Anna Sifs jordärtskockssoppa

Tips jordärtskocka

• 

  Rå Blanda lika delar späda spenatblad och lövtunt skivade jordärtskockor i en skål. Vänd ner en vinägrett gjord på en del sherry- eller rödvinsvinäger, två delar olivolja och lite finhackad vitlök. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Koka Skala jord­ärt­­skockor och skär i tunna skivor. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten, låt rinna av och lägg i en skål. Skala morötter och skär i tunna skivor med en osthyvel. Blanda skockor, morötter och tunt skivad purjolök eller rödlök i en skål. Vänd ner en balsamvinägrett, salt, peppar och eventuellt lite strimlad basilika.

• 

  Koka Skala jordärtskockor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt rinna av i ett durkslag. Mosa hastigt ihop bitarna med lite crème fraiche och smaksätt med salt och peppar. Strö över fint tärnat knaperstekt sidfläsk och fint skuren gräslök.

• 

  Koka Koka skalade jordärtskockor och potatis mjuka i lättsaltat vatten. Häll av. Mosa rotsakerna och en klick smör med potatispress. Smaksätt med salt, peppar och hackad persilja. Strö över hackade rostade hasselnötter.

• 

  Koka Förgyll potatispurén genom att lägga ner några skalade jordärtskockor tillsammans med potatisen i kastrullen.

• 

  Koka Skala jordärtskockor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa skockorna genom en potatispress eller mixa dem. Tillsätt mjölk eller grädde och smör till önskad konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis stekt eller grillat kött eller i pasta.

• 

  Koka Skala jordärtskockor och skär i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull, täck med mjölk och låt koka mjuka. Häll av mjölken och spara den. Mixa slätt och späd med lite av mjölken. Vänd ner jordärtskockspurén i nykokt pasta och servera med stekt svamp och bacon.

• 

  Stek i panna Råstek skalade och tärnade jordärtskockor mjuka i olivolja i en stekpanna. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper. Skär svamp i mindre bitar. Stek i smör tills den får fin färg. Smaksätt med lite finhackad vitlök, salt och peppar. Rör i jordärtskockorna och lite spenat. Vänd ner alltsammans i nykokt pasta eller servera till en omelett.

• 

  Stek i panna Skala jordärtskockor och skär i tärningar. Skär äpple i klyftor och ta bort kärnhuset. Hacka lök grovt. Stek skockorna gyllenbruna i smör på medelvärme. Tillsätt äpple och lök när skockorna börjat mjukna. Salta peppra och vänd ner strimlad persilja.

• 

  Stek i panna Stek tunt skivade jordärtskockor och strimlad bacon på medelvärme. Lägg upp dem tillsammans med rucola på ett stort fat. Lägg tunt skivad lök ovanpå och strö över smulad fetaost. Droppa över lite olja och balsamvinäger. Strö på lite flingsalt och malen svartpeppar.

• 

  Stek i panna Skala jordärtskockor och rödbetor och riv grovt på ett rivjärn. Salta och peppra. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Tillsätt rotfruktsblandningen, forma till en kaka och låt steka i ca 10 minuter. Vänd kakan och stek andra sidan tills den har fått färg. Sänk värmen och låt steka färdigt.

• 

  Stek i panna Skala jordärtskockor, lök och vitlök och skär dem i mycket tunna skivor. Fräs löken och vitlöken i olja i en stekpanna utan att de får färg. Tillsätt jordärtskockorna och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Smaksätt med salt, peppar och färskpressad citronsaft. Gott till fisk eller kött.

• 

  Stek i panna Skär kalla, kokta jordärtskockor i klyftor eller tjocka skivor. Stek gyllenbruna tillsammans med bacon i olivolja. Salta och peppra. Gott till det mesta eller som ingrediens i en matig sallad.

• 

  Stek i ugn Skrubba jordärtskockorna väl. Vänd dem hela, skivade eller i mindre bitar i olivolja, lite riven vitlök och färsk timjan i en bunke. Salta, peppra. Lägg på en plåt och stek mjuka och gyllenbruna i ugn, 175°, ca 15–20 minuter.

• 

  Stek i ugn Skrubba jordärtskockorna väl. Vänd dem hela i olja och stek mjuka i ugnen, 150°, ca 1 timme. Halvera skockorna och vänd runt i lite brynt smör och salt.

• 

  Stek i ugn Skrubba jordärtskockorna väl. Halvera och lägg i en skål. Riv i vitlök, vänd runt med lite olivolja, salt och peppar. Lägg ihop dem två och två och linda en hel eller halv baconskiva runt. Lägg på en plåt med baconskarven nedåt. Stek i ugnen, 175°, tills skockorna är mjuka och baconet knaprigt, ca 20 minuter.

• 

  Stek i ugn Rör ihop färskost, rivet citronskal, citronsaft, olivolja, finhackad timjan, salt och peppar. Gott till ugnsstekta jordärtskockor.

• 

  Stek i ugn Skala jordärtskockor och potatis. Skär dem i skivor och lägg i en smord ugnssäker form. Täck med grädde och mjölk. Salta och peppra. Vänd ner hackad bladpersilja och lite färskpressad citronsaft. Gratinera i ugnen, 200°, tills skivorna är mjuka.

• 

  Stek i ugn Skala jordärtskockor och skär i mindre bitar. Halvera ett par smålökar och några vitlöksklyftor. Lägg dem i en ugnssäker form tillsammans med lite smör. Salta, peppra och strö över en nypa socker. Stek mjuka i ugnen, 175°. Skaka formen då och då. Gott till kött.

• 

  Fritera Fritera tunt skivade jordärtskockor med skal gyllenbruna i het olja. Låt rinna av på hushållspapper. Salta.

• 

  Stek i panna Skär jordärtskockor i tunna skivor. Stek i olja tillsammans med skivad vitlök. Tillsätt strimlad grönkål och stek ytterligare ett par minuter. Salta och peppra.

• 

  Stek i ugn Bryn smör tillsammans med skalade och grovhackade hasselnötter i en kastrull. Vänd ugnsstekta jordärtskockor i smöret.

• 

  Stek i panna Skrubba lika delar jordärtskocka och potatis. Skär i riktigt tunna skivor och blanda. Råstek dem mjuka och gyllenbruna i rikligt med smör. Riv i vitlök, salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skala jordärtskockor och potatis och riv grovt på rivjärn. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Lägg rivet i en bunke. Salta och peppra. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Lägg i de rivna rotfrukterna, forma till en tunn kaka och stek på medelvärme cirka 5 minuter. Vänd kakan och stek andra sidan tills den har fått färg. Sänk värmen och stek mjuk.

• 

  Stek i ugn Rör ihop lika delar rumsvarmt smör, riven parmesanost och ströbröd i en skål. Bred blandningen på ugnsstekta jord-ärtskockor och gratinera i ugnen, 225°, tills de är gyllenbruna och frasiga.

• 

  bakad Skrubba jordärtskockor noggrant och lägg på en plåt. Picka dem med en potatissticka eller liten kniv. Smaksätt med riven vitlök, salt, peppar och timjan. Baka i ugn på 200°C tills jordärtskockorna är mjuka. Lägg jordärtskockorna på ett fat och tryck till dem med en gaffel. Smaksätt crème fraiche med äppelmos och riven pepparot. Ringla dressingen över jordärtskockorna och strö över mâchesallad.

• 

  ugnsbaka Tvätta jordärtskockor väl och dela dem på längden. Vänd runt i lite olivolja med riven vitlök. Rosta i ugnen i 20-30 minuter på 200°C. Låt svalna lite. Lägg en klick pepparotsfärskost på och strö över hackad gräslök. Gott som tilltugg eller som tillbehör till färsbiffar.

• 

  bakad Skrubba jämnstora jordärtskockor noga och skölj väl. Lägg skockorna tätt i en liten ugnsform. Ringla över lite olja, riv över vitlök, salta och peppra. Rosta i ugnen på 175°C tills de börjar mjukna, ca 20 minuter. Häll över rikligt med grädde (ungefär till hälften), fortsätt baka tills de är mjuka och grädden tjocknat. Strö över hackad persilja och servera genast till exempelvis viltstek, stekt svamp eller rostade rödbetor.

• 

  stekt Skrubba jordärtskockor noga och skölj väl. Skär i jämnstora bitar. Stek skockorna i en stekpanna med en klick smör på hög värme så att de får ordentligt med färg runt om. Sänk värmen och låt steka mjuka. Skär brysselkålstoppen i bitar och låt fräsa med mot slutet. Salta och peppra. Strö över hackade hasselnötter. Gott till exempelvis jordärtskockspuré och smörstekt fisk.

• 

  rå Koka upp 1 del vinäger, 2 delar socker och 3 delar vatten i en kastrull med ett par timjanskvistar och ett lagerblad. Skrubba jordärtskocka väl och hyvla tunt på mandolin. Lägg jordärtskockan i lagen, låt svalna och låt dra i lagen. Gott till höstens grytor och svamprätter.