Meny

Sötpotatissoppa med tomater och linser

6 PORTIONER

1 stor sötpotatis
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olja
1 dl röda linser
1 tsk sambal oelek
3 tomater, hackade
1 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
100 g halloumiost
diverse örter, t ex basilika, persilja

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Fräs tillsammans med lök och vitlök i olja i en kastrull. Rör i linser och sambal oelek och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt tomater och vin, koka upp och sjud 5 minuter. Häll i buljongen och låt sjuda tills söt­potatisen och linserna är helt mjuka, ca 30 minuter.

Mixa soppan slät och smaka av med vinäger, salt och peppar. Riv halloumi-osten grovt över soppan och strö över hackade örter.

Recept: Ingela Persson

Tips sötpotatis

Sötpotatis

Trots namnet är sötpotatisen - eller babat som den också heter - inte släkt med vår vanliga potatis. Den utgör i...