Lättkokt sparris och zucchini

Tips sparris & zucchini

• 

  Rå Bryt av den lite träiga nedre delen av den gröna sparrisens stam, där den knäcks naturligt (2–3 cm). Den riktigt färska gröna sparrisen behöver oftast inte skalas. I övrigt kan det vara värt besväret. Skala sparrisarna med en potatisskalare med början just under knoppen. Skär sparrisen i mycket tunna skivor och lägg i salladen.

• 

  Koka Bryt av den lite träiga nedre delen av sparrisens stam där den knäcks naturligt (2–3 cm). Skala eventuellt stängeln med potatisskalare och börja precis under knoppen. Lägg i kokande saltat vatten i en kastrull och låt koka 2–5 minuter – sparrisen får gärna vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Skär av ett par centimeter av den träiga delen av den vita sparrisens stam. Till skillnad från den gröna sparrisen ska den vita sparrisen alltid skalas. Var noggrann så slipper du irriterande trådar när du ska äta. Skala sparrisen med en potatisskalare med början just under knoppen. Lägg den i kokande lättsaltat vatten (tillsätt en nypa socker för att ta bort eventuell beska) och låt koka i 10–20 minuter beroende på tjocklek. Den ska vara mjuk och ändå ha lite kärna kvar.

• 

  Koka Vispa ihop en del balsamvinäger, två delar riktigt god olivolja, salt och peppar. Skeda vinägretten över nykokt grön eller vit sparris. Garnera med hyvlad parmesanost.

• 

  Koka Servera kokt vit eller grön sparris med smält smör, hackat kokt ägg och finhackade örter, t ex gräslök, persilja, körvel och dill. Lite varm- eller kallrökt lax är också gott till.

• 

  Koka Rosta en näve hasselnötter i ugnen, 200° i ca 10 minuter. Lägg nötterna på en kökshandduk och gnugga bort skalet. Hacka nötterna grovt. Bryn smör i en kastrull. Skeda smöret över nykokt vit eller grön sparris. Strö över hasselnötterna.

• 

  Kokt Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Låt sjuda tills det fått lite färg och ”tystnat”. Sila smöret över nykokt vit eller grön sparrisen och klipp över persilja.

• 

  Koka Vira in en eller två kokta vita eller gröna sparrisar till­sammans med lite rucola i en skiva lufttorkad skinka eller rökt lax. Servera med grovt riven parmesanost och ett par droppar god olivolja.

• 

  Koka Smaksätt majonnäs med fint riven parmesanost och ett par droppar färskpressad citron. Servera till kokt grön eller vit sparris och lufttorkad skinka.

• 

  Koka Fräs bitar av sparris, sparrisskal och hackad lök i olivolja i en kastrull. Täck med lite vin och grönsaksbuljong och låt sjuda i ca 10 minuter. Häll på en skvätt grädde och låt sjuda i ytter­ligare 5 minuter. Mixa soppan slät och sila. Salta och peppra.

• 

  Koka Värm neutral olja till ca 50–60° i en kastrull. Lägg i sparrisskal. Stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar i 30 minuter. Ställ in oljan i kylen när den är kall och låt dra i 2–3 dagar. Sila av. Använd sparrisoljan till sallader, hemgjord majonnäs eller att droppa på fisken.

• 

  Koka Använd skalen från vit sparris till en soppa. Fräs dem försiktigt tillsammans med lök i smör i en kastrull. Täck med fet mjölk, koka upp, ta kastrullen av värmen och låt dra i en timme. Sila av och värm mjölken i en kastrull. Mixa i en klick smör och smaksätt med salt och peppar.

• 

  Steka i panna Halvera råa gröna sparrisar på längden. Stek dem i olivolja i en stekpanna tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 10 minuter. Strö över parmesanost och droppa över lite färskpressad citronsaft.

• 

  Rå Skär zucchini i tunna skivor och lägg i en skål tillsammans med svarta oliver. Vispa ihop en del färskpressad citronsaft och två delar god olivolja. Riv i lite citronskal och smaksätt med ett par droppar tabasco, salt och peppar. Häll över zucchinin och låt dra i ca 20 minuter. Vänd ner ett par rivna salladsblad och servera.

• 

  Rå Hyvla zucchini tunt på mandolin och lägg i en skål. Skär lök och blekselleri i tunna skivor och blanda med zucchinin. Vispa ihop en del färskpressad citronsaft med två delar olivolja och lite rivet citronskal. Vänd ner dressingen och smaksätt med salt och peppar. Riv i salladsblad och strö över rostade pumpakärnor.

• 

  Rå Skär morötter och zucchini i tunna strimlor med en potatisskalare, lägg i en skål och blanda. Smaksätt med gremolata (fint rivet citronskal, hackad persilja och olivolja) eller en god pesto och havssalt.

• 

  Koka Skär zucchini, purjolök och morötter i långa tunna skivor. Låt dem koka med sista minuten i nudel- eller pastavattnet.

• 

  Stek i panna Fräs grovt riven zucchini, hackad lök, vitlök och valfri ört mjuka i lite olivolja. Vänd ner i din färsbiffsmet.

• 

  Stek i panna Fräs grovt riven zucchini, hackad chili och vitlök i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och lite pressad citron. Vänd ner i nykokt pasta. Servera med riven parmesanost.

• 

  Stek i panna Skär zucchini i tärningar och svamp i klyftor. Stek mjuka och gyllenbruna i olivolja tillsammans med skivad rödlök och vitlök. Salta, peppra och vänd ner i risotto, pasta, ris, couscous eller andra matgryn.

• 

  Stek i panna Skär zucchini och lök i tärningar. Stek gyllenbruna i smör. Riv i en klyfta vitlök och strö över curry. Låt fräsa ett par minuter. Salta, peppra och strö över hackad persilja. Gott till exempelvis kyckling eller naanbröd.

• 

  Stek i panna Blanda ströbröd, riven parmesanost och hackad bladpersilja i en skål. Skär zucchinin i ca 5 mm tjocka skivor. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödsblandningen. Stek zucchiniskivorna gyllenbruna i rikligt med het olja i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Salta, peppra och servera varma.

• 

  Stek i ugn Tärna zucchini och halvera körsbärstomater. Lägg på en plåt. Riv över vitlök och ringla över olivolja. Vänd runt, salta och peppra. Stek i ugn, 225°, tills grönsakerna har mjuknat och fått färg, ca 15 minuter. Vänd ner i kokt couscous eller pasta.

• 

  Stek i ugn Skär zucchini i mindre bitar. Vänd i olivolja, riven vitlök, hackad rosmarin, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek gyllenbruna i ugnen, 200°, 15–20 minuter. Blanda gärna med grovhackade svarta oliver och tärnad fetaost.

• 

  Stek i ugn Vänd skivad zucchini och rödlök tillsammans med halverade vitlöksklyftor och lite färsk timjan i olivolja på en ugnsplåt. Salta och peppra. Stek i ugnen, 225°, tills de har fått fin färg. Vänd ner grönsakerna i nykokt ris.

• 

  Stek i ugn Skär zucchini och tomater i ca 5 mm tjocka skivor. Varva dem i en ugnssäker form. Droppa över olivolja. Salta och peppra och strö över någon strimlad färsk ört, t ex basilika eller mejram samt riven parmesanost. Ställ in i ugnen, 225°, tills osten har fått färg, ca 10 minuter.

• 

  Grilla Trä zucchinibitar på spett tillsammans med klyftad lök. Pensla med vitlöksolja och grilla. Vänd runt de grillade spetten i röd eller grön pesto.

• 

  Grilla Skär zucchini i skivor. Vänd i olja, salt och peppar och stek eller grilla på båda sidor. Lägg upp på varma tallrikar, ringla över honung och strö på getost. Servera med grillat levainbröd till.

• 

  Stek i panna Tärna zucchini och paprika grovt. Fräs i olivolja i het stekpanna ett par minuter. Strö i hackad lök och riven vitlök. Salta och peppra. Lägg på ett fat. Toppa med svarta oliver, smulad fetaost och riven basilika.

• 

  Rå Hyvla zucchini riktigt tunt, vänd ner i nykokt tagliatelle. Ringla över olivolja. Servera med riven parmesan och hackad basilika.