Pumpapaj

8 PORTIONER

PAJDEG:
50 g pekannötter
175 g vetemjöl
1 msk florsocker
en nypa salt
75 g mjukt smör
1 äggula + 1 äggvita

FYLLNING:
500 g pumpa i 2 cm stor bitar
2 ägg + 1 äggula
1 msk mörk sirap
75 g muscovadosocker
1 tsk kanel
1/2 tsk riven muskot
1/2 tsk malda nejlikor
1/2 tsk malen ingefära
2 3/4 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225°.

Lägg nötterna på en plåt och rosta dem i ugnen i 8 minuter. Låt svalna och hacka sedan nötterna fint, antingen för hand eller i mixer. Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop allt med fingertopparna tills degen är smulig. Tillsätt de hackade nötterna, 1 msk kallt vatten och äggulan och blanda med händerna till en slät pajdeg. Låt vila i en platspåse i kylen ca 30 minuter.

Ångkoka pumpabitarna i 15–20 minuter, tills de är helt mjuka. Pressa dem sedan genom en grov sil för att få bort alla kärnor och grova fibrer.

Sätt ugnen på 175°.

Ta degen ur kylen och kavla den till en cirkel med ca 30 cm i diameter. Klä en pajform med degen och låt 1/2 cm deg hänga över kanten på pajformen. Pricka degen med en gaffel och pensla med lättvispad äggvita. Grädda pajdegen i ugnen 20–25 minuter.

Vispa ägg och äggula. Häll sirapen i en kastrull tillsammans med socker, kryddor och grädde. Värm under omrörning tills blandningen börjar sjuda. Häll den över äggen och rör om. Tillsätt pumpapurén och rör om ordentligt. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och baka i ytterligare 35–40 minuter. Den färdiga pajen ska vara lite “dallrig” i mitten när den är färdig.

Servera pumpapajen varm, ljummen eller kall med crème fraiche eller glass.