Svartgrillad purjolök med provensalskt smör

Tips purjolök & vitlök

• 

  Rå De första primörvitlökarna, de utan knöl längst ner, gör sig bäst råa. Skär dem i tunna skivor och strö över nystekta potatisklyftor, rödbetor eller andra rotfrukter. Eller vänd ner dem i en sallad.

• 

  Koka Skala vitlöksklyftor och koka dem i ett par minuter i vatten i en kastrull. Hacka dem fint och blanda med olivolja. Låt dra i ett par timmar. Smaka då och då så att du får den styrka du önskar. Sila oljan och förvara den svalt. Gott att använda vid stekning av exempelvis grönsaker eller fisk.

• 

  Koka Smält en rejäl klick smör i en liten kastrull. Lägg i oskalade vitlöksklyftor och en kvist timjan. Sjud vitlöksklyftorna mjuka. Servera som tillbehör till exempelvis grillad aubergine eller lamm. Spara smöret som vitlöken kokat in i och använd exempelvis när du steker lamm.

• 

  Stek i ugn Täck botten på en ugnssäker form med grovt salt. Stek hela vitlökar mjuka i ugnen, 175°, i 30–40 minuter. Gott till exempelvis grillat kött eller fisk.

• 

  Fritera Skär vitlöksklyftor i tunna skivor. Värm olja i en kastrull, lägg i skivorna och låt fritera tills de fått färg. Lyft upp vitlöken och låt rinna av på hushållspapper. Gott att krydda potatismos, vinägretter och såser med.

• 

  Koka Koka upp ca 3 dl vispgrädde i en kastrull och låt koka ihop tills lite mer än hälften återstår. Skär en purjolök i skivor och tärna ett par tomater. Lägg ner dem i grädden och låt koka i ett par minuter. Rör ner rikligt med hackad dill och smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis stekt fisk.

• 

  Stek i panna Skär purjolök i 10 cm långa bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten i en kastrull, ca 5 minuter. Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Stek försiktigt i smör tills de fått lite färg. Salta och peppra. Halvera bitarna på längden och servera.

• 

  Stek i panna Strimla lika delar purjolök och grönkål fint. Fräs mjukt i smör i en stekpanna. Täck med grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

• 

  Stek i panna Fräs tunt skivad purjolök mjuk i smör utan att den får färg i en stekpanna. Vänd ner spenat. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär purjolökens vita och ljust gröna del i 1–1 1/2 cm tjocka skivor. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Salta oljan lätt. Stek purjolöksskivornas snittytor i en minut på varje sida på medelvärme i oljan.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt eller i en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över färsk timjan. Hyvla över smör. Stek mjuka i ugnen, 150 grader, cirka 20 minuter. Ta ut ur ugnen och strö över tärnat stekt fläsk och riven västerbottensost.

• 

  Stek i ugn Skär purjolök i skivor. Fräs dem i olivolja utan att de får färg. Tillsätt hackade valnötter. Lägg ett tunt lager av blandningen på små bitar av smördeg. Grädda i ugnen, 200°, tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Strö över ost, t ex grönmögelost eller hyvlad parmesanost. Gott till drinken.

• 

  Stek i ugn Sätt ugnen på 200°. Halvera purjolök på längden och skölj. Gnid in den i kallpressad rapsolja eller olivolja, havssalt och finhackad vitlök. Linda in purjolöken i smörpapper och vik ihop så att det blir någorlunda tätt. Lägg på en plåt och stek helt mjuk i ugnen, ca 25 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär av en purjolök på mitten och halvera bitarna på längden. Skölj väl. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i 5 minuter. Lyft upp purjolöken och låt rinna av på hushållspapper. Lägg den i en smord ugnssäker form. Salta, peppra och häll på lite olivolja. Strö över parmesanost och gratinera i ugnen, 200°, tills osten har fått fin färg, ca 20 minuter.

• 

  Stek i ugn Skär av den gröna delen på purjolöken. Skölj den väl, låt torka och lägg på en plåt. Rosta bladen i ugn 225° tills de är helt svarta och frasiga, vänd dem då och då under tiden. Mixa de svarta bladen till ett pulver eller smula dem. Strö purjolöksaskan över bakad vit- eller spetskål exempelvis, eller kanske över en purjolökssoppa.

• 

  Grilla Skölj purjolöken väl, torka, lägg på grillen och grilla hårt. Den ska nästan bli svart. Dra bort de yttersta bladen och skär purjo­löken i ett par bitar. Lägg på ett fat, ringla över olivolja, salta och peppra.

• 

  steka Skala vitlöksklyftor. Smält en rejäl klick smör och sjud vitlöksklyftorna mjuka i smöret. Gärna med en kvist timjan eller rosmarin. Servera som tillbehör till rostade grönsaker, kött eller fisk. Eller tryck ut det inre av vitlöksklyftan och använd till att smaksätta potatismos, smör eller kalla såser. Smöret som man kokar vitlöken i går att använda som smaksättare i till exempel grytor och soppor.

• 

  stekt Skiva purjolök och skölj väl. Smält en rejäl klick smör i en vid kastrull och lägg i purjon. Sjud purjon riktigt mjuk. Salta och peppra. Krossa kokt potatis och vänd ner smörkokt purjo. Strö i hackad dill eller persilja. Gott till exempelvis gravad lax och en citronklyfta.

• 

  fräst Skiva purjolök och fräs den mjuk på låg värme i lite olja i en vid stekpanna. Lägg i en klick smör. Vispa ihop ett par ägg och häll i stekpannan. Låt stelna till en krämig omelett. Salta och peppra. Lägg i ett par skivor gravad lax och riv över lagrad ost. Servera med sallad och ett gott bröd.

• 

  kokt Skölj och skiva purjolök. Skär skärbönor i bitar och koka nätt och jämnt mjuka, låt purjon koka med sista minuten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Riv i pepparrot och smaka av med salt. Gott till fisk.

• 

  fräst Skär purjolök i riktigt tunna strimlor. Smält en rejäl klick smör med en skvätt vatten. Rör i purjolök och låt småputtra på svag värme. Smaka av med salt. Dela kokta ägg och lägg på ett fat, skeda över purjolöken och strö över brödkrutonger. Toppa med mâchesallat. Gott till exempelvis ugnsbakad lax.

• 

  rå Vispa ihop lika delar ljus soja, olja och färskpressad citrusjuice i en skål. Smaksätt med sesamolja och chili. Vänd ner strimlad purjolök och låt stå och dra i ca 15 minuter. Gott som topping på ris- och nudelrätter.

• 

  rostad Tvätta potatisen, skär i grövre bitar och lägg på en plåt. Riv över vitlök, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200˚ i 20–30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och fått färg. Vispa ihop lika delar sirachasås och olja och vänd runt med potatisen. Riv ner grova bitar romansallat i potatisen och lägg upp på fat. Gott till exempelvis grillad kyckling, lax eller ribs.

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Koka Skär bönorna på snedden. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av. Stek bönorna i lite olja i het stekpanna, strö i chiliflakes och riven vitlök. Lägg i en klick smör och en skvätt ljus soja. Gott till ris och nudelrätter.

• 

  Stekt Fräs grovt riven zucchini, hackad chili och vitlök i olivolja i stekpanna. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och lite pressad citron. Vänd ner i nykokt pasta och servera med riven parmesanost.

• 

  Grillad Skölj sparris och skär bort foten. Lägg på ett fat, riv över vitlök och vänd runt med olja. Grilla eller stek sparrisen så att den får färg och mjuknar. Lägg tillbaka på fatet och skeda över tapenade. Salta och peppra. Gott till nybakad foccacia.

• 

  Grillad Dela tomater och trä tomathalvorna med snittytan åt ett håll på ett grillspett, gärna av metall. Riv vitlök och rör ihop med olja och hackade örter. Pensla tomaterna med vitlöksoljan, salta och peppra. Lägg spetten på grillen med snittytan upp. Grilla försiktigt tills tomaterna mjuknat. Lägg spetten på ett fat, riv över citronskal och pressa över saft. Toppa med färska örter. Gott som tillbehör till exempelvis grillad sparris, på pizza eller att vända ner i en pasta.

• 

  Bakad Skala pumpa (morot går också bra) och skär i tärningar. Lägg på en plåt, riv över vitlök, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°, tills det mjuknat och fått fin färg. Pudra sedan över lakritspulver och vänd runt. Vispa ihop en del vinäger och tre delar olivolja med fint hackad lök. Lägg pumpa/morot i en skål och vänd ner kokta puylinser och vinä-gretten. Gott till kyckling.

• 

  Friterad Värm 2 dl matolja till ca 160 grader i en kastrull. Lägg i fyra delade vitlöksklyftor och fritera gyllen­bruna. Det går kvickt så akta så det inte bränner. Lyft upp vitlöken med en hålslev och lägg på en bit hushålls­papper. Använd vitlöken som smaksättning till kryddsmör eller sås.