Kyckling med vitlök, lagerblad och vitt vin

4 PORTIONER

1 medelstor kyckling (helst ekologisk), skuren i 8 bitar
4 msk olivolja
2 vitlökar, i klyftor med skal
havssalt och svartpeppar
6 lagerblad (helst färska)
2 dl vitt vin
1 dl vatten

Hetta upp olivolja i en gryta, stekpanna med lock eller tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlöksklyftorna och låt steka på medelvärme tills de har fått lite färg. Lyft upp klyftorna och lägg dem på en tallrik.

Lägg kycklingbitarna i grytan och bryn dem i 3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg tillbaka vitlöksklyftorna tillsammans med lagerblad och vin. Skaka pannan så att vinet emulgerar, går ihop, med vitlöksoljan. Låt sjuda i ett par minuter. Vänd kycklingbitarna i vinet under tiden. Rör i vattnet och låt sjuda under lock tills köttet är genomkokt, ca 15 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Smaksätt med salt och peppar.

Tips vitlök

Rå De första primörvitlökarna, de utan knöl längst ner, gör sig bäst råa. Skär dem i tunna skivor och strö över nystekta potatisklyftor, rödbetor eller andra rotfrukter. Eller vänd ner dem i en sallad.
Koka Skala vitlöksklyftor och koka dem i ett par minuter i vatten i en kastrull. Hacka dem fint och blanda med olivolja. Låt dra i ett par timmar. Smaka då och då så att du får den styrka du önskar. Sila oljan och förvara den svalt. Gott att använda vid stekning av exempelvis grönsaker eller fisk.
Koka Smält en rejäl klick smör i en liten kastrull. Lägg i oskalade vitlöksklyftor och en kvist timjan. Sjud vitlöksklyftorna mjuka. Servera som tillbehör till exempelvis grillad aubergine eller lamm. Spara smöret som vitlöken kokat in i och använd exempelvis när du steker lamm.
Stek i ugn Täck botten på en ugnssäker form med grovt salt. Stek hela vitlökar mjuka i ugnen, 175°, i 30–40 minuter. Gott till exempelvis grillat kött eller fisk.
Fritera Skär vitlöksklyftor i tunna skivor. Värm olja i en kastrull, lägg i skivorna och låt fritera tills de fått färg. Lyft upp vitlöken och låt rinna av på hushållspapper. Gott att krydda potatismos, vinägretter och såser med.
steka Skala vitlöksklyftor. Smält en rejäl klick smör och sjud vitlöksklyftorna mjuka i smöret. Gärna med en kvist timjan eller rosmarin. Servera som tillbehör till rostade grönsaker, kött eller fisk. Eller tryck ut det inre av vitlöksklyftan och använd till att smaksätta potatismos, smör eller kalla såser. Smöret som man kokar vitlöken i går att använda som smaksättare i till exempel grytor och soppor.
rostad Tvätta potatisen, skär i grövre bitar och lägg på en plåt. Riv över vitlök, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200˚ i 20–30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och fått färg. Vispa ihop lika delar sirachasås och olja och vänd runt med potatisen. Riv ner grova bitar romansallat i potatisen och lägg upp på fat. Gott till exempelvis grillad kyckling, lax eller ribs.