Grundrecept risotto

Tips gul lök & schalottenlök

• 

  Koka Skala små gula lökar och koka mjuka i saltat vatten. Halvera dem och servera som de är med lite riven parmesanost ovanpå.

• 

  Koka Skala små gula lökar och stek hela i smör tills de fått fin färg. Täck nätt och jämt med vitt vin, strö över lite rosmarin eller timjan och låt koka ihop tills vätskan nästan är borta. Rör ner lite honung och smaksätt med rivet citronskal och -saft. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Om man har barn som vägrar äta lök är det här ett bra tips. Hacka löken grovt. Fräs mjuk i smör utan att den får färg. Mixa slätt till en kräm. Tillsätt lite olja om den blir för tjock. Använd lökkrämen i alla typer av rätter. Gör gärna en stor mängd och frys in mindre förpackningar. På detta vis blir löken mildare än om man bara hackar, river eller mixar den rå.

• 

  Stek i panna Stek hackad gul lök i olja på medelhög värme. Rör inte för mycket och låt löken få ordentlig färg. Tillsätt hackad vitlök och en ordentlig klick smör och låt fräsa ihop. Häll i någon deciliter god öl och koka ihop. Smaksätt med salt. Mixa till en hyfsat slät kräm. Använd som smaksättning till sås, soppor och potatismos.

• 

  Stek i panna Skala ett par gula lökar och låt lite av roten vara kvar. Skär dem i grova klyftor. Vispa ihop lite färskpressad citronsaft, olivolja och honung i en skål. Vänd ner klyftorna och låt dra i några minuter. Stek lökklyftorna i en klick smör i het stekpanna på båda sidor tills de fått fin färg. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Glöm inte bort hur gott det kan vara med skivad stekt lök till exempelvis pannbiff och stekt eller grillat kött.

• 

  Stek i ugn Skala gula lökar och skär i 4 stora klyftor vardera. Lägg klyftorna på en plåt. Strö över timjan, ringla över olivolja, salta och peppra. Baka i ugnen, 200°, tills löken är mjuk och har fått fin färg, 15–20 minuter.

• 

  Stek i ugn Skala små gula lökar och koka mjuka i saltat vatten. Halvera dem och lägg på en plåt eller i en ugnssäker form. Rör ihop lite rumstempererat smör med en äggula. Smaksätt med färskpressad citronsaft och örter. Klicka ut smöret på lökhalvorna, strö över lite ströbröd och gratinera i ugnen, 225°, tills de fått färg.

• 

  Stek i ugn Skär bort toppen på några gula lökar och ställ på en plåt. Lägg en rejäl klick smör på varje lök och stick i ett par timjankvistar. Salta och peppra. Stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 175°, i ca 1 timme. Gott till grillat.

• 

  Stek i ugn Ställ små oskalade gula lökar på lite grovt salt i en ugnssäker form. Stek mjuka i ugnen, 175°, ca 30 minuter. Skala lökarna och skär dem i grova bitar när de har svalnat något. Blanda med hackad persilja och smaksätt med salt, peppar och några droppar balsamvinäger.

• 

  Grilla Lägg skalade små gula lökar i kokande vatten i en minut. Häll av vattnet och trä upp lökarna på grill­spett, tre stycken på varje. Pensla med olja och grilla varsamt. Vispa ihop 1 tsk soja, 1 msk honung, 2 msk olivolja och ett par droppar tabasco. Pensla lökarna mot slutet av grillningen. Grilla vidare men försiktigt så de inte blir brända.

• 

  Fritera Skala ett par gula lökar och skär i riktigt tunna skivor, så jämna som det går. Lägg i en bunke och strö över rikligt med vetemjöl. Vänd runt ordentligt och skaka sedan av överblivet mjöl. Värm matolja eller annan neutral olja till ca 150° i en vid hög kastrull. Fritera lite lök i taget. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Krispigt och gott.

• 

  Rå Schalottenlöken är mildare än vanlig gul lök och passar bra rå i sallader och i vinägretten.

• 

  Rå Finhacka ett par schalottenlökar, lägg i en skål. Täck med riktigt god rödvinsvinäger. Droppa dressingen över ostron.

• 

  Stek i ugn Skala schalottenlökarna, vänd dem i olivolja och stek mjuka i ugnen, 200°, 10–20 minuter.

• 

  Stek i ugn Lägg hela skalade schalottenlökar i en liten ugnssäker form. Riv över vitlök och timjan, salta och peppra. Lägg i en rejäl bit smör, nästan så att det täcker löken när det smälter. Stek mjuk i ugn, 175°, i ca 20 minuter. Servera löken som tillbehör till exempelvis kött. Spara smöret, det kan du steka grönsaker i, eller smaka av en soppa med.

• 

  Stek i panna Ansa löken, skär bort det gröna och lägg det åt sidan. Dela löken och stek den mjuk i en klick smör utan att den får färg. Smaksätt med rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar. Strimla lökblasten fint och vänd ner den också. Strö över hackade färska örter.

• 

  Grilla Lägg hel, oskalad lök i grillens glöd och låt ligga tills den mjuknat, cirka 30 minuter. Skala löken och skär ett kryss i den, lägg på ett fat. Rör ihop mjukt smör med salt och grovmalen peppar. Lägg en klick smör i krysset.

• 

  Rå Skär lök i riktigt tunna skivor. Lägg dem i en skål med kallt vatten ca 15 minuter. På så sätt får du en riktigt krispig och mild lök. Gott till alla sorters burgare.

• 

  Koka Skala och skär löken i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med hela skalade vitlöksklyftor, täck med grädde och sjud tills löken blivit mjuk, akta så det inte bränner. Häll av vätskan och spara den till nästa soppkok eller stoppa i frysen. Mixa löken till fin puré. Gott till ugnsstekta rödbetor och lamm.

• 

  Koka Tärna lök riktigt fint. Koka ihop en rejäl skvätt vitt vin med en kvist timjan. Lägg ner löken och låt koka tills den mjuknar. Smaka av med salt och svartpeppar. Löken är god att vända ner i sallader. Kan förvaras i en burk i kylen i minst en vecka.

• 

  stekt Skala och tärna gul lök riktigt fint. Smält en rejäl klick smör i en vid kastrull och lägg i löken. Låt löken småputtra tills den är mjuk utan att den får färg. Tillsätt gröna ärter och låt dem puttra med ett par minuter. Vänd ner nykokt färskpotatis och stompa till ett härligt mos med en potatisstomp. Smaksätt med salt, peppar och någon hackad färsk ört, t ex dill eller persilja. Gott som tillbehör till exempelvis panerad fisk.

• 

  stekt Skala och tärna gul lök riktigt fint. Smält rikligt med smör i en vid kastrull och lägg i löken. Låt löken puttra mjuk i smöret utan att ta färg. Gott till exempelvis pytt i panna, pannbiffar. Eller låt svalna och rör ner i rumsvarmt smör och smaksätt med örter. Då har du ett kryddsmör med lök och örter.

• 

  stekt Skär paprika i grövre bitar, skala och klyfta lök. Stek chorizokorvar på medelvärme i en stekpanna tills de nästan är klara. Lägg i paprika och lök. Låt steka mjuka. Låt urkärnade svarta oliver steka med mot slutet. Gott till exempelvis fredagstapas, potatistortilla eller med sallad och bröd.