Ölbräserad lök

Tips lagerblad, lök & smör

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Stompad Skala palsternacka och mjölig potatis. Koka mjukt i saltat vatten. Häll av vattnet och stompa till önskad konsistens. I med en rejäl klick smör, hackad dill och rivet citronskal.Gott till exempelvis en bit fisk eller rostad spetskål.

• 

  Rå Skär bönor på snedden. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Skala och skiva lök tunt. Vispa ihop lika delar ljus soja, sweet chilisås, olja och citronsaft. Vänd ner bönorna. Gott som topping till höstens och vinterns bowls.

• 

  Koka Skala och skär morötter i jämnstora skivor. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Låt vattnet rinna av. Smält en klick smör med en klick honung, rivet apelsinskal och färskpressad apelsinsaft. Låt småputtra med några nejlikor. Lägg morötterna i smöret en stund. Skala lila morötter och hyvla tunt, gärna på mandolin. Lägg i kallt vatten. Häll av vattnet och vänd de hyvlade morötterna i ett par droppar olivolja. Salta och peppra. Lägg de smörkokta morötterna på ett fat och toppa med de lila morötterna och hackad persilja. Gott till revbensspjäll.

• 

  Stekt Skala löken. Smält en rejäl klick smör på låg värme. Lägg i löken, ett par timjankvistar, ett par lagerblad och lite svartpepparkorn. Sjud löken mjuk i smöret och tillsätt ett par dl vitt eller rött vin. Låt småputtra. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Gott till exempelvis pannbiff eller på gratinerad ostmacka med soppa.

• Koka Skala morötter och skär i jämnstora bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Smält en rejäl klick smör och låt det brynas. Smaksätt med ljus soja och låt smöret svalna en aning innan du rör ner lika mycket gräddfil. Värm därefter morotsbitarna i en klick smör, smaksätt med sesamolja och sesamfrö. Gott till risrätter, ugnsbakad lax eller rostad kål.

• 

  Rå Skär päron i tunna klyftor och lägg på ett fat eller i portionsskålar. Bryn smör gyllene i en kastrull, tillsätt en skvätt grädde och låt puttra ihop. Smaksätt med grovt malen kardemumma och lite salt. Skeda över päronklyftorna och servera med en rejäl kula vaniljglass.

• Stekt Skölj salladen och låt rinna av väl. Skär salladen i 4–6 klyftor. Smält en klick smör i en stekpanna och låt det brynas. Lägg i salladen och stek hastigt på båda sidor. Skeda över ljus soja och strö över sesamfrön. Gott till ris och nudelrätter.

• Rå Skala betor och riv grovt på rivjärn. Blanda med fint tärnad lök och kokta kikärtor i en skål. Vispa ihop en dressing på 1 del pressad citronsaft och rivet skal tillsammans med 3 delar olivolja. Smaksätt med salt, tahini, cayennepeppar och spiskummin. Riv i ett par salladsblad och servera som tillbehör.

• 

  Rå Skala gul lök och skiva den tunt. Smält en rejäl klick smör i en panna och sjud löken mjuk med en timjankvist. Skär fasta äpplen i tunna klyftor och låt sjuda med löken. Riv i rikligt med pepparrot och smaksätt med salt. Gott till exempelvis rostade rotfrukter, färsbiffar och stek.

• Stekt Skala och tärna gul lök fint. Stek löken mjuk i en klick smör i en stekpanna, utan att den får färg. Täck med grädde och låt småputtra tills det tjocknar. Smaksätt med ett par ansjovisfiléer och lite av spadet. Gott till ugnsbakad torsk och potatis. Strö över rikligt med dill.

• 

  Koka Skala och tärna lök riktigt fint. Lägg löken i en liten kastrull och täck med vitt vin. Koka upp och låt sjuda tills vinet kokat in i löken. Smaksätt med örter som timjan, lagerblad eller dragon. Förvara i en burk i kylen och severa till sallader.