Meny
Logga in
Privat
Företag
Inspiration
Om oss

Aubergine

Den mörkvioletta auberginen är den som är allra vanligast hos oss, men den finns i en mängd färger och former. Liten, oval och vit är en av dem – och det är också den som är upphovet till att auberginen även bär namnet äggplanta. Sannolikt har auberginen sina rötter i Indien eller Kina, där den än idag används ungefär som vi använder potatis.

Det vita fruktköttet är poröst och ganska löst och måste tillagas för att komma till sin rätt.

Förvaring

Aubergine är känslig för kyla. Förvara den i plastpåse längst ner i kylen. Tillagad aubergine går bra att frysa.

Säsong

Eftersom aubergine är frostkänslig och mycket värmekrävande är det få som odlar den storskaligt i Sverige. De ekologiskt odlade auberginerna kommer istället från frilandsodlingar och ouppvärmda växthus i södra Europa (året runt) eller uppvärmda växthus i Holland (april till oktober).

Passar med

Aubergine passar med exempelvis zucchini, paprika, tomat, blomkål, mangold, rucola, chili, örter, lök, vitlök, pasta, lamm, kyckling, fisk och grillat.

Tips aubergine

  • Stek i panna Skär aubergine, paprika, lök och vitlök i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Smaksätt med salt och sambal oelek. Vänd ner i couscous.

  • Stek i panna Stek tärnad aubergine och/eller zucchini gyllenbruna tillsammans med en vitlöksklyfta i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner tärningarna i en god tomatsås och servera till pasta eller i nykokt tortellini tillsammans med spenat och riven parmesanost.

  • Stek i panna Skär aubergine i tärningar, stek gyllenbruna i en het stekpanna i rikligt med olivolja tillsammans med skivad vitlök, ett par kvistar rosmarin, timjan och hackad röd chili. Smaksätt med salt. Skiva tomater och lägg på ett fat. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger och 2 delar olivolja och ringla det över tomaterna. Salta och peppra. Skeda över auberginefräset. Gott till exempelvis grillat lamm.

  • Stek i panna Skär aubergine i ca 5 mm tjocka skivor. Stek dem gyllenbruna i olivolja som de är eller vänd dem först i lite mjöl. Salta och peppra. Servera med aioli, hummus eller ersätt ett lager lasagneplattor med stekt aubergine nästa gång du gör lasagne.

  • Stek i panna Blanda olivolja, hackad mynta och pressad vitlök i en skål. Rosta pinjenötter i en het stekpanna. Skär auberginerna i knappt centimetertjocka skivor på längden. Stek dem mjuka och gyllenbruna i olivolja i den heta stekpannan. Salta och peppra. Skeda myntablandningen och pinjenötterna över auberginerna. Gott till exempelvis lamm.

  • Stek i panna Vispa ihop ägg, parmesanost, salt och peppar i en skål. Skär aubergine i ca 5 mm tjocka skivor på längden. Vänd dem först i mjöl, sedan i äggblandningen och sist i polenta. Stek aubergineskivornas båda sidor gyllenbruna i rikligt med olivolja i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma eller kalla, som snacks, tillbehör eller huvudrätt.

  • Stek i panna Stek en hel aubergine mjuk i en torr gjutjärnsstekpanna på låg värme, ca 20 minuter. Vänd runt under stektiden. Halvera auberginen, gröp ur innehållet och blanda med pressad vitlök, olivolja, färskpressad citron och salt.

  • Stek i ugn Halvera auberginen på längden, vänd i olivolja och riven vitlök. Salta och peppra. Stek mjuka och gyllenbruna i ugn, 175°, i ca 20 minuter. Rör ihop smulad fetaost och lite crème fraiche. Lägg det på auberginehalvorna och strö över hackad mynta.

  • Stek i ugn Skär aubergine och potatis i grova bitar. Vänd i olivolja, riven vitlök, hackad chili, lite färsk eller torkad timjan, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°, 20–30 minuter. Gott till exempelvis kyckling.

  • Grilla Skär aubergine och zucchini i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja och grilla på båda sidor. Lägg skivorna på ett fat tillsammans med oliver. Häll på en vinägrett gjord på 1 del balsamvinäger och 3 delar god olivolja. Salta, peppra och strö över rivna basilikablad. Gott till grillat, kallskuret eller en skiva bröd.

  • Grilla Grilla hel aubergine långsamt tills den är helt mjuk, det gör inget om den blir svart. Skär ett snitt i auberginen så att den öppnar sig. Tillsätt lite olja i snittet, låt den sedan ligga ytterligare några minuter på grillen. Gröp ur aubergineköttet i en skål och smaksätt med salt och eventuellt lite mer olja.

  • Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Riv i vitlök, salta och peppra. Vänd ner auberginen och kokta stora vita bönor i köttfärssås och servera med grönsallad istället för pasta.

  • Stek i ugn Skär aubergine i klyftor, lägg på en plåt. Vispa ihop riven vitlök, fint tärnad chili och olivolja i en skål. Häll det över auberginen. Blanda, salta och peppra. Stek i ugn 200° tills auberginen är mjuk och fått fin färg, ca 15 minuter. Strö grovt riven halloumi över och låt steka ytterligare ett par minuter i ugnen. Smaksätt med färsk mynta och pressad citron.

  • Stek i ugn Skär aubergine i klyftor. Vänd i olivolja, riven vitlök, sumak, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek gyllenbruna och mjuka i ugnen, 200°, ca 15 minuter.

  • Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllen­bruna i rikligt med olivolja. Salta, peppra och riv i vitlök. Vänd ner i nykokt tortellini tillsammans med spenat och riven parmesanost.

  • Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Tillsätt tärnad paprika, skivad vitlök och timjan och stek ytterligare ett par minuter. Salta och peppra. Lägg i en skål. Vispa ihop lika delar rödvinsvinäger och olja. Vänd ner vinägretten i skålen. Smula över getost och riv över basilikablad.

  • Stek i panna/Grilla Skär aubergine i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja. Salta och peppra. Grilla eller stek aubergineskivorna tills de är mjuka och fått fin färg. Bred pesto eller tapenade på auberginen, riv över parmesanost och strö över fint skuren gräslök.

  • Stek i ugn Skär aubergine i klyftor. Vänd i olivolja, riven vitlök, färsk timjan, salt och peppar i en ugnssäker form. Stek i ugnen, 200°, i 10 minuter. Lägg varje aubergineklyfta på en bit smördeg. Grädda i ugnen tills smördegen är frasig och gyllenbrun, 5–10 minuter. Gott med getost till.

  • Stek i ugn Skär aubergine i cirka 1/2 cm tjocka skivor. Stek gyllen-bruna i olivolja. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper. Varva skivorna med lite tomatsås, strimlad basilika och generöst med riven parmesanost i en ugnssäker form. Toppa med några smörklickar och stek i ugnen, 200°, tills osten har smält och fått lite färg, 15–20 minuter.

  • Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olja i en het stekpanna. Låt skivad vitlök steka med någon minut på slutet. Salta och peppra. Lägg i en klick smör och strö över hackad mynta. Skeda auberginen över couscous och risrätter.

  • steka Tärna aubergine och låt steka tillsammans med fint hackad lök, skivad vitlök och örter. Rör ner i tomatiga grytor och soppor. Exempelvis i köttfärssås, korv stroganoff eller tomatsoppa.

  • bakad Skär aubergine i klyftor och lägg på en plåt. Vispa ihop 1 del ajvar relish med 1 del olivolja och smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Pensla marinaden på auberginen. Baka auberginen i ugnen på 175°C i ca 20 minuter eller tills den får färg och känns mjuk.

  • Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

Stekt aubergine med mynta

Blanda olivolja, mynta och vitlök i en skål.

Läs mer

Gratinerad aubergine, zucchini och tomat

Sätt ugnen på 225°.

Läs mer

Aubergine- och tomatris

Fräs vitlöken i lite av olivoljan tills den har fått lite färg. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 20 minuter...

Läs mer

55 recept med Aubergine

Vi har samlat en massa recept under åren, här är ett urval av dem.

Grönt

Kött

Fågel

Ägg

Lite annat

Receptbanken
Allt om frukt och grönsaker I Råvaruskolan hittar du allt du behöver veta om våra grönsaker och frukter; var de har sitt ursprung, hur de bäst förvaras och när, hur och tillsammans med vad de är som godast
Till Råvaruskolan

Här finns vi

Skriv ditt postnummer i rutan för att se om vi levererar Ekolådan i ditt område.

Handla Privat Företag Ge bort en låda
Användare Logga in Glömt lösenord Skapa konto
Inspiration Råvaruskolan Recept Veckobrev
Om oss Varför Ekolådan? Odlare och leverantörer Kontakta oss

Ekologiskt odlat direkt till din dörr.

© Copyright 2003-2025 Ekolådan.