Anchoïade

Tips vitlök

• 

  Rå De första primörvitlökarna, de utan knöl längst ner, gör sig bäst råa. Skär dem i tunna skivor och strö över nystekta potatisklyftor, rödbetor eller andra rotfrukter. Eller vänd ner dem i en sallad.
  

• 

  Koka Skala vitlöksklyftor och koka dem i ett par minuter i vatten i en kastrull. Hacka dem fint och blanda med olivolja. Låt dra i ett par timmar. Smaka då och då så att du får den styrka du önskar. Sila oljan och förvara den svalt. Gott att använda vid stekning av exempelvis grönsaker eller fisk.

• 

  Koka Smält en rejäl klick smör i en liten kastrull. Lägg i oskalade vitlöksklyftor och en kvist timjan. Sjud vitlöksklyftorna mjuka. Servera som tillbehör till exempelvis grillad aubergine eller lamm. Spara smöret som vitlöken kokat in i och använd exempelvis när du steker lamm.
  

• 

  Stek i ugn Täck botten på en ugnssäker form med grovt salt. Stek hela vitlökar mjuka i ugnen, 175°, i 30–40 minuter. Gott till exempelvis grillat kött eller fisk.
  

• 

  Fritera Skär vitlöksklyftor i tunna skivor. Värm olja i en kastrull, lägg i skivorna och låt fritera tills de fått färg. Lyft upp vitlöken och låt rinna av på hushållspapper. Gott att krydda potatismos, vinägretter och såser med.

• 

  steka Skala vitlöksklyftor. Smält en rejäl klick smör och sjud vitlöksklyftorna mjuka i smöret. Gärna med en kvist timjan eller rosmarin. Servera som tillbehör till rostade grönsaker, kött eller fisk. Eller tryck ut det inre av vitlöksklyftan och använd till att smaksätta potatismos, smör eller kalla såser. Smöret som man kokar vitlöken i går att använda som smaksättare i till exempel grytor och soppor.

• 

  rostad Tvätta potatisen, skär i grövre bitar och lägg på en plåt. Riv över vitlök, ringla över olja, salta och peppra. Rosta i ugnen på 200˚ i 20–30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och fått färg. Vispa ihop lika delar sirachasås och olja och vänd runt med potatisen. Riv ner grova bitar romansallat i potatisen och lägg upp på fat. Gott till exempelvis grillad kyckling, lax eller ribs.

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Koka Skär bönorna på snedden. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av. Stek bönorna i lite olja i het stekpanna, strö i chiliflakes och riven vitlök. Lägg i en klick smör och en skvätt ljus soja. Gott till ris och nudelrätter.

• 

  Stekt Fräs grovt riven zucchini, hackad chili och vitlök i olivolja i stekpanna. Smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och lite pressad citron. Vänd ner i nykokt pasta och servera med riven parmesanost.

• 

  Grillad Skölj sparris och skär bort foten. Lägg på ett fat, riv över vitlök och vänd runt med olja. Grilla eller stek sparrisen så att den får färg och mjuknar. Lägg tillbaka på fatet och skeda över tapenade. Salta och peppra.
  Gott till nybakad foccacia.

• 

  Grillad Dela tomater och trä tomathalvorna med snittytan åt ett håll på ett grillspett, gärna av metall. Riv vitlök och rör ihop med olja och hackade örter. Pensla tomaterna med vitlöksoljan, salta och peppra. Lägg spetten på grillen med snittytan upp. Grilla försiktigt tills tomaterna mjuknat. Lägg spetten på ett fat, riv över citronskal och pressa över saft. Toppa med färska örter. Gott som tillbehör till exempelvis grillad sparris, på pizza eller att vända ner i en pasta.

• 

  Bakad Skala pumpa (morot går också bra) och skär i tärningar. Lägg på en plåt, riv över vitlök, ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°, tills det mjuknat och fått fin färg. Pudra sedan över lakritspulver och vänd runt. Vispa ihop en del vinäger och tre delar olivolja med fint hackad lök. Lägg pumpa/morot i en skål och vänd ner kokta puylinser och vinä-gretten. Gott till kyckling.

• 

  Friterad Värm 2 dl matolja till ca 160 grader i en kastrull. Lägg i fyra delade vitlöksklyftor och fritera gyllen­bruna. Det går kvickt så akta så det inte bränner. Lyft upp vitlöken med en hålslev och lägg på en bit hushålls­papper. Använd vitlöken som smaksättning till kryddsmör eller sås.