Lök- och fänkålssoppa

Tips fänkål & lök

• 

  Rå Halvera fänkålen och skär i tunna skivor med exempelvis en osthyvel, mandolin eller en vass kniv. Lägg skivorna i iskallt vatten i minst 20 minuter. De krispiga fänkålsskivorna är goda att blanda i salladen.

• 

  Rå Blanda tunt skivad fänkål, skinnfria apelsinklyftor, hackade sardellfiléer och oliver i en skål. Vänd ner lite rödvinsvinägrett och låt marinera i ett par minuter.

• 

  Rå Blanda tunt skivad fänkål med riven eller strimlad morot och majonnäs i en skål. Smaksätt med dijonsenap, salt, peppar och en skvätt vinäger. Gott till kött och fisk.

• 

  Rå Blanda tunt skivad fänkål, äpple och lök med lite russin i en skål. Smaksätt med salt, peppar och en god vinägrett.

• 

  Rå Blanda tunt skivad fänkål och lök i en skål. Smaksätt med rivet citronskal, färskpressad citron, salt, hackad dill och olivolja. Det är även gott att blanda i råa sockerärtor.

• 

  Rå Byt ut vitkålen mot fänkål nästa gång du gör coleslaw. Extra gott till grillad kyckling.

• 

  Koka Skär fänkål och purjolök i skivor. Koka fänkålsskivorna mjuka i lättsaltat vatten, lägg i purjolöken mot slutet av koktiden. Häll av vattnet och vänd ner en klick smör. Salta och peppra. Gott till exempelvis fisk.

• 

  Koka Skär fänkål i klyftor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet och vänd klyftorna i en vinägrett gjord på 1 del färskpressad citron, 2 delar olivolja och lite hackad dill. Salta och peppra. Gott till fisk.

• 

  Koka Skär en fänkål i tunna klyftor. Koka upp 3 dl grönsaksbuljong, 1/2 dl olivolja och en skvätt färskpressad apelsin. Salta, peppra och lägg i fänkålen. Låt sjuda riktigt mjuk under lock. Gott till fisk.

• 

  Koka Skär fänkål i klyftor, roten ska vara kvar så att klyftorna håller ihop. Fräs hackad lök och vitlök i olivolja i en kastrull på låg temperatur utan att de tar färg. Strö över lite saffran när löken börjar bli genomskinlig och lägg i fänkålsklyftorna. Strö över en nypa salt, rör om och täck nätt och jämt med vitt vin. Låt sjuda på svag värme under lock tills du lätt kan sticka igenom fänkålen med en kniv eller potatissticka, ca 30 minuter.

• 

  Koka Skär fänkål i mycket tunna skivor. Fräs i smör utan att de får färg. Täck med grädde, tillsätt rikligt med hackad krondill, vanlig dill eller någon annan ört och låt koka ihop tills grädden har tjocknat. Smaksätt med salt och peppar. Gott till fisk.

• 

  Koka Skär fänkålen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i ett lager i en stekpanna med lock. Till­sätt en klick smör, lite färsk­pressad citronsaft och kyckling­buljong så att det nästan täcker fänkålen. Salta, peppra och låt sjuda mjuk. Gott till fisk eller kyckling.

• 

  Stek i panna Fänkål blir rundare i smaken när den, steks långsamt i små bitar i smör och olivolja. Pressa över lite citron, salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär fänkål i grova bitar. Fräs i olja i en kastrull. Börja på ganska hög värme, sänk efter någon minut och låt den gå på lägsta värmen i ca en halvtimme tills den är helt mjuk. Mixa slätt och smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis fisk.

• 

  Stek i ugn Skär fänkål i klyftor. Vänd i olivolja och stek mjuka och gyllenbruna tillsammans med potatis eller andra grönsaker i ugnen, 200°.

• 

  Rå Vispa ihop 1 del färskpressad grapefrukt med 2 delar olivolja. Smaksätt med ett par droppar flytande honung. Vänd ner i riktigt tunt hyvlad fänkål och lite hackad lök. Smaksätt med salt, peppar och hackad dragon. Låt dra ca 15 minuter i rumstemperatur.

• 

  Koka Skär fänkål i skivor. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten i en kastrull. Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av väl. Lägg fänkålen i en skål med finhackad lök. Smaksätt med tapenade och riven parmesanost. Vänd ner rivna salladsblad i skålen.

• 

  Stek i ugn Skär fänkål i klyftor. Koka i saltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet. Vänd fänkålen i olivolja i en ugnssäker form. Stek mjuk i ugnen, 200°, ca 15 minuter. Strö över riven parmesanost. Ställ in i ugnen igen och låt osten få fin färg.

• 

  rå Hyvla fänkål tunt och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter, häll av vattnet. Öppna en burk inlagd sill, sila ner lagen i en skål. Lägg fänkålen i lagen, smaksätt med lite fänkålsfrö och finrivet citronskal. Rör ner sillen och lägg i en lite större burk eller skål. Strö över hackad dill vid servering.

• 

  rå Hyvla fänkål riktigt tunt på mandolin och lägg i kallt vatten med en isbit i ungefär en kvart. Häll av och låt rinna av väl. Skala och tärna en lök fint och finhacka jalapeno. Skölj en förpackning kokta svarta bönor. Blanda med fänkålen i en skål. Smaksätt med salt, peppar, olivolja och färskpressad citronsaft. Hacka gärna i örter, exempelvis koriander, basilika eller ramslök. Gott till exempelvis tacorätter.

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Rå Skär bönor på snedden. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Skala och skiva lök tunt. Vispa ihop lika delar ljus soja, sweet chilisås, olja och citronsaft. Vänd ner bönorna. Gott som topping till höstens och vinterns bowls.

• 

  Stekt Skala löken. Smält en rejäl klick smör på låg värme. Lägg i löken, ett par timjankvistar, ett par lagerblad och lite svartpepparkorn. Sjud löken mjuk i smöret och tillsätt ett par dl vitt eller rött vin. Låt småputtra. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Gott till exempelvis pannbiff eller på gratinerad ostmacka med soppa.

• Rå Skala betor och riv grovt på rivjärn. Blanda med fint tärnad lök och kokta kikärtor i en skål. Vispa ihop en dressing på 1 del pressad citronsaft och rivet skal tillsammans med 3 delar olivolja. Smaksätt med salt, tahini, cayennepeppar och spiskummin. Riv i ett par salladsblad och servera som tillbehör.

• 

  Rå Skala gul lök och skiva den tunt. Smält en rejäl klick smör i en panna och sjud löken mjuk med en timjankvist. Skär fasta äpplen i tunna klyftor och låt sjuda med löken. Riv i rikligt med pepparrot och smaksätt med salt. Gott till exempelvis rostade rotfrukter, färsbiffar och stek.

• Stekt Skala och tärna gul lök fint. Stek löken mjuk i en klick smör i en stekpanna, utan att den får färg. Täck med grädde och låt småputtra tills det tjocknar. Smaksätt med ett par ansjovisfiléer och lite av spadet. Gott till ugnsbakad torsk och potatis. Strö över rikligt med dill.

• 

  Koka Skala och tärna lök riktigt fint. Lägg löken i en liten kastrull och täck med vitt vin. Koka upp och låt sjuda tills vinet kokat in i löken. Smaksätt med örter som timjan, lagerblad eller dragon. Förvara i en burk i kylen och severa till sallader.