Hasselbackspolkabetor

Tips fetaost, polkabetor & timjan

• 

  Värm Värm försiktigt ett par deciliter honung i en kastrull, bara så att den blir flytande. Rör ner ett par kvistar timjan. Häll tillbaka i en burk och låt stå. Gott i te, glaze eller marinader.

• 

  rå Lägg 5 timjanskvistar i en burk eller flaska med lite vidare öppning. Värm 3 dl mild olja, exempelvis rapsolja eller olivolja till 60° i en kastrull, var försiktig. Häll oljan i burken eller flaskan. Se till att örterna är under oljan. Låt svalna något och sätt på locket, låt dra. Smaka efter ett par dagar och sila om du vill. Använd oljan som smaksättare i marinader, grytor eller ringla över grönsaker som ska rostas i ugnen.

• 

  Koka Skala och skär rotfrukter i jämnstora bitar, exempelvis palsternacka eller kålrot. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna med rikligt med timjan. Lägg i rotfrukter och stek gyllene i timjansmöret. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis viltfärsbiffar, köttbullar eller viltstek med gräddsås.

• 

  Koka Värm äppelmust med ett par timjankvistar. Låt dra och smaksätt med honung. Värmande en fin vinterdag.

• 

  Stekt Skala löken. Smält en rejäl klick smör på låg värme. Lägg i löken, ett par timjankvistar, ett par lagerblad och lite svartpepparkorn. Sjud löken mjuk i smöret och tillsätt ett par dl vitt eller rött vin. Låt småputtra. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Gott till exempelvis pannbiff eller på gratinerad ostmacka med soppa.

• Rå Skala betor och riv grovt på rivjärn. Blanda med fint tärnad lök och kokta kikärtor i en skål. Vispa ihop en dressing på 1 del pressad citronsaft och rivet skal tillsammans med 3 delar olivolja. Smaksätt med salt, tahini, cayennepeppar och spiskummin.
  Riv i ett par salladsblad och servera som tillbehör.

• 

  Rå Skala gul lök och skiva den tunt. Smält en rejäl klick smör i en panna och sjud löken mjuk med en timjankvist.
  Skär fasta äpplen i tunna klyftor och låt sjuda med löken. Riv i rikligt med pepparrot och smaksätt med salt.
  Gott till exempelvis rostade rotfrukter, färsbiffar och stek.

• 

  Koka Skala och tärna lök riktigt fint. Lägg löken i en liten kastrull och täck med vitt vin. Koka upp och låt sjuda tills vinet kokat in i löken. Smaksätt med örter som timjan, lagerblad eller dragon. Förvara i en burk i kylen och severa till sallader.