Meny

Apelsinkokt svartrot

3–4 PORTIONER

300 g svartrötter
lite färskpressad citron
1 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
rivet skal och saft av 1 apelsin
1 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
en klick smör
salt och peppar
hackad dill eller persilja
(tärnad kokt potatis)

Skala svartrötterna under rinnande vatten med en potatisskalare och skär i mindre, lika stora bitar. Lägg svartrötterna i en skål med vatten och färskpressad citron tills de ska användas så att de inte mörknar.

Fräs lök och vitlök i olja utan att den får färg. Tillsätt apelsinskal, häll i vin och låt sjuda i 5 minuter. Häll i apelsinsaft och buljong. Koka upp, lägg i svartrötterna och låt sjuda tills de är mjuka, ca 10 minuter.

Lyft upp svartrötterna och sila buljongen. Häll tillbaka den i kastrullen, tillsätt en klick smör och mixa slätt. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i svartrötterna och örter.

Tillsätt tärnad kokt potatis om du vill dryga ut tillbehöret något.

Recept: Ingela Persson

Tips apelsin & svartrot

Svartrot

Svartrot är en korgblommig växt och släkt med maskrosen. Kallas också för fattigmanssparris eftersom smaken...