Peters kalla borsjtj

Tips rödbeta

• 

  Rå Kör lika delar skalade rödbetor, äpplen och vindruvor i en råsaftcentrifug. Drick juicen kall.

• 

  Rå Skala och riv rödbetor grovt på rivjärn, lägg i en skål. Vispa ihop en vinägrett på en del balsamvinäger och två delar olivolja. Rör ner i skålen, smaksätt med salt och peppar. Vänd ner rucola eller babyspenat och strö valnötter över.

• 

  Rå Riv rödbetorna grovt på ett rivjärn. Blanda dem med mycket tunt strimlad grönkål i en skål. Vänd ner lite apelsinskal, -saft, balsamvinäger och olja. Smaksätt med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna. Strö dem över grönkålen.

• 

  Rå Blanda grovt rivna rödbetor och morötter i en skål. Vänd ner en god vinägrett och rostade solroskärnor. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Rå Vänd rårivna rödbetor i brynt smör och lite kapris. Salta, peppra och pressa i lite citronsaft. Gott till stekt eller kokt fisk.

• 

  Rå Smaksätt fint rivna rödbetor med färskpressad apelsin, lite rivet apelsinskal, hackad persilja, salt och peppar. Låt dra i ca 20 minuter. Strö över rikligt med rostade solroskärnor.
  

• 

  Rå Skala betorna råa, skär dem lövtunt och vänd ner i salladen. Det blir krispigt, färgglatt och fint. Eller lägg dem lite omlott på ett fat och droppa över olivolja och färskpressad citron. Salta och peppra. Låt dra i 30 minuter.

• 

  Koka Koka rödbetor mjuka med skalet på i lättsaltat vatten i 20–50 minuter beroende på storlek. Skala dem medan de är varma. Skär rödbetorna i klyftor och vänd dem i exempelvis smör, olivolja eller en balsamvinägrett.

• 

  Koka Rör ihop lika delar smör och riven getost. Smaksätt med salt och peppar. Servera till nykokta eller ugnsstekta rödbetor.

• 

  Koka Mixa roquefortost och lite crème fraiche. Smaksätt med peppar. Gott till varma rödbetor.
  

• 

  Kokt Vispa ihop 1 äggula med 1 tsk dijonsenap i en skål. Tillsätt 1 dl matolja, lite i taget, under vispning. Smaksätt med färskpressad citron, salt och peppar. Servera till tärnade nykokta rödbetor och brödkrutonger.

• 

  Koka Skär kokta rödbetor i mindre bitar och blanda med knaperstekt tärnat rökt sidfläsk och finhackad lök i en skål. Vispa ihop en del balsamvinäger och två delar olivolja. Vänd ner vinägretten i skålen tillsammans med sallad och smulad getost. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Koka Skär kokta röd­betor i mindre bitar och lägg i en skål. Riv över någon salt fårost, till exempel pecorino. Vispa ihop lika delar honung, äppelcidervinäger och kallpressad rapsolja. Ringla vinägretten över betorna och strö över rostade solrosfrön och hackad persilja.
  
  

• 

  Koka Skär kokta rödbetor i mindre bitar. Smält eller bryn en rejäl klick smör i en kastrull. Värm betorna i smöret, gärna tillsammans med kapris. Smaka av med ett par droppar citron, salt och peppar. Strö över någon färsk ört, gräslök, dill eller persilja exempelvis. Gott till fisk.

• 

  Koka Skär kokta rödbetor i skivor. Lägg dem på ett fat och ringla över honung, citronsaft (använd gärna rivet skal också) och olivolja. Toppa med salt och färsk timjan.
  

• 

  Koka Skär kokta rödbetor i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök, tärnat äpple och lite majonnäs i en skål. Smaksätt med lite rivet citron- eller apelsinskal och ett par droppar färskpressad citron eller apelsin. Salta och peppra. Gott på en skinkmacka med grov senap på.

• 

  Koka Skär kokta rödbetor i mycket tunna skivor. Lägg skivorna, lite omlott, på ett fat. Salta, peppra och skvätt över lite god olivolja och balsamvinäger. Strö över rostade pinjenötter eller grovt hackade pistaschnötter och smulad feta- eller getost eller hyvla över parmesanost.

• 

  Koka Mixa ett par kokta rödbetor i matberedare med lite olja, färskpressad citronsaft, vitlök och örter. Vänd ner rödbetsmixet i kokt bulgur. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis grillat lamm och smulad getost.

• 

  Koka Koka gulbetor eller rödbetor mjuka i saltat vatten. Skala dem när de har svalnat något, skär i klyftor och lägg i en burk. Koka upp en del ättiksprit (12%), två delar strösocker och tre delar vatten i en kastrull. Häll lagen över betorna, lägg i lite stjärnanis och sätt på ett lock. Supergott till julbordet.

• 

  Koka Gör pesto (se recept i receptbanken) och tillsätt en kokt rödbeta när du mixar. Gott till vilt och som en ovanlig och färgstark pastasås.

• 

  Stek i panna Skala råa rödbetor och riv dem grovt på ett rivjärn. Lägg det rivna i en sil och pressa ur vätskan. Salta och peppra och forma till små kakor. Stek dem krispiga i smör i en stekpanna. Smula över fetaost, getost eller roquefort och krossade valnötter.

• 

  Stek i panna Riv rödbetor och ­jordärtskockor och/eller potatis grovt på ett rivjärn. Salta och peppra. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Tillsätt rotfruktsblandningen, forma till en kaka och låt steka i ca 10 minuter. Vänd kakan och stek andra sidan tills den har fått färg. Sänk värmen och låt steka färdigt.

• 

  Stek i panna Skär kalla kokta rödbetor i mindre bitar. Stek i smör tillsammans med tärnat bacon. Riv över parmesanost och vänd ner strimlad basilika.

• 

  Stek i panna Skär kokta rödbetor i mindre bitar. Stek hastigt i olivolja tillsammans med kokta bryt- eller vaxbönor. Strö över tunt skivad purjolök och kapris. Salta och peppra.

• 

  Stek i ugn Skär råa rödbetor i klyftor. Vänd i olivolja i en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över en nypa socker. Stek i ugnen, 225°, tills de är mjuka, 20–30 minuter. Smula gärna över lite feta-, get- eller halloumiost i slutet av eller efter stektiden. Droppa över olivolja och servera.

• 

  Stek i ugn Vispa ihop 1 del vinäger, 3 delar olivolja, lite honung, salt och peppar i en skål. Häll vinägretten över ugnsstekta rödbetor, vänd ner rostade valnötter och machésallad. Gott med getost till.

• 

  Stek i ugn Smaksätt philadelphiaost med riven pepparrot, salt och peppar. Gott till ugnsstekta rödbetor.

• 

  Stek i ugn Smält 100 g smör i en kastrull. Tillsätt rivet skal och färskpressad saft av 1 citron. Vispa smöret fluffigt över ett kallt vattenbad. Salta och peppra. Servera citronsmöret till kokta eller ugnsstekta rödbetor.

• 

  Stek i ugn Lägg hela små rödbetor i en ugnssäker form. Tryck ner dem till hälften i grovsalt och baka dem mjuka i ugnen, 200°. Ta upp rödbetorna ur saltet och halvera eller klyfta dem. Gott till exempelvis grillat kött, fisk eller kyckling. Saltet går att använda igen.
  

• 

  Stek i ugn Borsta rödbetor och lägg ovanpå grovt salt i en ugnssäker form. Ställ in i ugn, 275°, i en timme tills att de är helt svarta. Bryt av skalet och använd resten likt kokta betor, dessa smakar dock mer av rödbeta och vinter.