Meny
Logga in
Privat
Företag
Inspiration
Om oss

Potatis

Att potatisen är släkt med paprikan, tomaten, auberginen och chilin kommer kanske som en överraskning för den som inte sett den blomma. Gör man väl det, är likheten slående. I långliga tider odlades potatisen också enbart för sina blommors skull. Det var inte förrän på 1700-talet som man insåg att det gick att göra något av rotknölarna – och det var till en början inte att äta dem, utan at göra brännvin på dem. Med den kunskapen tog potatisodlandet i Sverige rejäl fart. Att potatisen visade sig vara synnerligen rik på c-vitamin och inte särskilt kräsen vad gällde jordmån gjorde den så småningom till en bokstavlig räddare i nöden för många. Ändå var det inte förrän på 1800-talet som den stod på så gott som var mans middagsbord.

Potatissorterna är många och delas in i fabrikspotatis (som odlas för framställan av stärkelse och alkohol), höst- och vinterpotatis som lagras, och färskpotatis som skördas tidigt och äts direkt.

Läs också Gunilla Kinn Bloms artikel “Potatisen som kulturbärare”och Ann-Helen Meyers artikel “Kär och känslig knöl” här nedan som publicerades i Ekolådans Veckobrev 46/2011 respektive 8/2016.  

Förvaring

Ju tjockare skal potatisen har hunnit utveckla, desto bättre hållbarhet. Förvara potatis mörkt och kallt, men inte kallare än +4 grader. Förvaras den för nära +/-0 grader omvandlas stärkelse till sockerarter och potatisen får en söt smak. Utsätts potatis för ljus blir den grön och besk i smaken. Rå potatis lämpar sig inte att frysa.

Säsong

I Sverige skördas ekologisk potatis från juni till oktober. Höst och vintersorterna går bra att lagra. Finns därför att köpa i affären långt in på senvintern.

Passar med

Potatis passar med det mesta.

Tips potatis

  • Potatis_skola

    Koka Koka färskpotatisar mjuka med dillstjälkar och salt. Häll av vattnet och mosa potatisarna med en potatisstöt. Blanda i en rejäl klick smör och rikligt med hackad dill och smaka av med salt. Gott till smörstekt fisk.

  • Potatis_skola

    Koka Koka färskpotatisar och skär dem i mindre bitar. Blanda dem med tunt skivad rödlök och mycket hackad dill i en skål. Vispa ihop en del vinäger, lite senap och tre delar olja. Vänd ner rikligt med vinägrett i potatissalladen och smaksätt med salt och peppar.

  • Potatis_skola

    Stek i panna Råstek potatis mjuk, några i taget, i olivolja och en klick smör i en het stekpanna. Salta, peppra och lägg över på ett fat. Fräs skivad lök mjuk i stekpannan. Tillsätt kokta rödbetsklyftor och låt bli varma. Vänd ner potatisen och strö över persilja. Extra gott med lite riven pepparrot ovanpå. Gott till både kött och fisk.

  • Potatis_skola

    Stek i ugn Skär zucchini i ca 5 mm tjocka skivor och paprika i breda strimlor. Vänd dem tillsammans med färskpotatis i olivolja i en ugnssäker form. Salta, peppra och stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 225°, i ca 20 minuter. Strö över skivad salladslök och låt steka med i slutet.

  • Potatis_skola

    Koka Smaksätt potatismos med riven vällagrad ost.

  • Potatis_skola

    Koka Skrubba färskpotatis och koka mjuk i saltat vatten. Vispa ihop lika delar strösocker och ättiksprit. Låt dra tills sockret smält. Hacka lök fint. Rör ner löken i ättikan och låt dra ca 15 minuter. Halvera potatisarna. Lägg dem i en skål. Vänd ner löken, tärnade tomater och hackad dill. Smaksätt med olivolja, salt och peppar.

  • Potatis_skola

    Koka Koka skalad potatis mjuk i saltat vatten i en kastrull. Skär broccoli i buketter. Skär bort den grövsta delen av stjälken, skala och skär resten i tunna skivor. Koka mjuka i saltat vatten i en annan kastrull. Häll av vattnet i de båda kastrullerna och låt rinna av. Mosa potatis, broccoli och en rejäl klick smör grovt med en potatisstöt. Smaksätt med salt och peppar. Gott till det mesta.

  • Potatis_skola

    kokt Gör ett gott potatismos och smaksätt med fint mixad surkål. Fint som tillbehör till rostad kål och senapsmajonnäs eller till korv.

  • Potatis_skola

    stekt Tärna eller dela kokt potatis. Stek potatisen gyllenbrun i rikligt med smör. Riv i vitlök och strö i skållade hackade hasselnötter mot slutet och låt steka med ett par minuter. Strö i rikligt med persilja. Salta och peppra.

  • Potatis_skola

    kokt Koka potatis med skal i saltat vatten. Picka gärna potatisen med en sticka så att saltet har lättare att gå in. Koka grädde med ett par ansjovisfiléer tills den tjocknar. Vänd ansjovisgrädden runt potatisen, rör ner rikligt med hackad dill och gräslök. Gott till mycket på påskbordet.

  • Potatis_skola

    kokt Skrubba och koka potatis. Värm en rejäl klick pesto i en kastrull. Vänd ner potatisen. Bjud genast till grillad kyck-ling, schnitzel eller nystekt halloumi.

  • Rodbeta_skola

    Tvätta, skala och dela rotfrukter i jämnstora bitar. Lägg på en plåt och vänd runt med olivolja, riven vitlök och örter, t ex rosmarin och timjan. Salta och peppra. Rosta i ugnen på 200° i 25-30 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka. Riv ost fint eller grovt över rotfrukterna och gratinera på 225° ett par minuter tills osten fått färg. Perfekt att riva ostbitarna som är för små för mackan. Gott till kryddiga och örtiga korvar, kyckling med mera.

  • Potatis_skola

    rostad Skrubba potatis och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt. Ringla över olivolja, salta och peppra. Riv över vitlök och blanda runt. Rosta potatisen mjuk i ugnen på 200°. Toppa med en klick hummus och färska örter. Gott till grillade grönsaker eller het kyckling.

  • Potatis_skola

    Stompad Skala palsternacka och mjölig potatis. Koka mjukt i saltat vatten. Häll av vattnet och stompa till önskad konsistens. I med en rejäl klick smör, hackad dill och rivet citronskal.Gott till exempelvis en bit fisk eller rostad spetskål.

  • Potatis_skola

    Koka Skär kokta betor och kokt potatis i jämnstora bitar. Stek potatisen gyllene i en klick smör i en stekpanna. Skala och tärna lök fint och låt steka med. Salta, peppra och lägg på en plåt. Stek betorna i en klick smör i en stekpanna tills de får fin färg. Salta, peppra och lägg på plåten med potatisen. Värm en stund i ugnen, på ca 150°. Servera med stekt ägg och riven pepparrot.

  • Potatis_skola

    Koka Skala kålrot och potatis. Koka mjukt i saltat vatten. Häll av och låt rinna av. Stompa med en rejäl klick smör till önskad konsistens. Smaksätt med en matsked crème fraîche. Gott att servera tillsammans med klassiska svenska korvar så som värmlandskorv, fläskkorv eller isterband. Glöm inte den goda senapen därtill.

  • Potatis_skola

    Koka Skala kålrot och potatis. Koka mjukt i saltat vatten. Lägg i en rejäl klick smör och mosa med en potatisstomp tills det är krämigt. Gott till milda korvar som fläskkorv eller värmlandskorv och en grov senap.

  • Potatis_skola

    Bakad Vispa rumsvarmt smör luftigt och lätt med en elvisp. Smaksätt smöret med hackade ansjovisfiléer, lite ansjovisspad och pressad citronsaft. Skeda eller klicka ut smöret på smörpapper. Riv över citronskal. Låt svalna i kylen. Gott i en bakad potatis, till ångad fänkål eller en bit fisk.

Potatisen som kulturbärare

Det tog lång tid innan potatisen blev en etablerad del av den svenska matkulturen, berättar frilansjournalisten...

Läs mer

Kålrabbi med färskpotatis

Sätt ugnen på 225°.

Läs mer

Kär och känslig knöl

Ekomarknaden växer så det knakar i Sverige. Men det gäller inte alla grödor. Potatis fortsätter att vara en...

Läs mer

117 recept med Potatis

Vi har samlat en massa recept under åren, här är ett urval av dem.

Grönt

Fisk

Kött

Ägg

Lite annat

Receptbanken

Här finns vi

Skriv ditt postnummer i rutan för att se om vi levererar Ekolådan i ditt område.

Handla Privat Företag Ge bort en låda
Användare Logga in Glömt lösenord Skapa konto
Inspiration Råvaruskolan Recept Veckobrev
Om oss Varför Ekolådan? Odlare och leverantörer Kontakta oss

Ekologiskt odlat direkt till din dörr.

© Copyright 2003-2024 Ekolådan.