Meny
broccoli-4280771_1920

Broccolisoppa med kokosmjölk

4 portioner

1 lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 bit ingefära, riven
1 broccoli
3 potatisar, skalade och tärnade
3 msk olja
½ burk kokosmjölk
5 dl vatten
½ tsk salt & svartpeppar
½ citron

Värm olja i en djup stekpanna eller gryta och stek lök, vitlök och riven ingefära i någon minut. Skär broccoli i bitar och vänd ner i löken tillsammans med den tärnade potatisen. Stek allt i någon minut innan du häller över vatten och kokosmjölk. Salta och låt småkoka under lock i ca 10 minuter. 

Ta bort från värmen och mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med svartpeppar, citron och eventuellt lite mer salt. Toppa gärna soppan med riven parmesan eller krasse och servera med ett gott bröd. 

Recept: Niina Snijder

Tips broccoli, potatis & vitlök

Grönt

Vitlök

Tillhör familjen liljor, tillsammans med kepalök (gul lök), röd lök, purjolök, gräslök och schalottenlök...