Meny

Rödbetssoppa

4 portioner

300–400 g rödbetor
1 rödlök
300 g paprika
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
en nypa chili
2 dl grädde eller kokosgrädde
salt och peppar

Skala rödbetor och skär i bitar. Hacka lök. Skär paprika i bitar. Fräs alla grönsaker i lite olja i några minuter, lägg i alla kryddor och rör runt i 1 minut. Häll över vatten så att grön­sakerna nästan täcks. Låt koka tills de mjuknat, häll i grädde och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft eller vinäger.

Recept: Niina Snijder

Tips rödbeta

Grönt

Rödbeta

Rödbetan kommer ur mangolden som kommer ur strandbetan. Den fanns under 200-talet e.Kr. i Italien som vit och röd...