Rödbetor med citron & rosmarin

4 portioner

400 g rödbetor
1 msk olja
25 g smör
1/2 tsk rosmarin, finhackad
skalet från 1/2 citron
salt och peppar

Koka betor mjuka i saltat vatten. Skölj i kallt vatten, skala och skär i klyftor. Värm olja, smör och rosmarin i en stekpanna.

Lägg ner betorna och låt puttra på svag värme. Salta, peppra och riv över citronskal. Gott att servera till exempelvis couscousrätter, kryddiga korvar eller stekt grillost.

Recept: Ingela Persson

Tips röbetor, rosmarin & smör

Stekt Dela päron, ta bort kärnhuset och skär i klyftor. Stek klyftorna i en stekpanna i en klick smör och strö i hackad rosmarin eller timjan. Låt päronen få färg och mjukna lätt. Salta och peppra. Avsluta med en skvätt konjak. Gott som tillbehör till färsbiffar, viltgrytor eller stek.
Stompad Skala palsternacka och mjölig potatis. Koka mjukt i saltat vatten. Häll av vattnet och stompa till önskad konsistens. I med en rejäl klick smör, hackad dill och rivet citronskal.Gott till exempelvis en bit fisk eller rostad spetskål.
Koka Skala och skär morötter i jämnstora skivor. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Låt vattnet rinna av. Smält en klick smör med en klick honung, rivet apelsinskal och färskpressad apelsinsaft. Låt småputtra med några nejlikor. Lägg morötterna i smöret en stund. Skala lila morötter och hyvla tunt, gärna på mandolin. Lägg i kallt vatten. Häll av vattnet och vänd de hyvlade morötterna i ett par droppar olivolja. Salta och peppra. Lägg de smörkokta morötterna på ett fat och toppa med de lila morötterna och hackad persilja. Gott till revbensspjäll.
Koka Skala morötter och skär i jämnstora bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Smält en rejäl klick smör och låt det brynas. Smaksätt med ljus soja och låt smöret svalna en aning innan du rör ner lika mycket gräddfil. Värm därefter morotsbitarna i en klick smör, smaksätt med sesamolja och sesamfrö. Gott till risrätter, ugnsbakad lax eller rostad kål.
Rå Skär päron i tunna klyftor och lägg på ett fat eller i portionsskålar. Bryn smör gyllene i en kastrull, tillsätt en skvätt grädde och låt puttra ihop. Smaksätt med grovt malen kardemumma och lite salt. Skeda över päronklyftorna och servera med en rejäl kula vaniljglass.
Stekt Skölj salladen och låt rinna av väl. Skär salladen i 4–6 klyftor. Smält en klick smör i en stekpanna och låt det brynas. Lägg i salladen och stek hastigt på båda sidor. Skeda över ljus soja och strö över sesamfrön. Gott till ris och nudelrätter.
Kokade Koka betor mjuka i saltat vatten. Skala och skär i mindre bitar. Ringla över olivolja, riv över citronskal och pressa över lite citronjuice. Salta och peppra. Mixa getost mjuk i en matberedare och tillsätt
lite hett vatten för en mjuk, fin konsistens. Servera gärna de ljumna betorna med getostkrämen och sallat i ett pitabröd eller som tillbehör till rostad potatis.