Stekt fisk med rucolasås

4 PORTIONER

500–600 g fiskfiléer med skinn, t ex gös, abborre
2 msk olivolja
2 msk smör
1/2 dl vitt vin

RUCOLASÅS:
3 sardellfiléer
1 msk riktigt god olivolja
1 msk smör
2 msk finhackad schalottenlök
1 medelstor zucchini, finhackad
3 dl grönsaksbuljong
200 g rucola, grovt hackad
svartpeppar

TILL SERVERING:
ett par rucolablad

Fräs sardellfiléerna i olivolja och smör i en kastrull på medelvärme tills de nästan har lösts upp i oljan. Tillsätt lök och zucchini och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll i buljong och koka upp. Rör i rucola och låt sjuda i ett par minuter. Ta bort kastrullen från värmen, låt svalna något och mixa slätt i en matberedare. Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka ihop till krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna. Lägg i filéerna med köttsidorna ner och stek tills de har fått fin färg, ca 3 minuter. Vänd och stek skinnsidorna lika länge. Vänd fiskfiléerna ännu en gång och lyft försiktigt bort skinnet. Häll i vin, täck med lock och låt puttra i ett par minuter. Lyft av locket, vänd filéerna, täck med locket igen och låt koka tills vinet har kokat in.

Värm såsen. Bottna tallrikarna med ett par rucolablad. Lägg fiskfiléerna ovanpå och skeda över sås.

Tips rucola

Koka Slokar rucolan? Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i salladen och låt koka i en halv minut. Kyl i kallt vatten. Mixa salladen slät med ett par droppar vatten. Tillsätt lite olivolja. Gott att ha på sallad och kyckling.
Stek i panna Fräs en finhackad vitlöksklyfta i olivolja utan att den får färg i en kastrull. Tillsätt 2 burkar tonfisk (i olja) och en näve rucola. Låt bli varmt. Smaksätt med saft och rivet skal av 1 citron, salt och peppar. Servera med nykokt tagliatelle.
Rå Mixa kalla rostade mandlar med en skvätt vatten, vinäger och riven vitlök till en tjock kräm. Rör i majonnäs och gräddfil till önskad konsistens. Vänd ner i en skål med rucola, riven sallat och skivad lök.
Rå Hacka rucola grovt. Mixa den med dubbelt så mycket färskost till en slät kräm. Smaksätt med lite rivet citronskal, pressad citron, salt och peppar. Gott till grillade grönsaker eller som grönsaksdipp.
Rå Smaksätt rumsvarmt smör med hackad rucola, riven vitlök och pressad citron. Salta och peppra. Gott till grillade grönsaker.

19 recept med Rucola

Vi har samlat en massa recept under åren, här är ett urval av dem.

Grönt

Fisk

Ägg

Sötpotatistortilla med pecorino och rucola

Receptbanken

Rucola

Senapskål står det ibland på fröpåsarna, för det är så rucolan heter på svenska. Men sitt stora genombrott här...

Läs mer om Rucola