Meny

Stekt aubergine med mynta

4–6 PORTIONER

1/2 dl god olivolja
2 msk hackad färsk mynta
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl pinjenötter
2 auberginer
olivolja
salt och peppar

Blanda olivolja, mynta och vitlök i en skål.

Rosta pinjenötter i en het stekpanna.

Skär auberginerna i knappt centimetertjocka skivor på längden. Stek dem mjuka och gyllenbruna i olivolja i den heta stekpannan. Salta och peppra.

Skeda myntablandningen och pinjenötterna över auberginerna.

Gott till exempelvis lamm.

Tips aubergine

Aubergine

Den mörkvioletta auberginen är den som är allra vanligast hos oss, men den finns i en mängd färger och former.