Vegetarisk bolognese med mangold

Tips champinjon, valnötter & vitlök

• 

  Rå Smaksätt majonnäs med finhackad vitlök, hackade sardeller, ett par droppar färskpressad citron, riven parmesanost, salt och peppar. Skeda dressingen över tunt skivade champinjoner och strö över fint skuren gräslök.

• 

  Rå Skär champinjoner i riktigt tunna skivor, riv morötter grovt och skiva lök tunt. Lägg alltsammans i en skål. Vispa ihop lite dijonsenap med olivolja, salt och peppar. Rör ner i skålen. Gott till det mesta.

• 

  Stek i panna Halvera brysselkål och koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Skär svamp i grova bitar. Stek i smör tills bitarna fått fin färg. Tillsätt bryssel­kålen och fint hackad lök och låt steka med ett par minuter på slutet. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär champinjoner i mindre bitar. Stek gyllenbruna i smör tillsammans med lite finhackad lök och vitlök. Vänd ner svampen, lite rucola eller spenat och rikligt med riven parmesanost i nykokt pasta. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär champinjoner i mindre bitar. Stek i smör eller olivolja tillsammans med lite hackad vitlök och mycket grovt hackad persilja i en het stekpanna tills de har fått fin färg. Salta, peppra och tillsätt lite balsamvinäger eller pressad citron. Servera på en toast med god skinka ovanpå.

• 

  Stek i panna Skär svampen i mindre bitar. Stek gyllene i smör i en het stekpanna. Riv dags­gammalt surdegsbröd i mindre bitar och låt steka med tills det fått färg och blivit krispigt. Smaksätt med hackad vitlök, persilja, salt och peppar.

• 

  Stek i panna Skär champinjoner i mindre bitar och schalottenlök i tunna skivor. Stek gyllene i en klick smör. Strimla savojkål och låt fräsa med ett par minuter. Vänd ner crème fraiche och låt sjuda ihop. Smaksätt med salt, peppar och lite dijonsenap.

• 

  Stek i panna Skala jordärtskockor och skär dem i tärningar. Råstek dem mjuka i olivolja i en stekpanna. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper. Skär champinjoner i mindre bitar. Stek i smör tills den har fått fin färg. Smaksätt med lite finhackad vitlök, salt och peppar. Rör i jordärtskockorna och lite spenat. Vänd ner alltsammans i nykokt pasta eller servera till en omelett.

• 

  Stek i ugn Lägg champinjoner, hela eller delade, i en ugnssäker form. Blanda olivolja, skivad vitlök och hackad persilja i en skål. Skeda blandningen över svampen. Eller klicka på smör och pressa över lite citronsaft. Salta och peppra. Ställ under grillelementet i ugnen tills de har fått fin färg, 5–10 minuter. Servera eventuellt med en klick crème fraiche smaksatt med färskpressad citron och -skal.

• 

  Stek i ugn Skär svamp i mycket tunna skivor. Bred ut dem, i ett lager, på ett ugnssäkert fat. Strö över riven mozzarellaost och färska timjanblad. Salta, peppra och droppa över lite olivolja. Ställ fatet under grillelementet i ugnen tills osten har smält och fått färg, i ett par minuter. Servera direkt med ett gott bröd.

• 

  Rå De första primörvitlökarna, de utan knöl längst ner, gör sig bäst råa. Skär dem i tunna skivor och strö över nystekta potatisklyftor, rödbetor eller andra rotfrukter. Eller vänd ner dem i en sallad.

• 

  Koka Skala vitlöksklyftor och koka dem i ett par minuter i vatten i en kastrull. Hacka dem fint och blanda med olivolja. Låt dra i ett par timmar. Smaka då och då så att du får den styrka du önskar. Sila oljan och förvara den svalt. Gott att använda vid stekning av exempelvis grönsaker eller fisk.

• 

  Koka Smält en rejäl klick smör i en liten kastrull. Lägg i oskalade vitlöksklyftor och en kvist timjan. Sjud vitlöksklyftorna mjuka. Servera som tillbehör till exempelvis grillad aubergine eller lamm. Spara smöret som vitlöken kokat in i och använd exempelvis när du steker lamm.

• 

  Stek i ugn Täck botten på en ugnssäker form med grovt salt. Stek hela vitlökar mjuka i ugnen, 175°, i 30–40 minuter. Gott till exempelvis grillat kött eller fisk.

• 

  Fritera Skär vitlöksklyftor i tunna skivor. Värm olja i en kastrull, lägg i skivorna och låt fritera tills de fått färg. Lyft upp vitlöken och låt rinna av på hushållspapper. Gott att krydda potatismos, vinägretter och såser med.

• 

  Stek i panna Tärna champinjoner och lök mycket fint. Fräs mjukt i en klick smör med lite timjan. Vänd ner i pannbiffssmeten.

• 

  Stek i ugn Ansa svamparna. Vänd dem i lite soja, olja, riven vitlök, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek gyllenbruna i ugnen, 200°, ca 15 minuter. Strö över sesamfrön och hackade örter. Gott till stekt tofu eller kyckling.

• 

  Stek i panna Skär svamp i mindre bitar. Stek gyllenbruna i en klick smör och lite olivolja. Riv i vitlök, salta och peppra. Lägg svampen i en skål. Vispa ihop lika delar ljus soja, vinäger och olja. Vänd ner såsen i skålen och strö över hackad koriander eller basilika. Gott som topping på nudel- eller risrätter.

• 

  Koka Skär champinjoner i bitar. Fräs dem i smör tills de har fått lite färg i en kastrull. Tillsätt skivad purjolök och hackad vitlök och fräs ytterligare någon minut. Strö över lite torkad timjan, häll på en bottenskyla vitt vin och sjud i 5 minuter. Täck med buljong och en skvätt grädde och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Mixa slätt och späd med mer buljong eller grädde till önskad soppkonsistens. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Rå Skär champinjoner i riktigt tunna skivor. Blanda med hackade färska örter i en skål. Gott att toppa sallader och grytor med.

• 

  Stek i panna Skär svamp i mindre bitar. Stek gyllenbruna i en klick smör i en stekpanna. Riv i vitlök, salta och peppra. Rosta brödskivor och mosa löskokt ägg på brödet. Toppa med den stekta svampen och lite hackad persilja.

• 

  Stek i panna Stek svamp gyllenbrun i smör. Tillsätt kokt brysselkål i bitar och finhackad lök och stek med ett par minuter på slutet. Salta och peppra. Gott till exempelvis omelett.

• 

  Rå Riv råa champinjoner fint över gratinerad brie eller getost, pasta eller omelett precis innan de ska ätas.

• 

  Stek i panna Skär svampen i mindre bitar. Stek gyllenbruna i rikligt med smör. Vänd eventuellt ner strimlade mangoldblad och stek med någon minut på slutet. Salta och peppra. Tillsätt lite fint rivet citronskal, pressad citron och rikligt med persilja. Gott till exempelvis panerad fisk.

• 

  steka Skala vitlöksklyftor. Smält en rejäl klick smör och sjud vitlöksklyftorna mjuka i smöret. Gärna med en kvist timjan eller rosmarin. Servera som tillbehör till rostade grönsaker, kött eller fisk. Eller tryck ut det inre av vitlöksklyftan och använd till att smaksätta potatismos, smör eller kalla såser. Smöret som man kokar vitlöken i går att använda som smaksättare i till exempel grytor och soppor.

• 

  rostad Tvätta potatisen, skär i grövre bitar och lägg på en plåt. Riv över vitlök, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200˚ i 20–30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och fått färg. Vispa ihop lika delar sirachasås och olja och vänd runt med potatisen. Riv ner grova bitar romansallat i potatisen och lägg upp på fat. Gott till exempelvis grillad kyckling, lax eller ribs.

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Koka Skär bönorna på snedden. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av. Stek bönorna i lite olja i het stekpanna, strö i chiliflakes och riven vitlök. Lägg i en klick smör och en skvätt ljus soja. Gott till ris och nudelrätter.

• 

  Stekt Fräs grovt riven zucchini, hackad chili och vitlök i olivolja i stekpanna. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och lite pressad citron. Vänd ner i nykokt pasta och servera med riven parmesanost.

• 

  Grillad Skölj sparris och skär bort foten. Lägg på ett fat, riv över vitlök och vänd runt med olja. Grilla eller stek sparrisen så att den får färg och mjuknar. Lägg tillbaka på fatet och skeda över tapenade. Salta och peppra. Gott till nybakad foccacia.