller gravad lax. Servera som tilltugg eller till potatissallad.

• 

  Stek i panna Skala grön sparris lätt. Halvera den på längden och stek mjuk och gyllenbrun i olivolja i en het stekpanna. Salta och peppra. Lägg sparrisen på ett fat och strö över riven västerbottensost och hackad gräslök.

• 

  Koka Smält smör, hackat kokt ägg och finhackade örter, till exempel gräslök, persilja, körvel och dill är gott till kokt grön sparris. Liksom varm- eller kallrökt lax.

• 

  Koka Bryt av den lite träiga nedre delen av sparrisens stam där den knäcks naturligt (2–3 cm). Skala eventuellt stängeln med potatisskalare, börja precis under knoppen. Lägg sparrisen i kokande saltat vatten, låt koka 2–5 minuter – den får gärna vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar. Häll av vattnet och låt rinna av väl. Lägg sparrisen på ett fat. Riv över mozzarellaost. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger, 3 delar olja och rikligt med hackad basilika i en skål. Skeda vinägretten över sparrisen. Salta och peppra. Gott till kyckling och en bit focaccia.

• 

  Koka Bryt av den lite träiga nedre delen av sparrisens stam där den knäcks naturligt (2–3 cm). Skala eventuellt stängeln med potatisskalare, börja precis under knoppen. Lägg sparrisen i kokande saltat vatten, låt koka 2–5 minuter – den får gärna vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar. Häll av vattnet och låt rinna av väl. Lägg sparrisen på ett fat. Fördela hackade löskokta ägg över sparrisen. Smält en rejäl klick smör tillsammans med en skvätt pressad citron i en kastrull. Skeda smöret över sparrisen. Salta och peppra. Gott till fisk och räkor.

• 

  Koka Bryn smör i en kastrull. Sjud tills det fått lite färg och ”tystnat”. Skeda smöret över nykokta sparrisar. Strö över skalade och hackade hasselnötter eller strimlad persilja.

• 

  Koka Fördela hackade löskokta ägg över sparrisen. Smält en rejäl klick smör tillsammans med en skvätt pressad citron i en kastrull. Skeda smöret över sparrisen. Salta och peppra. Gott till fisk och räkor.

• 

  Koka Blanda färskost och hackad dill i en skål. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar. Lägg ut skivor av kallrökt eller gravad lax på en skärbräda, bred färskosten på laxen, lägg kall kokt grön sparris ovanpå och rulla ihop.

• 

  stekt Skala sparrisen om skalet är grovt. Bryt eller skär bort foten. Stek sparrisen hastigt i olivolja i en het stekpanna tills den mjuknar lätt. Salta, peppra och strö över flagad mandel. Lägg sparrisen på ett fat och toppa med mâchesallad. Ringla över olivolja. Gott till det mesta.

• 

  kokta Rör ihop mjukt smör, pressad citron, rivet citronskal, salt och peppar. Servera smöret till nykokt grön sparris.

• 

  gratinerade Linda parmaskinka runt 2–3 kokta gröna sparrisar. Lägg de lindade sparrisarna i en ugnssäker form, riv över parmesanost, lägg på små smörklickar och gratinera hastigt under grillelementet i ugnen.

• 

  Rå Skölj sparris och skär bort foten. Koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av, låt rinna av väl och lägg på ett fat. Hacka kokta ägg och strö över sparrisen. Smält en klick smör och smaksätt med lite citron och örter. Skeda smöret över sparrisen. Gott till exempelvis gravad lax och rågbröd.

• 

  Grillad Skölj sparris och skär bort foten. Lägg på ett fat, riv över vitlök och vänd runt med olja. Grilla eller stek sparrisen så att den får färg och mjuknar. Lägg tillbaka på fatet och skeda över tapenade. Salta och peppra. Gott till nybakad foccacia.

• 

  Kokt Koka sparrisen hastigt i lättsaltat vatten. Kyl den i kallt vatten och låt rinna av väl. Lägg skivor av lufttorkad skinka på en plåt. Dela sparrisen i två och lägg halvorna på skinkan. Riv över parmesanost och rulla sedan ihop. Servera på ett fat som snacks eller som tillbehör till exempelvis soppa eller på en sallad.