Meny

Salsa med sötpotatis & tomater

4 PORTIONER

1 sötpotatis
3 msk olivolja
salt och peppar
1/2 lök
1 lime
1 nypa chiliflakes
1 nypa råsocker
8–10 små tomater, halverade
1 frp kokta svarta bönor
hackad koriander eller basilika

Sätt ugnen på 200°.

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora små tärningar. Lägg på en plåt, ringla över 1 msk av oljan, salta och peppra. Vänd runt och rosta i ugnen i 15-20 minuter.

Tärna löken fint och lägg i en skål. Riv i limeskal, pressa i saften, strö i chili och socker. Låt dra i ca 10 minuter.

Skölj och låt bönorna rinna av. Vänd ner dem och tomaterna i skålen. Salta och peppra. Vänd till sist i sötpotatis och hackade örter. Gott till exempelvis tacorätter.

Recept: Ingela Persson

Tips sötpotatis & tomat

Grönt

Tomat

Tomaten tillhör samma familj som potatis, aubergine och paprika och kommer ursprungligen från Sydamerika. Den odlades...