Vegansk “katsu curry” med aubergine

Tips aubergine, curry & morötter

• 

  Stek i panna Skär aubergine, paprika, lök och vitlök i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Smaksätt med salt och sambal oelek. Vänd ner i couscous.

• 

  Stek i panna Stek tärnad aubergine och/eller zucchini gyllenbruna tillsammans med en vitlöksklyfta i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner tärningarna i en god tomatsås och servera till pasta eller i nykokt tortellini tillsammans med spenat och riven parmesanost.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i tärningar, stek gyllenbruna i en het stekpanna i rikligt med olivolja tillsammans med skivad vitlök, ett par kvistar rosmarin, timjan och hackad röd chili. Smaksätt med salt. Skiva tomater och lägg på ett fat. Vispa ihop 1 del vitvinsvinäger och 2 delar olivolja och ringla det över tomaterna. Salta och peppra. Skeda över auberginefräset. Gott till exempelvis grillat lamm.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i ca 5 mm tjocka skivor. Stek dem gyllenbruna i olivolja som de är eller vänd dem först i lite mjöl. Salta och peppra. Servera med aioli, hummus eller ersätt ett lager lasagneplattor med stekt aubergine nästa gång du gör lasagne.

• 

  Stek i panna Blanda olivolja, hackad mynta och pressad vitlök i en skål. Rosta pinjenötter i en het stekpanna. Skär auberginerna i knappt centimetertjocka skivor på längden. Stek dem mjuka och gyllenbruna i olivolja i den heta stekpannan. Salta och peppra. Skeda myntablandningen och pinjenötterna över auberginerna. Gott till exempelvis lamm.

• 

  Stek i panna Vispa ihop ägg, parmesanost, salt och peppar i en skål. Skär aubergine i ca 5 mm tjocka skivor på längden. Vänd dem först i mjöl, sedan i äggblandningen och sist i polenta. Stek aubergineskivornas båda sidor gyllenbruna i rikligt med olivolja i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma eller kalla, som snacks, tillbehör eller huvudrätt.

• 

  Stek i panna Stek en hel aubergine mjuk i en torr gjutjärnsstekpanna på låg värme, ca 20 minuter. Vänd runt under stektiden. Halvera auberginen, gröp ur innehållet och blanda med pressad vitlök, olivolja, färskpressad citron och salt.

• 

  Stek i ugn Halvera auberginen på längden, vänd i olivolja och riven vitlök. Salta och peppra. Stek mjuka och gyllenbruna i ugn, 175°, i ca 20 minuter. Rör ihop smulad fetaost och lite crème fraiche. Lägg det på auberginehalvorna och strö över hackad mynta.

• 

  Stek i ugn Skär aubergine och potatis i grova bitar. Vänd i olivolja, riven vitlök, hackad chili, lite färsk eller torkad timjan, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°, 20–30 minuter. Gott till exempelvis kyckling.

• 

  Grilla Skär aubergine och zucchini i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja och grilla på båda sidor. Lägg skivorna på ett fat tillsammans med oliver. Häll på en vinägrett gjord på 1 del balsamvinäger och 3 delar god olivolja. Salta, peppra och strö över rivna basilikablad. Gott till grillat, kallskuret eller en skiva bröd.

• 

  Grilla Grilla hel aubergine långsamt tills den är helt mjuk, det gör inget om den blir svart. Skär ett snitt i auberginen så att den öppnar sig. Tillsätt lite olja i snittet, låt den sedan ligga ytterligare några minuter på grillen. Gröp ur aubergineköttet i en skål och smaksätt med salt och eventuellt lite mer olja.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Riv i vitlök, salta och peppra. Vänd ner auberginen och kokta stora vita bönor i köttfärssås och servera med grönsallad istället för pasta.

• 

  Stek i ugn Skär aubergine i klyftor, lägg på en plåt. Vispa ihop riven vitlök, fint tärnad chili och olivolja i en skål. Häll det över auberginen. Blanda, salta och peppra. Stek i ugn 200° tills auberginen är mjuk och fått fin färg, ca 15 minuter. Strö grovt riven halloumi över och låt steka ytterligare ett par minuter i ugnen. Smaksätt med färsk mynta och pressad citron.

• 

  Stek i ugn Skär aubergine i klyftor. Vänd i olivolja, riven vitlök, sumak, salt och peppar på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek gyllenbruna och mjuka i ugnen, 200°, ca 15 minuter.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllen­bruna i rikligt med olivolja. Salta, peppra och riv i vitlök. Vänd ner i nykokt tortellini tillsammans med spenat och riven parmesanost.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olivolja. Tillsätt tärnad paprika, skivad vitlök och timjan och stek ytterligare ett par minuter. Salta och peppra. Lägg i en skål. Vispa ihop lika delar rödvinsvinäger och olja. Vänd ner vinägretten i skålen. Smula över getost och riv över basilikablad.

• 

  Stek i panna/Grilla Skär aubergine i centimetertjocka skivor. Pensla med olivolja. Salta och peppra. Grilla eller stek aubergineskivorna tills de är mjuka och fått fin färg. Bred pesto eller tapenade på auberginen, riv över parmesanost och strö över fint skuren gräslök.

• 

  Stek i ugn Skär aubergine i klyftor. Vänd i olivolja, riven vitlök, färsk timjan, salt och peppar i en ugnssäker form. Stek i ugnen, 200°, i 10 minuter. Lägg varje aubergineklyfta på en bit smördeg. Grädda i ugnen tills smördegen är frasig och gyllenbrun, 5–10 minuter. Gott med getost till.

• 

  Stek i ugn Skär aubergine i cirka 1/2 cm tjocka skivor. Stek gyllen-bruna i olivolja. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper. Varva skivorna med lite tomatsås, strimlad basilika och generöst med riven parmesanost i en ugnssäker form. Toppa med några smörklickar och stek i ugnen, 200°, tills osten har smält och fått lite färg, 15–20 minuter.

• 

  Stek i panna Skär aubergine i tärningar. Stek gyllenbruna i olja i en het stekpanna. Låt skivad vitlök steka med någon minut på slutet. Salta och peppra. Lägg i en klick smör och strö över hackad mynta. Skeda auberginen över couscous och risrätter.

• 

  steka Tärna aubergine och låt steka tillsammans med fint hackad lök, skivad vitlök och örter. Rör ner i tomatiga grytor och soppor. Exempelvis i köttfärssås, korv stroganoff eller tomatsoppa.

• 

  bakad Skär aubergine i klyftor och lägg på en plåt. Vispa ihop 1 del ajvar relish med 1 del olivolja och smaksätt med riven vitlök, salt och peppar. Pensla marinaden på auberginen. Baka auberginen i ugnen på 175°C i ca 20 minuter eller tills den får färg och känns mjuk.

• 

  smaksätt Skölj sallaten och riv i grova bitar. Smaksätt majonnäs med gul curry och rivet äpple. Tillsätt en skvätt vatten för att tunna ut. Vänd runt sallaten i dressingen. Gott till exempelvis panerad fisk eller rostad blomkål.

• 

  Rostad Sätt ugnen på 200°. Tärna aubergine, paprika och lök. Lägg på en plåt, riv över vitlök och smaksätt med spiskummin, chili, salt och peppar. Ringla över olja och blanda. Rosta i ugn i ca 15 minuter, eller tills grön-sakerna mjuknat. Gott till kryddiga korvar, pitabröd och yoghurtdressing.

• 

  Koka Skala och skär morötter i jämnstora skivor. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Låt vattnet rinna av. Smält en klick smör med en klick honung, rivet apelsinskal och färskpressad apelsinsaft. Låt småputtra med några nejlikor. Lägg morötterna i smöret en stund. Skala lila morötter och hyvla tunt, gärna på mandolin. Lägg i kallt vatten. Häll av vattnet och vänd de hyvlade morötterna i ett par droppar olivolja. Salta och peppra. Lägg de smörkokta morötterna på ett fat och toppa med de lila morötterna och hackad persilja. Gott till revbensspjäll.

• Koka Skala morötter och skär i jämnstora bitar. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Smält en rejäl klick smör och låt det brynas. Smaksätt med ljus soja och låt smöret svalna en aning innan du rör ner lika mycket gräddfil. Värm därefter morotsbitarna i en klick smör, smaksätt med sesamolja och sesamfrö. Gott till risrätter, ugnsbakad lax eller rostad kål.

• Ugnsrosta Tips 1: Skiva chorizokorv och lägg på plåten tillsammans med morötterna. Ugnsrosta på 175 grader tills morötterna mjuknat, ca 15 minuter. Gott som tillbehör till sommarens sallader. Tips 2: Rör ihop olja med riven vitlök och blanda med morötterna. Ugnsrosta på 175 grader tills morötterna mjuknat, ca 15 minuter. Lägg moröt­terna på ett fat. Hacka rikligt med dill och strö över. Riv över citron­­skal och pressa lite citronsaft. Servera med crème fraiche och nykokt potatis.