Rotpersilja/Persiljerot

Rotpersilja, eller persiljerot, är en förädling av vanlig bladpersilja. Den är mindre än palsternackan, med något gulvitare färg och med en nacke som direkt går över i blasten. Den kom till Sverige på 1700-talet.

I smaken påminner rotpersiljan om selleri. Bladens smak däremot påminner om persilja.

Förvaring

Förvara rotpersilja i kylen, gärna i plast eller fuktig handduk. Puread, förvälld eller tillagad rotpersilja går bra att frysa.

Säsong

I Sverige skördas ekologisk rotpersilja från juli till oktober/ november. Går bra att lagra och kan därför finnas tillgänglig en bit in på senvintern.

Passar med

Rotpersiljan passar exempelvis med andra rotfrukter, citron, honung, örter, vitlök.

Tips rotpersilja

Rå Skär rotpersiljan i riktigt tunna skivor. Gott att tillsätta rå i sallader eller till pastan.
Koka Skala rotpersilja och skär i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i mjölk. Häll av mjölken och spara den. Mixa rotpersiljan och en klick smör slätt. Smaksätt med salt och peppar och späd eventuellt med lite mjölk från koket.
Koka Skala rotpersilja, skär i jämnstora bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Häll av, lägg tillbaka i kastrullen. Lägg i en rejäl klick smör och rikligt med hackad persilja. Blanda. Smaksätt med salt, peppar och en skvätt citronsaft.
Stek i panna Skala rötterna och koka dem mjuka i vatten och lite citronsaft i en kastrull. Låt rinna av. Skär dem i grova bitar och stek gyllenbruna i smör. Salta, peppra och strö över grovt hackad persilja.
Stek i ugn Skala rotpersilja och skär i lika stora stavar. Vänd dem i olja på en plåt och stek mjuka i ugnen, 225°, i 15–20 minuter. Blanda färskpressad citron, -skal och honung i en skål. Häll blandningen över rotfrukterna. Salta och peppra.
kokt Skär rotpersilja, lök och vitlök i mindre bitar. Stek grönsakerna gyllenbruna i olivolja i en kastrull. Täck med buljong, koka upp och låt sjuda tills rotpersiljan är riktigt mjuk, ca 20 minuter. Tillsätt lite crème fraiche och mixa slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Späd eventuellt soppan med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar. Strö över timjan.

17 recept med Rotpersilja

Vi har samlat en massa recept under åren, här är ett urval av dem.

Grönt

Lite annat

Waldorfsallad på rotpersilja

Receptbanken