Rostad pumpa med mangold, ricotta och citron

Tips mangold & pumpa

• 

  Rå Skär mangoldblad i grova strimlor. Blanda i en skål tillsammans med tändstickstunna strimlor av råa rödbetor. Vänd ner lite vinägrett och strö över rostade sesamfrön. Ät salladen som den är eller till exempelvis lamm eller fisk.

• 

  Rå Gör din caesar­sallad av mangold istället för romansallad. Mycket, mycket godare.

• 

  Koka Skär loss mangoldbladen från stammarna med en vass kniv. Skala stammarna lätt, som rabarber, med en vass kniv och skär dem i mindre bitar. Skär bladen i strimlor. Koka dem hastigt i lättsaltat vatten, stjälkarna först och sedan bladen. Vänd ner alltsammans i lite kokt grädde smaksatt med vitlök, parmesanost, salt och peppar. Gott till det mesta.

• 

  Stek i panna Skär loss mangoldbladen från stammarna med en vass kniv. Skala stammarna lätt, som rabarber och skär dem i mindre bitar. Skär bladen i strimlor. Fräs stjälkarna mjuka i olja och vänd ner bladen mot slutet. Salta, peppra och pressa över citron. Gott att blanda med couscous.

• 

  Stek i panna Skär mangoldblad i strimlor. Fräs i olivolja i en stekpanna. Tillsätt finhackad vitlök och grovt hackade sardellfiléer. Salta och peppra. Blanda riven parmesanost och philadelphiaost i en skål. Bred blandningen på rostat bröd. Toppa med de frästa bladen.

• 

  Stek i panna Skär mangoldstjälkarna i små bitar och -bladen i strimlor. Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt hackad vitlök och ingefära samt lite chiliflakes och fräs någon minut. Lägg i stjälkarna och stek ett par minuter, vänd ner bladen och låt dem bli mjuka. Stänk över ljus soja.

• 

  Stek i panna Fräs råa hela sockerärtor och brytbönor mjuka i olivolja tillsammans med lite skivad vitlök i en stekpanna. Tillsätt strimlade mangoldblad och låt fräsa i ytterligare någon minut. Lägg i en skål och vänd ner tunt skivad lök och tomat. Smaksätt med rödvinsvinägrett, salt och peppar. Gott till grillat.

• 

  Stek i panna Hacka mangoldblad grovt. Stek dem hastigt i lite olivolja och en klick smör i en stekpanna. Salta, peppra och strö över rostade solroskärnor och gula russin. Vänd runt alltsammans. Fräs någon minut på ganska stark värme. Servera genast.

• 

  Koka Skär pumpakött i bitar. Koka mjuka i saltat vatten i en kastrull. Häll av vattnet och mixa pumpan slät. Koka ihop purén lite på svag värme. Vispa i en klick smör och smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis fisk, kyckling eller ljust kött. Purén kan användas som sås till pasta eller som fyllning i lasagne. Fungerar också bra som smaksättare till risotto.

• 

  Stek i panna Skär pumpakött i tunna skivor. Vänd dem i olivolja, skivad vitlök, hackad färsk rosmarin, salt och peppar i en bunke. Stek blandningen gyllenbrun på medelvärme i en stekpanna, 4–5 minuter.

• 

  Stek i panna Skär pumpakött i tärningar. Stek mjuka i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med timjan, rivet citronskal, finhackad vitlök, salt och peppar och stek lite till, men inte på så hög värme att vitlöken bränns.

• 

  Grädda i ugn Byt ut hälften av den rivna moroten i morotskakan mot riven pumpa.

• 

  Stek i ugn Skär pumpakött i 1–2 cm stora bitar. Vänd dem i olivolja i en ugnssäker form tillsammans med några halverade vitlöksklyftor. Stek i ugnen, 225°, tills pumpabitarna är mjuka och gyllenbruna, ca 20 minuter. Salta och peppra. Andra grönsaker som är goda att steka tillsammans med pumpa är morötter, palsternacka, paprika och rotselleri.

• 

  Stek i ugn Vänd pumpabitar i olivolja i en ugnssäker form. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°. Mixa slätt. Koka potatisar mjuka i en kastrull. Pressa potatisen och blanda med pumpan. Smaksätt med ­citronsaft, salt och peppar. Gott till exem­pelvis kyckling, fisk och ljust kött.

• 

  Stek i ugn Skär pumpakött och paprikor i skivor. Vänd dem i olivolja på en ugnsplåt. Smaksätt med salt, peppar och curry. Rosta i ugnen, 225°, tills de är mjuka och har fått fin färg, ca 20 minuter. Servera med en klick grekisk yoghurt.

• 

  Stek i ugn Vänd ugnsstekta pumpabitar i en vinägrett gjord på en del balsamvinäger, tre delar olivolja, finhackad lök och hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Servera ugnsstekta pumpabitar med smulad fetaost, rostade pinjenötter och lite rucola ovanpå.

• 

  Stek i ugn Halvera pumpan och gröp ur kärnorna. Fyll den ena halvan med hackad lök, vitlök och diverse färska örter. Droppa i olivolja, salta och peppra. Lägg den andra halvan ovanpå och klä hela med aluminiumfolie. Lägg in i ugnen, 175°, tills pumpaköttet är mjukt, ca 1 timme. Gröp ur innanmätet och servera till grillat – kött eller fisk.

• 

  Stek i panna Strö hackad rostad mandel och smula fetaost över stekt mangold. Gott till exempelvis charkuterier och rostat bröd.

• 

  Stek i panna Skär loss mangoldbladen från stjälkarna med en vass kniv. Skär stjälkarna i strimlor och bladen i grova bitar. Stek stjälkarna i olja tillsammans med skivad vitlök ett par minuter. Tillsätt bladen och grovt hackade tomater och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra. Vänd ner i nykokt pasta.

• 

  Stek i ugn Skär loss mangoldbladen från stjälkarna med en vass kniv. Skär stjälkarna i strimlor och bladen i grova bitar. Stek stjälkarna tillsammans med skivad lök i smör ett par minuter. Vänd ner bladen och stek ytterligare någon minut. Salta, peppra och lägg över i en ugnssäker form. Lägg lite skivad kokt potatis och tomat ovanpå och täck med grädde. Lägg portionsbitar av fisk i formen och stek i ugn 200°, tills fisken är klar, ca 15 minuter.

• 

  Stek i ugn Halvera pumpan. Gröp ur kärnorna, skär köttet i klyftor, lägg på en plåt. Bryn en klick smör i en kastrull och tillsätt en rejäl skvätt ljus soja. Pensla pumpaklyftorna med sojasmöret. Stek i ugnen, 200°, ca 20 minuter. Strö över pumpakärnor och sesamfrön. Gott som tillbehör till stekt tofu eller lax.

• 

  Stek i panna Skär mangoldstjälkarna i tunna strimlor och -bladen i grova. Stek stjälkarna mjuka i olivolja tillsammans med skivad lök utan att det får färg. Riv i vitlök och vänd ner mangold-bladen. Salta, peppra och rör om. Vänd ner i nykokt pasta och riv över parmesanost.

• 

  Koka Skala pumpa och skär fruktköttet i mindre bitar. Koka mjuka i buljong smaksatt med chili eller röd currypasta i en kastrull. Häll av och spara buljongen. Mosa pumpan med en potatisstöt. Tillsätt buljong och smör till önskad konsistens. Gott till exempelvis kyckling eller långsamt tillagat fläskkött.

• 

  Stek i panna Stek grovskuren paprika, skivad röd­lök och vitlök hastigt i olivolja. Vänd ner strimlade mangoldblad och stek ytterligare någon minut. Salta, peppra och rör i några oliver. Gott till exempel­vis tortilla och kryddiga korvar.

• 

  Stek i ugn Bottna en smord ugnssäker form med skivad kall kokt potatis. Stek strimlad mangold i olivolja tillsammans med riven vitlök ett par minuter. Salta och peppra. Fördela mangolden på potatisen. Skiva tomater och lägg ovanpå. Strö över riven ost och täck med äggstanning (1 ägg/dl mjölk). Salta, peppra och grädda i ugnen, 175°, tills äggstanningen har stelnat, cirka 20 minuter.

• 

  Stek i panna Skär svampen i mindre bitar. Stek gyllenbruna i rikligt med smör. Vänd ner strimlade mangoldblad och stek med någon minut på slutet. Salta och peppra. Tillsätt lite fint rivet citronskal, pressad citron och rikligt med persilja. Gott till exempelvis panerad fisk.

• 

  steka Skiva mangold tunt och stek mjuk i en rejäl klick smör med skivad vitlök. Salta, peppra och strö över rostad flagad mandel och rikligt med riven lagrad ost. Gott som topping på nykokt pasta eller stekt potatisgnocchi.

• 

  Bakad Skala pumpa (morot går också bra) och skär i tärningar. Lägg på en plåt, riv över vitlök, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°, tills det mjuknat och fått fin färg. Pudra sedan över lakritspulver och vänd runt. Vispa ihop en del vinäger och tre delar olivolja med fint hackad lök. Lägg pumpa/morot i en skål och vänd ner kokta puylinser och vinä-gretten. Gott till kyckling.

• 

  Rå Om du gör morots­kaka, går det bra att byta ut morötterna mot pumpa istället. Riv bara fint och använd på samma sätt. Kakan blir minst lika saftig.