Meny
sweet-potato-4378027_1920

Burritos med sötpotatis och svarta bönor

4 STYCKEN

500 g sötpotatis
olivolja
salt och peppar
100 g getost, riven
1 burk kokta svarta bönor, sköljda och avrunna
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
4 små tortillabröd
riven parmesanost

Sätt ugnen på 175°.

Vänd oskalad sötpotatis i olivolja och lite salt i en ugnssäker form. Stek mjuk i ugnen.

Öka ugnsvärmen till 200°.

Skala sötpotatisen, skär den i bitar och mosa grovt i en bunke. Tillsätt getost, bönor, vitlök och chili. Smaksätt med salt och peppar.

Fördela blandningen på tortilla­bröden, rulla ihop dem och lägg med öppningen nedåt på en smord ugnsplåt. Pensla med lite olja och strö över parmesanost. Gratinera i ugnen tills de fått fin färg.

Gott med lite tomatsallad till.

Recept: Magnus Viksten

Tips sötpotatis

Sötpotatis

Trots namnet är sötpotatisen - eller babat som den också heter - inte släkt med vår vanliga potatis. Den utgör i...